Top 10 potravinových trendov. Čo chcú vaši hostia v roku 2020?

Aké sú hlavné potravinové trendy, ktoré môžeme očakávať v tomto roku? Špecialisti predpovedajú najdôležitejšie kulinárske trendy, ktoré tento rok ovládnu gastronomickú krajinu. A predstavujeme vám tie najdôležitejšie.

Existuje veľa nových kulinárskych preferencií, od mäsových, rastlinných alternatív po preferenciu produktov s udržateľným zdrojom až po keto menu alebo sépiové atramenty.

Čo je staré, čo nové

Kulinárske trendy, používanie nových ingrediencií a meniace sa chute hostí pretvárajú ich spôsob interakcie s reštauráciami, barmi alebo barmi, ktoré často navštevujú. A to je dôležité bez ohľadu na to, či sa na veci pozeráte z pohľadu hosťa reštaurácie alebo manažéra reštaurácie.

Ľudia si tak v posledných rokoch čoraz viac uvedomujú, aké zdravé sú potraviny, ktoré majú na tanieri, a ako udržateľný je celý tento proces. Čo sa stane ešte zrejmejším v roku 2020. Stále však existuje priestor pre zábavu a nové zážitky - či už je to zaujímavý mocktail, alebo korenie prinesené zo vzdialených končín sveta, ktoré úplne zmení klasické jedlo.

Zelenina, ako je karfiol, ružičkový kel alebo kel, sa teší čoraz väčšej obľube, rovnako ako aj instagramovejšie jedlá, ako napríklad hviezdičkové ovocie (karambola) alebo sépiové prípravky (ktoré im dodávajú čiernu farbu).

10 potravinových trendov do roku 2020

To, čo sa začalo ako trend, sa časom stalo zvykom konzumácie. Napríklad alternatívy kravského mlieka alebo mäsa sú dnes čoraz populárnejšie. A potom ... čo môžete očakávať v budúcnosti?

Rastlinné vs. „Rastliny ako rastliny“

Rýchle šírenie alternatív vegánskeho mäsa bolo jedným z najdôležitejších trendov minulého roka. Niet divu, že čoraz viac výrobcov zo strachu, že zostanú pozadu, prichádza na trh s takými výrobkami, ktoré sú v skutočnosti alternatívnym zdrojom bielkovín z rastlín - napríklad sójovými výrobkami alebo mungo fazuľami (pestovanými v Ázia). A tak sa rastlinné mäso zmenilo z niečoho sci-fi na jedlo uvedené v ponuke reštaurácie (ako napríklad už známy hamburger Impossible, ktorý dokáže takmer dokonale napodobniť hovädzí hamburger). Takto sa objavovalo čoraz viac výrobkov, ako sú hamburgery, nugetky alebo dokonca klobásy, všetko bez stopy mäsa, ale s chuťou čo najbližšou k originálu.

Čo bude ďalej? Tu sa názory nejako rozdelia 50/50. Na jednej strane sú takí, ktorí tvrdia, že sa to tu nezastaví, pretože ako som povedal, čoraz viac medzinárodných výrobcov už pripravuje linky na celé rastlinné produkty.

Na druhej strane existujú názory, že ľudia si začnú čoraz viac klásť otázky o tom, aké zdravé sú tieto výrobky, aké ingrediencie obsahujú a že sa nakoniec radšej vrátia ku klasickému ovociu a zelenine.

Používanie udržateľných výrobkov

Spotrebitelia, najmä tí, ktorí sú súčasťou generácie Z (narodení v rokoch 1995 až 2015), sa čoraz viac rozhodujú pri nákupe s prihliadnutím na hodnoty spoločnosti alebo výrobné metódy, ktoré používa. A keď si hostia čoraz viac uvedomujú, odkiaľ pochádza ich jedlo, prítomnosť (alebo neprítomnosť) použitých chemikálií a pesticídov, čoraz viac reštaurácií sa rozhoduje pre použitie ekologických prísad, napríklad z farmy na stôl.

Stále viac sa používajú aj biologicky odbúrateľné obaly a stále sa hľadajú nové spôsoby recyklácie. Jenny Zegler, zástupkyňa riaditeľa spoločnosti Mintel (jedna z najväčších spoločností zaoberajúcich sa prieskumom trhu v Spojených štátoch), hovorí: „Spoločnosti, ktoré zvíťazia v nasledujúcich 10 rokoch, podporia novú éru vedomej spotreby.“.

CBD, ďalšia zložka

Možno ho nenájdeme v ponuke príliš skoro v Rumunsku, ale v zahraničí vydáva určitý hluk. CBD kanabidiol (nepsychoaktívny extrakt z kanabisu s vlastnosťami, ktoré bojujú proti bolesti a úzkosti) sa v zahraničí čoraz viac používa na ... takmer akýkoľvek. Od humusu po zmrzlinu, od pečiva po polievky, šaláty alebo dokonca alkoholické nápoje bude CBD jednou z hviezd roku 2020 v reštauráciách, najmä keď ľudia o tomto oleji objavujú čoraz viac.

Jedálne lístky vhodné pre špeciálne diéty

Podľa nedávnej štúdie 31% kuchárov tvrdí, že nestačí, aby súčasťou ponuky reštaurácie boli aj vegetariánske alebo bezlepkové jedlá, ale malo by sa prispôsobiť rôznym špeciálnym diétam. Inými slovami, čoraz viac sa oceňujú vegánske, surové, bezlaktózové alebo bezlepkové jedlá, ako aj možnosti, ktoré zodpovedajú keto diéte.

Ketogénna diéta alebo keto je diéta s nízkym obsahom sacharidov a dnes asi najpopulárnejšia na svete. Pretože si ho čoraz viac ľudí osvojuje ako životný štýl, objavilo sa veľa špeciálnych receptov, ktoré uspokojili ich potrebu rozmanitosti.

Horná kuchyňa

Dobré jedlo sa čoskoro nezanikne, na rozdiel od niektorých názorov, ktoré odzneli v roku 2019. V skutočnosti sa očakáva, že v roku 2020 sa objaví čoraz viac reštaurácií tohto typu. Zvýšený záujem o špeciálny zážitok, ako aj o tradičnú regionálnu kuchyňu, povedie k revitalizácii všetkého, čo znamená vynikajúcu kuchyňu a vynikajúce jedlo.

A ak sme hovorili o špeciálnych zážitkoch, jedným z najhorúcejších potravinových trendov roku 2020 bude takzvané „experimentálne stolovanie“ - večera v tme, večera vo výške, tematické večery alebo dokonca obrazy premietané priamo na stôl reštaurácie. - všetko neobvyklé funguje!

Hviezdne ovocie (alebo karambola), čoraz populárnejšie

V kulinárskej kultúre, ktorá je čoraz viac závislá od Instagramu, je dôležitá aj estetika jedál. A hviezdne ovocie dodáva tanieru, ktorý sa bude fotografovať a distribuovať na sociálnych sieťach, nielen krásu, ale má pre telo aj veľa výhod. Je nízkokalorický a je vynikajúcim zdrojom vlákniny a vitamínu C. Preto sa používa čoraz častejšie.

Prípravky na báze atramentu pre sépie

Možno ste tu stretli tie hamburgery s takmer čiernymi buchtami. Vychádzajú z atramentu sépie. A hamburgery sú iba jedným príkladom prípravku, na ktorý sa táto zložka používa (cestoviny sú ďalším takýmto príkladom). Atrament dodáva prípravkom mierne slaný morský odtieň a zdá sa, že prináša aj zdravotné výhody (napríklad znižuje krvný tlak). Čím špeciálnejšie, tým cenenejšie!

Mocktaily a nealkoholické nápoje

Kto povedal, že nápoj bez alkoholu alebo obsahujúci iba malé množstvo nie je úspešný, bude v rozpore s týmto trendom, ktorý začal v roku 2019 a ktorý sa zdá byť úspešný v roku 2020. Všetky druhy receptov, kombinácie a zmesi sa dostali do menu barov, ktoré sú čoraz vynaliezavejšie a prepracovanejšie. A veci sa tým nezastavia: káva sa stane jednou z obľúbených ingrediencií pre takéto nápoje. Ako znie Espresso Tonic alebo nitro cold brew? Zaujímavé, č?

Karfiol, v prekvapivých variáciách

Ak ste to ešte nezistili, vedzte, že sa objavili jedlá ako halušky alebo karfiolová pizza. Patrí medzi zeleninu, ktorá si v posledných rokoch získala čoraz väčšiu obľubu a zdá sa, že sa bude stále viac a viac používať. Je to preto, lebo je to dobrá náhrada klasickej múky a jedna z obľúbených alternatív tých, ktorí sa snažia vylúčiť zo stravy sacharidy. Z tohto pohľadu je karfiol veľmi všestrannou zeleninou, s pomerne miernou chuťou, preto sa často používa v receptoch, ktoré sa objavujú na sociálnych sieťach.

Ázijská kuchyňa

Prípravky ako pho (Vietnam), udon (Japonsko) alebo kimchi (Kórea) a všeobecne všetko, čo znamená ázijská kuchyňa, sa budú tešiť ešte väčšej obľube v roku 2020. Môže to byť spôsobené aj tým, že sú bohaté na bielkoviny a často sa používajú ryžové cestoviny, a preto sa ázijská kuchyňa javí ako zdravšia alternatíva.