Croissanty a pečivo z ultrarýchleho lístkového cesta

Na raňajky sa nám všetkým dobre hodí rožok alebo sladká či slaná paštéta. Klasické cesto na croissanty, kysnuté kysnuté cesto, sa pripravuje pomerne ťažko a vyžaduje najmä dlhé čakacie doby. Ponúkam vám oveľa rýchlejšiu možnosť, ale s výnimočnými výsledkami je proces balenia veľmi dômyselný, hovorím, pretože iba v dvoch baleniach a bez čakania medzi nimi vám ponúka možnosť získať 64 ultratenkých vrstiev cesta:

pečivo

Hlavnou ingredienciou je základné cesto z receptúry pekárske rožky, ak niekto chce vidieť obrázok surovín a miesiť (v stroji) cesto, aby navštívil príslušný post.

Čas prípravy: 01:30 hodiny
Čas varenia: 00:30 hodín
Celkový čas: 02:00 hodiny
Počet porcií: 12 porcií
Stupeň obtiažnosti: prostredie

Zloženie Croissanty a pečivo z ultrarýchleho lístkového cesta

  • 500 gramov múky
  • 300 ml vody
  • 40 ml oleja
  • 1 lyžička soli
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 25 gramov čerstvého droždia alebo 7 gramov dehydrovaného droždia

navyše potrebujete:

  • 125 gramov masla s 80% tuku
  • 70 gramov múky
  • žltá pre mastnú na vrchu
  • náplne podľa vášho výberu: vanilkový krém (pasticcera), nutella, sladký alebo slaný syr alebo dokonca párky alebo párky atď.

Tu je hotové cesto obrátené na pracovnej ploche potretej olejom:

Studené maslo premiešajte so 70 gramami múky, až kým nebude hladké:

Cesto rozotrieme na trochu okrúhly plát s hrúbkou asi 7 - 8 mm, na ktorom je čo najviac rovnomerne rozložená zmes masla a múky:

Takto vymastené cesto je rozdelené na 8 približne rovnakých častí, počnúc od okraja do stredu a zvyšujúcimi niektoré kúsky ako lúče:

Každý takto vymedzený „kruhový sektor“ preložte do stredu a zakryte ho opačným smerom:

Pokračujte v skladaní, zakaždým z opačnej strany posledného kusu vyneseného do stredu, kým sa cesto nezhromaždí do gule:

Okamžite sa rozloží na list približne rovnakej veľkosti ako prvýkrát:

Rovnaká operácia skladania sa opakuje:

Takto zhromaždené cesto sa nechá 5-10 minút na kuchynskom stole, potom sa rozloží na plech s hrúbkou 4-5 mm:

Začíname formovať croissanty alebo koláče podľa želania každého, do tohto cesta som zabalil 6 párkov, po procedúre zverejnenej na culinar.ro Myslím si, že Dánka, ak to nie je ona, sa ospravedlňuje - klobása je umiestnená na obdĺžniku cesta, okraje sú zväčšené a každý pruh je šikmo vedený cez párky, ďalší záhyb pokrýva predchádzajúci a vytvára vizuálny efekt „kosenia“:

Zvyšok cesta som nakrájala na trojuholníky:

A ja som vytvoril croissanty tak, že som na základňu položil čajovú lyžičku pudingu (hustý vanilkový krém) a vyvaľkal som sa na vrch. Tu je výroba v tácke, celá vymastená žĺtkom:

Vložil som ich do predhriatej rúry na 200 stupňov, na 10 minút, potom som oheň znížil na 180 stupňov a nechal som ich, kým pekne nezhnedli (cca 25-30 minút, podľa rúry, Upresňujem, že môj je plynový, jednoduchý.) Tu sú vybraté z rúry: