Varená plnená šťuka

Očistite šťuku, umyte a odrežte hlavu, odlepte pokožku od hlavy a pomaly ju potiahnite k chvostu. Ak na potiahnutej koži zostalo mäso, ohoľte sa chrbtom noža;

Pokožku osolíme a odstavíme;

Vyberte mäso z rybích kostí a nechajte ho prejsť mlynčekom spolu s jadrom bagel namočeným v mlieku alebo vode a s nadrobno nakrájanou cibuľou a osmaženou žltou na oleji;

Pridajte do mletej soli, korenia, lyžičky nasekanej petržlenovej vňate a rozšľahaných vajec;

Dobre premiešajte a naplňte pokožku šťuky, nie príliš silnú, aby pri varení nepraskla;

Zo zostávajúcej kotlety sú vyrobené malé chĺpky;

Do misky na varenie rýb dajte celú cibuľu, mrkvu a cviklu nakrájanú veľmi na tenko a tiež rybie kosti. Na zeleninu položte plnené ryby, hlavu, fašírky a zalejte 2 l vody;

Privedieme k varu zakryté na miernom ohni;

Keď je uvarená, plnené ryby vyberte, preložte na tanier, nakrájajte plátky hrubé na prst, naaranžujte hlávku tak, aby mala tvar celej ryby. Okolo sú umiestnené varené fašírky a niekoľko plátkov citrónu.