vegetariánstvo

Prehľad

Vegetariánstvo je životný štýl a bežná potravinová prax, pri ktorej má jednotlivec stravu, ktorá úplne alebo čiastočne vylučuje konzumáciu mäsa akéhokoľvek druhu (vrátane rýb, hydiny) a iných živočíšnych produktov, pričom jedálniček pozostáva z rastlinných produktov.

Existuje niekoľko druhov vegetariánstva, v závislosti od tolerancie menu:
- Vegánske: je to najdrastickejšie, úplne vylučuje zo stravy produkty živočíšneho pôvodu (mliečne výrobky, vajcia, mäso a ich deriváty), ktoré umožňujú iba konzumáciu zeleniny;
- Lakto-vegetariánsky: ponuka je založená na ovocí, zelenine a mliečnych výrobkoch;
- Lakto-ovo-vegetariánsky: v každodennej strave sú povolené rastlinné výrobky, mliečne výrobky, ale aj vajcia a med;
- Čiastočne alebo čiastočne vegetariánsky: táto strava obsahuje okrem zeleniny aj mliečne výrobky, vajcia a biele mäso v malom množstve (najmä kuracie mäso a ryby). Červené mäso je však vylúčené. Variantom čiastočne vegetariánskej stravy je flexitarizmus, pri ktorom je strava založená na rastlinných potravinách, sú však príležitostné malé výnimky.

Iné druhy vegetariánskej stravy sú:
- frutariánstvo: zahŕňa iba výlučnú konzumáciu arašidov, semien, orechov, ovocia;
- makrobiotická strava: obsahuje hlavne sušené strukoviny a celozrnné výrobky.

Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.

Obsah článku

Úlohy vegetariánskej stravy

Existuje veľa dôvodov, prečo sa človek môže rozhodnúť prijať rastlinnú stravu, ktorá môže byť náboženská, morálna a etická, politická, ekonomická, kultúrna, estetická alebo jednoducho túžba stravovať sa čo najzdravšie.
Odborníci na výživu sa domnievajú, že rastlinná strava je životaschopnou alternatívnou stravou pre telo, pretože je schopná poskytnúť dostatočné množstvo základných živín vo všetkých fázach rastu a vývoja. Rozsiahle štúdie preukázali, že vegetariánstvo môže zvýšiť životnosť, zlepšiť funkciu imunitného systému a významne znížiť riziko rakoviny a iných potenciálne smrteľných chorôb, ako sú napríklad srdcové choroby; tieto účinky možno pripísať bohatému obsahu bielkovín, aminokyselín, vitamínov a ďalších základných živín v zelenine (najmä listovej zelenine), obilninách, orechoch, lieskových orechoch, sójovom mlieku a prírodných ovocných šťavách obohatených o minerály. Bolo klinicky dokázané, že vegetariáni si oveľa ľahšie udržujú svoju váhu v normálnych medziach a majú znížené riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb.

Výhody, ktoré z takejto stravy vyplýva, sa veľmi líšia v závislosti od skutočného typu stravy. Ak deti a dospievajúci dodržiavajú takúto stravu, odborníci odporúčajú konzultovať s dietológom zostavenie zoznamu potravín, ktoré je možné konzumovať bez rizika vzniku syndrómov nedostatku.
Výhradne rastlinná strava však môže viesť k nedostatku vitamínov B12, D, riboflavínu, zinku, železa, draslíka. Ak strava neobsahuje ryby, môže sa vyskytnúť nedostatok esenciálnych mastných kyselín.

Vyvážené vegetariánske menu môže telu dodať potrebné bielkoviny, pokiaľ je zelenina a ovocie čo najrôznejšie a neexistuje jednotvárnosť jedla. Telo potrebuje proteíny natrvalo, aby dosiahlo svoje metabolické funkcie, udržalo si svoju plasticitu a integritu svojich vlastných štruktúr.
Proteíny sú makromolekulárne biochemické látky zložené z aminokyselinových reťazcov. Sú to dva typy, esenciálne (nevyhnutné) a neesenciálne, a podľa obsahu aminokyselín sa proteíny klasifikujú ako proteíny s hornou alebo strednou a dolnou biologickou hodnotou. Vyššie bielkoviny sú tie, ktoré obsahujú všetky aminokyseliny v dostatočnom množstve (napríklad mliečne výrobky, mäso, ryby, vajcia, sójové výrobky). Stredne a nízko nutričné bielkoviny nemajú dostatok aminokyselín (napr. Sušená zelenina).

Príjem bielkovín je jedným z prvkov, ktoré je potrebné starostlivo sledovať z hľadiska vegetariánskej stravy. Nebezpečenstvo nedostatku bielkovín je z hľadiska lakto-ovo-vegetariánskej stravy nižšie, ale v prípade vegánskeho typu stravovania je reálne. Musí obsahovať potraviny, ktoré obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny: sója, amarant, pohánka. Zvyšok stravy môže priniesť potrebné bielkoviny optimálnou kombináciou zeleniny, ovocia, obilnín a vajec (alebo vaječných derivátov) a arašidového masla, syra, makarónov, cestovín.

Odporúčania špecialistov

Špecialisti odporúčajú prijať vegetariánsku stravu, ktorá obsahuje aj produkty živočíšneho pôvodu, preto trvajte na výbere lakto-ovo-vegetariánskej alebo lakto-vegetariánskej stravy. Vegánska strava je z dôvodu svojej obmedzujúcej povahy nutrične náročnejšia. Aby sa zabránilo vzniku syndrómov nedostatku na pozadí tohto konkrétneho typu stravovania, mali by ste sa poradiť s odborníkom na výživu. Môže pomôcť pacientovi zostaviť zoznam výrobkov, ktoré vyhovujú výživovým potrebám tela a zároveň rešpektujú zvolenú stravu.

Vegetariáni musia tiež venovať pozornosť potravinám, ktoré, aj keď neobsahujú medzi svojimi prísadami produkty živočíšneho pôvodu, skončia výrobným procesom „kontamináciou“: želatínami, živočíšnymi enzýmami (pochádzajúcimi napríklad z prírodnej zrazeniny), dreveným uhlím alebo kostný prášok (používaný na bielenie cukru).

Pokiaľ ide o vegetariánsku stravu detí, odborné poradenstvo zahrnuje:
- kŕmenie dojčiat materským mliekom alebo mliečnou výživou obohatenou o sójovú bielkovinu sa musí vykonávať až do veku 1 roka;
- použitie plnotučného mlieka sa odporúča vykonávať iba do veku 2 rokov;
- ak dieťa nekonzumuje mliečne výrobky, je indikované užívať syntetické výživové doplnky s obsahom vápnika, horčíka, vitamínu D, riboflavínu a bielkovín;
- podávanie doplnkov vitamínu B12 (najmä ak v ponuke nie je mäso alebo mäsové výrobky);
- zabezpečenie dostatočného prísunu železa. Ak je strava prísne vegánska alebo lakto-vegetariánska, odporúča sa zvýšiť konzumáciu sliviek (surových aj v džúsoch), raňajkových cereálií obohatených o železo a iné minerály, hrozienok, špenátu.

Pred začatím takejto diéty sa pacientovi odporúča konzultovať s lekárom a zostaviť zoznam potravín, ktoré ho nevystavujú dlhodobému riziku vzniku nedostatkov.