Kokosový cukor: výhody a vlastnosti

Kokosový cukor: výhody a vlastnosti

Popularita kokosového cukru je na vzostupe, a to čiastočne vďaka tomu, že ľudia tvrdia, že je zdravou alternatívou k iným druhom cukru. Pravda je menej jasná a konzumácia príliš veľkého množstva cukru môže prispieť k zdravotným problémom. Je nevyhnutné, aby ľudia pochopili výhody aj riziká spojené s používaním kokosového cukru. To je pravda, pretože mnohí sa môžu obrátiť na alternatívne sladidlá, ako je kokosový cukor, aby sa pokúsili uspokojiť svoje chute bezstarostne alebo bez viny.

Kokosový cukor pochádza z kokosovej palmy. Ľudia ho nazývali aj kokosový palmový cukor alebo kokosový kvetový nektár (v tekutej forme).

Čo je kokosový cukor a ako sa vyrába?

Kokosový cukor pochádza z prírodného zdroja - šťavy z kokosovej palmy. Je to podobné ako s javorovým sirupom. Pri zbere šťavy z kokosovej palmy poľnohospodári odrezali kvetnú stonku stromu, aby umožnil odtok nektáru. Na výrobu nektáru zmiešajte šťavu s vodou a varte, kým nevznikne sirup. Výrobcovia vyrábajú granulovaný kokosový cukor tak, že nechajú nektár vysušiť a kryštalizovať. Potom sa suché kúsky lámu, aby sa vytvorili známe granule. Kokosový cukor má podobný vzhľad a chuť ako surový surový cukor, ale môže mať niekoľko prírodných variantov, napríklad svetlé alebo tmavé granule alebo kolísanie veľkosti granúl. Niektorí si mýlia kokosový cukor s palmovým. Aj keď majú podobný výrobný proces, palmový cukor pochádza z iného stromu.

Kokosový cukor v porovnaní s inými druhmi cukru

Dva bežné cukry, ktoré väčšina ľudí pozná a pravidelne konzumuje, sú biely stolový cukor a kukuričný sirup alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Oba obsahujú viac či menej základné živiny.

Na každých 100 gramov kryštálového cukru pripadá 99,98 g sacharidov, z toho 99,80 g čistého cukru, zvyšok tvoria minerály vrátane sodíka a vápnika.

Na každých 100 g fruktózového kukuričného sirupu je 76 g sacharidov, z toho 75,65 g je cukor. Zvyšných 24 g je voda. Zvyšnú nepatrnú časť opäť tvoria väčšinou stopy minerálov, ako je sodík a železo.

Na každých 100 g kokosového cukru pripadá 100 g sacharidov, z toho 75 g je cukor. Čo sa týka stopových prvkov, 100 g obsahuje 625 miligramov (mg) draslíka a 125 mg sodíka.

Podľa výskumu filipínskeho vládneho Výskumného ústavu pre výživu a výživu má kokosový cukor v porovnaní s granulovaným cukrom a kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy vyššiu hladinu železa, zinku a vápnika. Kokosový cukor obsahuje aj množstvo fytonutrientov a antioxidantov, ako sú polyfenoly, flavonoidy a antokyanidíny.

Čo ešte treba vedieť o kokosovom cukre?

Podľa analýzy šťavy z kokosovej palmy obsahuje kokosový cukor určitý inulín, zatiaľ čo stolový cukor a kukuričný sirup nie. Inulín je špecifická vláknina, ktorá môže byť telu prospešná, pomáha zlepšovať zdravie čriev a spomaliť vstrebávanie glukózy. Je však dôležité uvedomiť si, že množstvo prospešných zlúčenín môže byť malé, to znamená, že aby ste ich dostali zdravo, mali by ste jesť veľa kokosového cukru. Pretože kokosový cukor má stále vysoký obsah kalórií a cukrov, nadmerná spotreba by znamenala značnú nadmernú spotrebu energie, čo by viedlo k možnému prírastku hmotnosti.

Kokosový cukor má vysokú hladinu cukru v krvi?

Ľudia používajú glykemický index určitých potravín na meranie svojho vplyvu na hladinu cukru v krvi. Potraviny s vyšším glykemickým skóre zvýšia hladinu cukru v krvi rýchlejšie ako potraviny s nízkym glykemickým skóre. Mnoho ľudí počuje, že kokosový cukor je potravinou s nižším glykemickým indexom ako iné cukry, ale môže to byť zavádzajúce. Stolný cukor alebo sacharóza má podľa výskumov glykemické skóre asi 65. Ale nedávna štúdia bežne konzumovaných potravín na Filipínach zistila, že glykemický index kokosového cukru je skutočne nižší, so skóre okolo 35 až 42. Okrem toho môže hrať úlohu aj inulín v kokosovom cukre. dôležitú úlohu pri znižovaní glykemického skóre. Zatiaľ však nie je jasné, či to urobí kokosový cukor zdravším pre ľudí, ktorí potrebujú sladidlá s nízkym účinkom. Pre mnohých môže byť rozdiel medzi stolovým cukrom a kokosovým cukrom malý.

Ktorý je pre zuby horší?

Aj keď stolový cukor a kokosový cukor pochádzajú z rôznych zdrojov, chemické zloženie samotných cukrov je podobné. Článok, ktorý ponúka tipy na zdravie ústnej dutiny, uvádza obsah sacharózy v kokosovom cukre medzi 70 a 80 percentami a stolový cukor je nad 99 percent sacharózy. V článku sa uvádza, že hoci je kokosový cukor menej rafinovaný a má viac výživných látok, ľudia by s ním mali zaobchádzať rovnako ako so stolovým cukrom a používať ho opatrne. Tiež, že je pre zuby škodlivá rovnako ako stolový cukor.

Kokosový cukor a fruktóza

Kokosový cukor obsahuje vysoké hladiny fruktózy. Je to tak preto, lebo sacharóza je zložená z polovice fruktózy. Preto má kokosový cukor s obsahom sacharózy medzi 70 a 80% obsah fruktózy medzi 35 a 40%. O fruktóze sa uvažuje ako o potravine s nízkym glykemickým indexom, pretože telo ju nedokáže okamžite premeniť na energiu. To však z fruktózy nerobí lepší cukor. Podľa posledných kardiologických výskumov môže nadmerná konzumácia fruktózy, najmä sladkých nápojov, stále viesť k riziku zdravotných porúch vrátane cukrovky, obezity a kardiovaskulárnych chorôb.

Kokosový cukor je dobrou alternatívou na podporu chudnutia?

Niekto by si mohol myslieť, že kokosový cukor je perfektnou alternatívou, ktorú môžu bez viny a bez obmedzení pridávať do receptov. Kokosový cukor bohužiaľ nie je zázrakom pri chudnutí ani zázrakom v oblasti výživy. Obsahuje ďalšie živiny v porovnaní s cukrom, rozdiel je však malý. Je tiež nevyhnutné si uvedomiť, že kokosový cukor má stále vysoký obsah sacharidov a vysoký obsah kalórií, čo by mali tí, ktorí sa snažia schudnúť, obmedziť dve veci.

Takže 100 g kokosového cukru je tiež 100 g sacharidov, hoci iba 75 g z toho sú cukry. Obsahuje tiež asi 375 kalórií. Aj keď sú tieto čísla o niečo nižšie ako stolový cukor, nerobia z kokosového cukru jedlo bez „nevinnosti“. Odporúča sa konzumovať maximálne 6 alebo 9 čajových lyžičiek cukru denne, či už je to kokosový cukor, stolový cukor alebo akýkoľvek iný druh pridaného cukru.

Pre ľudí, ktorí hľadajú alternatívne sladidlo k cukru, môže byť kokosový cukor podobnou, prírodnejšou voľbou.

Je dôležité si uvedomiť, že nejde o výživnú superpotravinu, ale iba o niečo zdravšiu verziu cukru.

Kokosový cukor bude aj naďalej ovplyvňovať hladinu cukru v krvi a môže mať negatívny vplyv na vaše zdravie, podobne ako akýkoľvek iný pridaný cukor. Má tiež veľa kalórií a sacharidov.

Aj keď to nemusí byť žiadna zázračná superpotravina, ako tvrdí veľa spoločností, kokosový cukor môže byť vhodný pre tých, ktorí hľadajú prírodnejšie formy cukru. Rovnako ako pri všetkých cukroch, aj ľudia by si ich mali vychutnať s mierou.