Zásady výživy - sacharidy

Požiadavky na sacharidy

Sacharidy budú predstavovať 55 - 60 - 65% celkovej kalorickej hodnoty stravy, tj. Približne 4 - 7 g/kg/deň (300 - 500 g/deň), v pomere k uloženej fyzickej aktivite.

Klasifikácia:

monosacharidy:

Glukóza sa nachádza v mede, sladkom ovocí, hrozne, ríbezliach, mrkve. Fruktóza sa nachádza v 80% medu, zrelého ovocia a niektorých druhov zeleniny. Galaktóza sa získava hydrolýzou laktózy v mlieku.

disacharidy:

sacharóza (najbežnejšia) pochádza z cukrovej trstiny, repy. Hydrolýzou sa rozkladá na jednu molekulu glukózy a druhú na fruktózu.
maltóza sa hydrolýzou štiepi na 2 molekuly glukózy.
laktóza je cukor v mlieku, podporuje vstrebávanie vápniku.

Enzymatickou hydrolýzou vzniká molekula glukózy a jedna z galaktózy.

polysacharidy:

škrob pozostávajúci z amylázy a amylopektínu, je najdôležitejšou energetickou zložkou v každodennej strave.

Vláknina

Vláknina sú výživové princípy rastlinnej povahy, ktoré sa nedajú stráviť enzýmami tela a možno ich rozdeliť do troch hlavných kategórií:

štrukturálne vlákna (celulóza, lignín, niektoré hemicelulózy, pektíny, ktoré vstupujú do štruktúry bunkových stien rastlín);
gumy a slizy s úlohou pri rekonštitúcii poškodených oblastí rastlín;
skladovacie polysacharidy, ktoré predstavujú nutričné rezervy rastlín.

Celulóza je lineárny polymér glukózy pozostávajúci z asi 3 000 jednotiek, je nerozpustný vo vode a nerozkladá sa enzýmami tráviaceho traktu.

Hemicelulózy sú polysacharidové polyméry, ktoré majú schopnosť zadržiavať vodu v čreve a fixovať katióny. Aj keď enzýmy saprofytickej bakteriálnej flóry v čreve hydrolyzujú asi 85% hemicelulózy, výsledné produkty sa neabsorbujú.

Pektíny sú polyméry kyseliny galakturónovej, ktoré môžu v čreve viazať niektoré katióny alebo (žlčové) kyseliny. Pektíny sa črevnou flórou štiepia takmer úplne na kyselinu galakturónovú, ale nemôže sa absorbovať.

Lignin je aromatický kopolymér a je hlavnou najmenej stráviteľnou zeleninou. Na črevnej úrovni lignín fixuje žlčové soli, ale môže fixovať aj ďalšie výživové princípy, ktoré môžu viesť k zníženiu ich absorpcie.

V závislosti od rozpustnosti v kyselinách a zásadách sa vlákna delia na:

nerozpustný
rozpustný

Nerozpustné vlákna Celulóza a lignín sú nevyhnutné pre správne fungovanie hrubého čreva, zatiaľ čo rozpustnejšie vlákniny v zelenine a ovocí - pektín, znižujú hladinu cholesterolu. Rozpustná vláknina spomaľuje evakuáciu žalúdka a pomáha zmierňovať postprandiálne zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Ďalšie úlohy vlákniny sú: absorpcia vody zadržiavaním v sieti vláknitej siete; uprednostňovanie črevného prechodu; absorpcia toxických organických látok alebo s karcinogénnym potenciálom; účinok znižujúci lipidy.

Optimálne potrebné množstvo vlákniny je 30 g/deň. Príjem vlákniny by nemal presiahnuť 50 g/deň, pretože môže dôjsť k strate výživných látok, minerálov alebo k poruchám pri používaní vitamínov. Nedostatočný dlhodobý príjem vlákniny môže prispieť k ochoreniu, ako je divertikulitída, syndróm dráždivého čreva, zápcha, rakovina hrubého čreva, ischemická choroba srdca, cukrovka, obezita, dyslipidémia.

Spolu s príjmom vlákniny budú rastlinné potraviny tiež poskytovať dôležitý prísun bioaktívnych potravinových látok pre mnoho biochemických procesov, najmä v súvislosti s neutralizáciou oxidových radikálov, ktoré sa vyskytujú v tele, čo je dôležitý proces prevencie chronických degeneratívnych chorôb.