Zdravé jedlo a od farmy po stôl, ambícia doručovateľského podnikania

Po začatí profesionálnej kariéry v Belgicku, kde získal skúsenosti z práce v reštauráciách ocenených michelinskými hviezdami, Mihai Irimia pokračoval v kariére v krajine a zúčastnil sa na niekoľkých projektoch v pohostinstve. Od začiatku tohto roka sa rozhodol vstúpiť do podnikania, čím získal prístup do čoraz atraktívnejšej medzery aj pre rumunských spotrebiteľov. Spolu s odborníkom na výživu Cristianom Mărgăritom uviedol Mihai na trh Petisante, koncept dodávania potravín pre zdravé a vyvážené potraviny. Do celkovej investície 500-tisíc eur patrí aj vlastná zeleninová farma.

Mihai Irimia, šéfkuchár a spoluzakladateľ predkladateľa petície

Ako vznikol nápad na tento projekt? Ako začala spolupráca s Cristianom Mărgăritom?

Je to moje staršie želanie. Skutočnosť, že existuje trend smerom k konzumácii zdravých potravín, a my, kuchári, môžeme ovplyvňovať výber spotrebiteľov, prispela k rozhodnutiu zaviesť takýto koncept. Uvedomil som si, že teraz je ten správny čas na také podnikanie, že na trhu je dopyt. Vychádzajúc z myšlienky ponúknuť zdravé jedlo som sa teda stretol s Cristianom a rozmýšľali sme, čo by sme mohli postaviť. Petisante navrhuje výber zdravých a vyvážených jedál pripravených hlavne z miestnych surovín. Oslovujeme tých, ktorí nemajú dostatok času na varenie, ale chcú vyváženú stravu. Hlavná myšlienka je založená na pláne stravovania, ktorý obsahuje chutné a nutrične správne jedlá, ktoré musia zodpovedať kalorickému rozpätiu a zodpovedať určitým potrebám.

Aká bola hodnota investície?

Celková investícia predstavuje asi 500-tisíc eur, z toho 200-tisíc eur bolo určených na laboratórium výroby, dopravnej logistiky, balenia, výroby a propagácie a zvyšok smeroval do akvizície pozemkov, kde budeme rozvíjať vlastnú zeleninovú farmu.

Ako vyzerajú ponuky a ako fungujú ovládacie prvky?

Vytvorili sme päť druhov jedálničkov podľa typu stravovania a životného štýlu každého človeka: pre ľudí, ktorí sa stravujú rôzne (všežravé) alebo pre tých, ktorí majú radšej ryby, ale máme aj vegánske alebo ovo-lakto-vegetariánske jedlá. Štyri z týchto menu obsahujú tri hlavné jedlá a dve občerstvenie na jeden deň pripravené pre tri kalorické rozsahy: 1 300 - 1 500 kcal, 1 800 - 2 000 kcal a 2 300 - 2 500 kcal a piate menu obsahuje hlavné jedlo a občerstvenie. Vytvorili sme menu, ktoré sa neopakujú s intervalom troch týždňov, potom ich obmieňame podľa sezónnosti. Chceli sme sa v prvom rade zamerať na chuť, a tak som najskôr vytvoril recept, ktorý potom testovala a nutrične upravila Cristi. Všetky jedlá sú varené čisté, bez vyprážania alebo spracované, z čerstvých surovín, kupované 24 hodín vopred. Objednávky sa uskutočňujú 48 hodín vopred a dodávky sa uskutočňujú v prvej časti dňa v biologicky odbúrateľných a kompostovateľných obaloch. Táto služba je k dispozícii aj v predplatiteľskom systéme, pokiaľ ide o objednávky jedla na deň, týždeň alebo dokonca mesiac.

Ako oceňujete príležitosti, ktoré takýto podnik môže mať na miestnom trhu?

Myslím si, že našou výhodou je, že nie sme priekopníkmi v tomto segmente trhu. Bolo to teda pre nás jednoduchšie, pretože už boli dvaja hráči a zákazníci poznali druh podnikania. Vzhľadom na dnešné konzumné návyky ponúkame okrem chutných a nutrične vyvážených receptov aj podstatnú vec pre dnešného spotrebiteľa: čas. A služba ako Petisante sa dokonale hodí do mestského prostredia. Môj názor je, že dopyt sa bude zvyšovať s počtom hráčov v tomto výklenku, takže konkurencia je dobrá vec. Myslím si, že na trhu existuje veľký potenciál pre každého.

Ako ste prišli na nápad mať vlastnú zeleninovú farmu?

Myšlienka tohto projektu vznikla potom, ako sme začali pracovať v Petisante. Chceme mať kontrolu nad kvalitou suroviny a zefektívniť náklady. Tieto opatrenia sa prejavia aj v konečných nákladoch na výrobok. Kúpili sme pozemok a momentálne na ňom pracujeme. Budeme mať plán plodín a s najväčšou pravdepodobnosťou začneme s výsadbou na jar budúceho roka. Chcel by som mať čo najviac aromatických bylín, okrem zeleniny ako sú paradajky, uhorky, tekvica, mrkva atď. Ak máte v úmysle pracovať hlavne s miestnymi surovinami, nie je to jednoduché, pretože ide o dostupnosť, ďalšie objemy a ďalšie náklady.

Čo je najobjednávanejšie menu?

Zatiaľ je najobjednávanejšie menu SuperLogic, ktoré obsahuje širokú škálu jedál, od mäsa, mliečnych výrobkov, zeleniny alebo ovocia, pretože je pre každého. Je to vyvážené menu, ktoré obsahuje aj korenie, ktoré dodáva chuť a pomáha tráveniu. Okrem možnosti výberu z piatich možností ponuky môžu zákazníci konzultovať so špecialistami spoločnosti Petisante správnu voľbu podľa svojich potrieb.

Čo si myslíte, ako sa bude vyvíjať miestny trh?

Myslím si, že veľa miest so službami, ktoré nechávajú veľa na želanie, musí zmiznúť, ale o tejto skutočnosti budú rozhodovať zákazníci. Som hrdý na to, že existujú kuchári, ktorí odvádzajú veľmi dobrú prácu a posúvajú toto odvetvie na úplne novú úroveň. Som tiež rád, že sme sa začali spájať s tradíciami, vychádzať z jednoduchých jedál a pri vytváraní zložitejších a modernejších receptov používať miestne suroviny.

Ako vyzerajú plány do budúcnosti v krátkodobom a strednodobom horizonte?

Petisante je komplexný projekt, ktorý sa práve začína a najdôležitejší cieľ v súčasnosti súvisí s vývojom jedálnych lístkov, a to s cieľom rozšíriť cieľového zákazníka. Napríklad piate menu - SuperEasy, nedávno uvedené na trh, je menu pozostávajúce z hlavného jedla a občerstvenia a je určené pre ľudí, ktorí chcú iba kancelárske jedlo, nie stravovací plán. Nastane obdobie, v ktorom budeme „počúvať“ našich zákazníkov, aby sme v krátkodobom a strednodobom horizonte prispôsobili našu stratégiu a súčasne sa sústredili na postup v práci na farme. Pre aktuálny rok sa zameriavame na oslovenie asi 10 000 jedinečných zákazníkov a v strednodobom horizonte začatie dodávok do veľkých miest v krajine, ako sú Kluž, Iasi, Temešvár, Oradea alebo Brasov.

V posledných rokoch začali v pohostinskom priemysle vyniknúť malé podniky, od butikových rodinných hotelov, kaviarní otvorených barmanmi, ktorí získali viac ocenení, až po reštaurácie od známych kuchárov. Ďalším trendom v rovnakej línii je orientácia kuchárov a cukrárov na rozvoj ich vlastných špecializovaných podnikov, ktoré reagujú na nové potreby trhu sledované profesionálnymi zákazníkmi aj konečnými spotrebiteľmi.

Materiál bol publikovaný v marcovo-aprílovom vydaní časopisu TrendsHRB pod titulnou históriou s názvom „Stravovanie a dodávka, nová oblasť skúmania“ spolu s:

Marian Lupu, Aroma: Prekračovanie očakávaní zákazníkov, nový podiel v segmente stravovania

Poznámka: V súčasnosti Petisante pokračuje vo svojej činnosti zameranej na rovnaké princípy, transponované do výberu týždenných menu s názvom #WinWithTogether .