Zložky, ktorým sa treba vyhnúť v obchode

Každý sa snaží kúpiť čo najzdravší a chutný chlieb a ich sortimentu je veľa a výber je zložitý. Zistite, ktorým ingredienciám sa musíte v obchode vyhnúť.

Bromičnan draselný

Bromičnan draselný je oxidačné činidlo, ktoré sa používa na dozretie múky použitej v chlebe. Látka cesto vytvrdzuje a viac rastie. Posledné štúdie ukazujú, že bromičnan draselný má karcinogénny potenciál, hoci vedci zo Svetovej zdravotníckej organizácie hovoria iba o nádoroch u myší. V Spojených štátoch a Japonsku je zakázaná akákoľvek forma bromičnanu, aby sa znížilo populačné riziko. Kým vedci nerozhodnú o potenciálnom nebezpečenstve chleba, je najlepšie vyhnúť sa sortimentom na pečenie, ktoré majú túto látku vo svojom zložení.

azodikarbonamid

Táto prísada sa používa na zlepšenie konzistencie pekárenských výrobkov. V skratke ADA sa táto prísada dostala do povedomia verejnosti po tom, čo reťazec metra oznámil, že prestane používať z dôvodu zdravotných rizík.
Karcinogénny potenciál tejto doplnkovej látky tiež nie je jasne stanovený, ale štúdie ukazujú vyšší výskyt nádorov u samíc myší po podaní potravy s ADA.

Čiastočne hydrogenované tuky

Trans-tuky sú už dlho na čiernej listine zložiek v strave kvôli rizikám pre kardiovaskulárny systém.
V chlebe sa používajú na spomalenie oxidácie, to znamená, že sa chlieb ťažšie kazí.
Keďže ide o prísadu, ktorá sa používa výlučne na predĺženie životnosti produktu na poličke, odporúča sa jesť čerstvý chlieb bez týchto konzervantov.

Cukor

Cukor sa používa do niektorých druhov chleba a buchiet z dôvodu vylepšenia chuti, ale tiež ako fermentačný prostriedok, pretože pomáha kvasinkám pracovať.

Mono a diglyceridy

Tieto látky sú emulgátory, ktoré viažu zložky spolu s vodou a olejom. Ich pridaním do chleba je mäkší, pružnejší a ťažšie sa formuje.
Aj keď mono a diglyceridy nie sú pre ľudský organizmus nebezpečné tuky, nie sú úplne potrebné.
Tradičná kuchyňa na tento účel používa vajcia a mlieko, a preto, ak sa chcete stravovať zdravšie, bolo by dobré vyhnúť sa akýmkoľvek priemyselne spracovaným potravinám s prísadami a umelými látkami.

Butylovaný hydroxyanizol (BHA)

BHA je antioxidant používaný ako konzervačná látka v pekárenskom priemysle. Zabraňuje oxidácii tukov, čo spôsobuje, že sa chlieb kazí.
Aj keď je chlieb chutnejší, keď nemá starú chuť, BHA je jedným z možných karcinogénov pre ľudí a je potrebné sa mu vyhnúť.

Karamelové farbivo

Aj keď veľa ľudí pozná toto sfarbenie z džúsov a sladkostí, alebo nie každý pozná karcinogénny potenciál tejto látky.
Okrem toho, prečo jesť strúhanku, keď chcete mať menej bieleho chleba kvôli vláknam a otrubám v ňom?
Foto zdroj žena kupuje chlieb: Shutterstock