Ako si vybrať správny chlieb?

Chlieb je dôležitou potravinou pre spotrebiteľov. Kupujeme ho každý deň a konzumujeme ho pri každom jedle. Aby sme sa správne zorientovali v širokom sortimente chleba, ktorý nám naše predajne ponúkajú, a aby sme si vybrali kvalitný výrobok pre naše zdravie, je potrebné poznať niektoré veci: druhy chleba, ich výživové vlastnosti, zložky použité pri príprave - príslušné podrobnosti pre naše vlastné zdravie.

Ako si vybrať kvalitný chlieb?

- Celkový vzhľad: výrobok musí byť nedeformovaný, dobre vyvinutý, bez poškodenia.

- Vzhľad škrupiny: musí byť červená; hnedá - na čierny chlieb a zlatožltá - na biely chlieb; škrupina by mala byť vytvorená na celej ploche, lesklá, hladká, nespálená (spálené časti škrupiny obsahujú karcinogénne látky); sortimenty s rustikálnou špecifickosťou majú matný alebo múkou vysypaný povrch.

- Vôňa: príjemný, charakteristický pre pečený chlieb, bez cudzích pachov: kyslý, plesnivý, zelené jablko alebo zatuchnutý.

- Stred: predstaviť elastickú hmotu, ktorá po stlačení prstom rýchlo získa pôvodný tvar, neotrasiteľný, s jemnými a rovnomernými pórmi, bez prasklín alebo medzier, bez hrudiek alebo stôp po nepasterizovanej múke, ktorá nebude lepkavá a mokrá (na biely chlieb).

- Chuť: byť príjemný, charakteristický pre dobre upečený výrobok, vhodný na solenie, bez kyslej, trpkej alebo inej nepríjemnej chuti, bez škrípania zubov (kvôli nečistotám: piesok, zemina).

Neodporúča sa kupovať chlieb, ktorý je veľmi vláčny, vo vnútri prakticky prázdny, s prehnaným bielym jadrom, ktoré veľmi rýchlo schne a pri krájaní sa drobí. Aj keď má chutný vzhľad, je čerstvo uvarený, ale obsahuje veľa prídavných látok v potravinách, ktoré môžu poškodiť telo.

Opatrne! Ak je jadro lepkavé, rozťahuje sa (naťahovacie ochorenie) alebo má modrozelené, sivé, žltohnedé škvrny (pleseň) a má špecifický zápach - tento výrobok je kontaminovaný.

Najdôležitejšie a najznámejšie druhy chleba sú:

biely chlieb - je vyrobená z rafinovanej bielej múky a obsahuje iba strednú časť pšeničného zrna (endosperm). Čím je chlieb belší, tým má nižšiu výživovú hodnotu! Je to chlieb s nízkym obsahom vlákniny, minerálov a vitamínov, preto sa vyhýbajte bielemu chlebu, ako môžete. Obsahuje iba škrob, prvok, ktorý sa po dosiahnutí zažívacieho traktu veľmi rýchlo premení na glukózu a ako negatívny vplyv zvyšuje hladinu cukru v krvi a je zakázaný pre ľudí s cukrovkou a obezitou. Ak sa nemôžete vzdať konzumácie bieleho chleba, vyberte si aspoň to, ktoré má pridané semená (ľan, slnečnica, orechy, ovos) Kalorický príjem: 270 kalórií/100 g.

Čierny chlieb raž: Jeho hlavná výhoda - obsahuje veľa vlákniny, aminokyseliny, vitamíny (B1, B2, B6, E) a minerály (horčík, fosfor, vápnik a draslík). Má menej kalórií ako biele pečivo a odporúča sa pre vyváženú stravu. Pomáha pri detoxikácii tela, prináša veľké výhody pre tráviaci trakt a pokožku. Kalorický príjem: 218 kalórií/100 g. Ražný chlieb však nerastie a je silný! Preto sa výrobcovia často rozhodnú zmiešať raž s inými obilninami.

Chlieb vyrobený z Zmes ražnej múky a pšeničnej múky sa považuje za zdravý druh chleba, veľmi často sa však spotrebitelia nechajú oklamať, pretože tento chlieb sa podobne ako ražný chlieb ľahko falšuje: namiesto celozrnnej čiernej múky môžete použiť všetko biela múka, ktorá je chemicky zafarbená. Aby chlieb vyzeral ako raž, zatiaľ čo kupujeme aj biele pečivo. Pozorne si prečítajte štítok a sledujte cenu. Ražný chlieb by mal stáť o 30-50% viac ako biely.

Celozrnný chlieb - má tmavú farbu, pšenica je úplne zomletá (kôra aj zárodok zrna). Čítanie štítku na prvom mieste v zozname zložiek znamená - celozrnná múka, ovos alebo raž a nedajte sa oklamať pompéznejšími slovami ako „viaczrnný“, „celozrnný“ atď. Všetky druhy prísad by mali obsahovať slovo „celé“. Najlepšou možnosťou sú celé choroboplodné zárodky. Je to zdravý chlieb vďaka obsahu vitamínov, minerálov a vlákniny. Je nutrične oveľa vyváženejší, sýtejší ako biele pečivo, nevykrmuje, pomáha pri kontrole glykémie. Každý, kto sa chce zdravo stravovať, by sa mal rozhodnúť pre celozrnné pečivo, ale bez zneužívania. Jeho nevýhodou je, že sa nedá dlho konzervovať, z tohto dôvodu nie je schválený výrobcami.

Kalorický príjem: 230 kalórií/100 g.

Ľanový chlieb

Je úžasným zdrojom selénu, draslíka a mangánu. Poskytuje potrebnú dennú vlákninu, esenciálne mastné kyseliny a fytoestrogény, ktoré zlepšia zdravie, ale tiež vám pomôžu dosiahnuť vysnívanú postavu.

Bezlepkový chlieb

Odporúča sa predovšetkým ľuďom, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku. Je dobré vedieť, že asi 4% populácie trpia neznášanlivosťou lepku - najčastejšie ide o deti a ľudí starších ako 50 rokov. Ale aj pre zdravých ľudí je tento chlieb dobrou alternatívou k bielemu pečivu a pomáha vám rýchlo schudnúť. Nie je ľahké nájsť bezlepkový druh chleba, ale nie je to ani nemožné. Celozrnná a hnedá ryža sú zvyčajne bezlepkové. To isté platí pre viaczrnné výrobky.

Ovsený chlieb

Ak chcete znížiť príjem sacharidov, ovsený chlieb je vynikajúcou alternatívou. Ale je skvelé, že ovos je bohatým zdrojom dobrých sacharidov, ktoré sú pomalšie stráviteľné a udržia vás dlhšie plné. Ovsené vločky sú obilniny, ktoré pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu.

Užitočná rada

Vyberme si produkt s vysokou výživovou hodnotou, bohatý na vlákninu, bielkoviny, vitamíny a minerály (čierna alebo celozrnná múka), aj keď nevyzerá tak dobre ako biele pečivo. Bielkoviny sú tie, ktoré sú „hladné“. Vláknina riadi hladinu cukru v krvi a cholesterol.

Odporúča sa chlieb, ktorý neobsahuje hydrogenované rastlinné tuky. Tieto tuky ovplyvňujú hladinu cukru v krvi a prispievajú k priberaniu.

Najlepšie chlieb bez pridaného cukru. Pridáva sa preto, aby sa zmenila jeho chuť alebo aby sa droždie zlepšilo. Množstvo cukru však nesmie byť vyššie ako množstvo vlákniny alebo bielkovín.

Soľ musí byť uvedená na štítku ako posledná alebo najmenej po vode a múke. Tento chlieb bude obsahovať trochu soli.

Nemali by sme konzumovať viac ako 200 gramov chleba denne, ak nevynakladáme vytrvalú fyzickú námahu, ba dokonca 100 gramov v prípade sedavých ľudí.

Vyberte si chlieb bez prídavných látok v potravinách alebo čo najmenej. Výrobcovia často používajú ako surovinu nekvalitnú múku na výrobu komerčne prijateľného chleba a na predĺženie jeho trvanlivosti pridaním obrovskej sady prísad: zlepšujúce látky, prášky do pečiva, zahusťovadlá, emulgátory., enzýmy, ktorých prítomnosť a obsah sú spotrebiteľom prezentované veľmi zriedka.

Ako funguje zlepšovák?

urýchľuje činnosť kvasiniek, rast cesta;

zvyšuje objem hotového výrobku

ideálna štruktúra jadra

Čas použiteľnosti chleba je 24 hodín po upečení, 36 hodín, 72 hodín alebo 168 hodín v závislosti od druhu chleba a obalu. Termín musí byť uvedený na štítku zabalených výrobkov alebo na informačnej tabuli v obchodnej jednotke v prípade nebalených výrobkov.

Ideálne miesto na jeho uloženie je v krabici na uloženie chleba zabalené v papieri, nie v polyetylénovom obale, pretože začne plesnivieť za 48 hodín, a v chladničke bude nasiaknuté cudzími pachmi.