Čo je najlepší chlieb

Autor: Cristina Lica/Dátum uverejnenia: 28-01-2011 12:01

Celozrnný chlieb si zachováva vlákninu a vitamíny a zostáva z neho iba biely škrob. Obe majú rovnaký počet kalórií, ale čo je dôležitejšie, glykemický index je nízky.

Hovorilo sa, že priberá, že má na svedomí všetky choroby, že už nie je „v móde“. V posledných rokoch sa veľa vyčíta chlebu a „šialenstvo“ sacharidových diét mnohých presvedčilo, aby sa chleba vzdali.

Ten, ktorý si „zaslúži svoj osud“, je iba biele pečivo, klasický bagel, „ultra rafinovaný“, zbavený vlákniny a živín. Z mora sortimentov, celozrnný chlieb, stredný, obohatený o klamstvá, graham, raž, obyčajný človek sotva vie, ktorý si vybrať.

Lekári tvrdia, že chlieb konzumovaný „s hlavou“ nevykrmuje, ani biely, ani čierny, ale čierny chlieb má niečo navyše: vlákninu, vitamíny a minerály. Okrem toho je plnšia.

Glykemický index, dôležitejší ako kalórie

"Je mylná predstava, že chlieb je hlúpy. Chlieb by sa mal považovať za nezávislé jedlo. Zvyk jesť chlieb v každodennej strave sa stal bežnou záležitosťou. Mal by sa pridať pri výpočte kalórií," hovorí odborníčka na výživu Corina Zugravu.

Rozdiel medzi bielym a celozrnným chlebom nie je cítiť v kalóriách, ale v množstve vlákniny, vitamínov a minerálov a glykemickom indexe zodpovednom za kolísanie cukru.

"Glykemický index je rýchlosť, pri ktorej sa vylučuje cukor v krvi, a čím vyššia je rýchlosť, tým vyššie je množstvo vylučovaného inzulínu. To spôsobuje energetické výkyvy, kilá navyše, metabolické poruchy (cukrovka II. Stupňa)." “dodáva odborník na výživu.

Biele pečivo má taký vysoký glykemický index (70), že telo medzi ním a cukrom takmer nerozlišuje. Naproti tomu celozrnné pečivo má nižší index (50) a je ťažšie ho asimilovať, ako je to v prípade kofeínu v čaji.

Medziprodukt - pre zdravý čierny chlieb - pre tých, ktorí majú pomalý prechod

V minulosti sa čierny chlieb považoval za chlieb chudobných a biely chlieb bol určený pre bohatých. Dnes sa úlohy zmenili: biely chlieb sa stal „chlebom chudobných“, výrobný proces je lacnejší. Biely chlieb je však nevyvážený, pretože nakoniec obsahuje takmer iba škrob z pšeničného zrna. „Jednoznačne najväčšou stratou je vláknina.

Ďalšími živinami stratenými v procese rafinácie sú vitamín B1, ktorý je v našej strave veľmi vzácny, vitamín E (pšeničné klíčky), minerály (železo, fosfor, draslík), stopy bielkovín “, vysvetľuje odborníčka na výživu Corina Zugravu.

Najlepším chlebom pre tých, ktorí netrpia najmä žiadnymi chorobami a ktorí nemajú radi chuť čierneho chleba, je medziľahlý chlieb, z ktorého sa extrahuje tretina otrúb. P

Z tých, ktorí majú problémy s tranzitom, je najvhodnejší čierny chlieb a pre tých, ktorí majú intenzívnejšiu fyzickú aktivitu, chlieb so semiačkami, pretože hoci je zdravší, má viac kalórií. Ražný chlieb v kombinácii s jačmeňom a ovosom zvyčajne obsahuje špeciálne vlákna.

Ako čítať štítok

Aby ste sa ubezpečili, že je chlieb zdravý, musíte si pozorne prečítať štítok. Čím kratšie to je, tým lepšie. „Celozrnná múka, voda, soľ, droždie by boli ideálnym štítkom. Kupujúci by však nemal slepo veriť všetkému, čo je na poličke: ak sa hovorí, že ide o čierny chlieb a v krajci chleba nie je ani stopa po otrubách, a farba je jednotná., že chlieb nie je čierny, je to chlieb s kakaom a karamelom, “kreslí odborníčka na výživu Luiza Pîrvu.

Trvanlivosť by nemala byť ani príliš veľkorysá, ani počet kalórií na 100 gramov nesmie prekročiť 250. „Trvanlivosť chleba by nemala presiahnuť tri dni. Počet kalórií sa u bieleho chleba pohybuje od 210 do 250., ako aj pre integrálnu, “dodáva Pîrvu.

Problém konzervačných látok je stále tŕnistý. „Aj keď sa používajú E povolené EÚ, môžu mať aj vedľajšie účinky, napríklad alergie (E 412 - guarová guma - môže spôsobiť nevoľnosť, kŕče, alergie, E 282 môže vyvolať príznaky podobné žlčovým krízam),“ varuje výživový poradca. Luiza Pîrvu.

Naše odporúčania

Podľa meteorológov bude medzi 20. novembrom 12:00 - 21. novembrom 17:00 zrážkovou oblasťou…

Gerovital - viac ako 50 rokov skúseností proti starnutiu Gerovital nesie dedičstvo…