Biele alebo červené víno? Čo má najviac zdravotných výhod?

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, víno nie je dobrým zdrojom vitamínov a minerálov, hoci obsahuje iba malé množstvo draslíka, mangánu alebo železa a vápnika, ale napriek tomu je víno bohaté na antioxidanty pôsobiace antioxidanty a priaznivé účinky na zdravie.

ktoré

Zatiaľ čo biele vína vyrobené z bieleho hrozna majú ovocnú arómu a ľahšiu textúru, červené vína vyrobené z červeného a tmavomodrého hrozna majú intenzívnejšiu chuť, sú robustné a trieslovinové. Taníny, ktoré sa nachádzajú hlavne v šupke bobúľ, navyše rozlišujú medzi červenými a bielymi vínami. Červené víno obsahuje aj silné antioxidanty, ktoré zabraňujú srdcovým chorobám, znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi, zvyšujú hladinu dobrého HDL cholesterolu, chránia tepny pred usadzovaním tukových plakov na stenách, pôsobia protizápalovo.

Pravidelná a racionálna konzumácia vína podľa Inštitútu Linusa Paulinga znižuje riziko srdcových ochorení o 30%. Resveratrol - silný antioxidant v červenom hrozne môže zabrániť vývoju rakovinových buniek.

Víno obsahuje kalórie - asi 80 kalórií na 100 g suchého vína. Čo znamená „suchý“?
Vína sú rozdelené do niekoľkých kategórií v závislosti od množstva cukrov, ktoré obsahujú, tj od tých, ktoré po fermentácii zostali a neboli pridané. „Suché“ víno obsahuje 2 - 4 g cukru na liter, „polosuché“ víno obsahuje 4 až 12 g/l, „polosladké“ - 12 až 50 g/l a sladké víno nad 50g/l. Táto kategorizácia sa však môže líšiť v závislosti od kultúrnych zvyklostí. Zatiaľ čo suché francúzske červené víno má zvyčajne 2 g/l cukru, moldavské víno považované za suché môže mať aj 4 g/l alebo viac.

Čo znamená „surový“?

V prípade sektu alebo šampanského znamená „suché“ navyše medzi 17-35 g/l. Šampanské má originálny spôsob výroby. Po ukončení fermentačného procesu v pohári, ktorý trvá asi 12-18 mesiacov, sa pohár rozpustí, aby sa odstránili kvasinky. A pretože sa stratí časť tekutiny vo fľaši, je doplnená sirupom nazývaným „prepravná“ alebo „dávkovacia“ tekutina, ktorý obsahuje trstinový cukor a staré víno. V závislosti na koncentrácii cukru v „prepravnej tekutine“ je šampanské extra surové, surové (12–20 g/l), suché (17–35 g/l), polosuché (do 50 g/l), sladké (50 g/l).

Čo znamená „dobré víno“?
Víno všeobecne oceňuje geografická vinárska oblasť, odkiaľ pochádza, a rok zberu, čo je dôležitý údaj v prípade historických vín, napríklad vo Francúzsku existujú tabuľky s rokmi výroby (výnimočné, veľmi dobré, dobré alebo bežné). pre každý región a cena vína je tiež stanovená podľa tohto kritéria.

Dobrý rok pre víno znamená v tomto roku priaznivé klimatické podmienky, ktoré ovplyvňujú proces dozrievania hrozna. Považujú sa za dobré v tom roku, keď na jar dosť pršalo, leto bolo slnečné a jeseň - mierna a dlhá.

Čo sú vínne siričitany?
Siričitany sú chemické zlúčeniny na báze síry, ktoré sa pridávajú do vína, aby sa zabránilo množeniu mikroorganizmov a vínneho octu. Európske právo vyžaduje, aby v prípade vína, ktoré prekračuje prahovú hodnotu 10 mg/l, bola na etikete uvedená špecifikácia „obsahuje siričitany“. Najmenej sulfátované je zvyčajne suché červené víno v porovnaní so sladkým likérovým bielym vínom.

Podávanie vína pri stole

  • Víno sa podáva vždy v stojatých pohároch. Biely - v pohároch typu „tulipán“, červený - v „balóniku“, aby v pohári mohla rásť aróma vína.
  • Pohár vína sa nenaplní. Víno sa nalieva iba po maximálny priemer pohára, medzi polovicou a tretinou, v závislosti od tvaru pohára.
  • Víno sa podáva pri určitej teplote, aby nestratilo arómu.

- biele víno sa podáva pri teplote medzi 10–12 ° C
- svetloružové a červené víno sa podáva pri teplote 12–14 ° C
- robustné červené víno sa konzumuje pri izbovej teplote, 16–18 ° C
- šampanské sa podáva pri teplote 6–8 ° C

  • Stojací pohár sa objavil z rovnakých teplotných dôvodov, pretože beznohý pohár, ktorý držíte v ruke, ohrieva víno rýchlejšie.
  • Víno sa zvyčajne podáva pri stole ako aperitív, na začiatku jedla, najčastejšie - suché alebo polosuché víno, šampanské.
  • K bežnému jedlu podávame iba jeden druh vína, v závislosti od menu a preferencií.
  • Pri slávnostnom jedle s bohatou ponukou jedál sa môžu podávať tri druhy vína v tomto poradí: suché biele víno, červené víno, potom sladké alebo polosladké víno, nikdy červené víno pred bielym.
  • Suché vína sa podávajú pred sladkými, slabšie vína pred silnejšími. Podávanie šampanského medzi vínami sa neodporúča. Spravidla sa podáva ako aperitív alebo po víne.

Ako kombinovať víno s jedlom
V lete sa odporúčajú ľahké biele vína a robustné červené vína sa konzumujú skôr v chladnom počasí. Tabuľka kombinuje:
• suché alebo polosuché biele víno - s teplým alebo studeným občerstvením, podávané na začiatku jedla; jedlá z rýb a morských plodov; hydina s bielymi omáčkami, pilaf alebo ciulama; čerstvé mäkké syry. Biele víno sa zvyčajne hodí k jemne zafarbeným jedlám.
• plné červené víno - s morčacím steakom, pečeným vtákom; bravčové a jahňacie mäso; pokrmy s omáčkami, z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa; bravčové a teľacie sarmale; mäso z diviny, kvasené syry
• polosladké, likérové, aromatické víno - do dezertov
• Šampanské je vhodné takmer ku všetkým jedlám, ale zvyčajne sa podáva ako predjedlo, pred jedlom alebo ako dezert. K kaviáru sa hodí veľmi dobre.
• víno nekonzumujeme, ak podávame polievky, bujóny, boršč, mäso a ryby marinované v octe, šaláty s mnohými koreninami, korenené jedlá, zmrzlinu, čokoládové a kávové koláče, sladkosti sirupované s likérom alebo citrusové vína a hrozno.