Čínska strava, oveľa zdravšia, ako si myslíte

V mnohých krajinách je čínske jedlo spojené s myšlienkou rýchleho občerstvenia, s monoglutamátom, látkou zvyšujúcou chuť, ktorá ovplyvňuje zdravie, hojne sóje (mimochodom, zdá sa, že Ázijci patria k pacientom, u ktorých je často diagnostikovaný vysoký krvný tlak - spotreba). sója ako jeden z faktorov, ktoré vyvolávajú tento stav) a rafinovaná ryža v nekonečnom množstve. V vlasti a doma však patrí čínska strava k najzdravším na svete a údajne rieši problém obezity na Západe. Preto je dobré osvojiť si zvyky inšpirované starými čínskymi kulinárskymi tradíciami.

deje

V roku 2018 Rumunsko. Čínske jedlo už nemá veľa tajomstiev. Zdanlivé. Najmä pre tých, ktorí pracujú v korporáciách. Na pár kliknutí alebo telefonát a kuriér dorazil s parením jedla trpezlivo čakajúcim v panviciach na dochutenie sójovou omáčkou. Pamätám si, ako som si hanblivo objednával svoju prvú drevenú polievku do uší v roku 2003 spolu s mojimi kolegami z výskumného oddelenia Mediafax, oveľa skúsenejšími v exotických chutiach, na stránkach www. A ako podozrivo som to konzumoval. Roky prešli, čínske reštaurácie sa znásobili, rovnako ako počet Rumunov, ktorí si už jedlá čínskeho pôvodu nespájajú s mačkami, potkanmi či vyprážanými psami. Ale obavy zostali. Dnes sa prekladá do kódov ako MSG alebo E621. V rumunčine monoglutamát sodný, aminokyselina, ktorá zvyšuje chuť jedla.

Aj keď sa v mnohých štúdiách ukázalo, že monoglutamát by spôsoboval reakcie v niektorých čínskych jedlách, ako sú bolesti hlavy, nevoľnosť, rýchly tlkot srdca, bronchospazmus, necitlivosť na krku, mravčenie, teplo na krku - vyžarujúce ruky a chrbát., brnenie, ospalosť tento zvýrazňovač chuti nie je postavený mimo zákon, ale je rozhodne odstránený zo zoznamov prísad pre detskú výživu. MSG taktiež plní zoznam ingrediencií pre salámy, klobásy, rybie pokrmy, polotovary, omáčky, džúsy. Buď opatrný!

Čínska strava - menej mäsa

A nekončíme tu iba pri „sťažnostiach“. To, či medzi kuchynskými dverami čínskej reštaurácie vidíme kuchára v mandľovom tvare, a reklama používa frázy ako autentická čínština, ešte neznamená, že kulinársky zážitok je rovnaký ako v materskej krajine. Ani zďaleka nie. Väčšina jedál je prispôsobená chuťovým pohárikom miestnych obyvateľov. Mnoho receptov sa interpretuje tiež z dôvodu, že v Európe alebo v Spojených štátoch sa spotrebuje oveľa viac mäsa.

Môže to znieť ako žart, ale čítal som pozorovanie amerického univerzitného profesora znepokojeného súčasným svetom výživy - návrat k základným diétam (starodávna stredomorská strava, severská strava, americká strava) - v dôsledku globalizácie sa veľa zavedených diét zmenilo a populácia problémy s váhou a zdravotné problémy), Ak si Číňan preštuduje menu čínskej reštaurácie v Európe, spýta sa Kde je zelenina? Ak si Európan prečíta menu konkrétnej reštaurácie v malom čínskom meste alebo dedine, spýta sa, Kde je mäso? “ Hovorí sa, že niektoré ženy v domácnosti so 150 g gramov mäsa by pripravili kulinársky prípravok pre 6 osôb.

Čínska strava - pravidlá, ktoré sa majú uplatňovať doma

A napriek tomu nemusíte chodiť do čínskej dediny, aby ste sa stravovali zdravšie. A nemusíte jesť iba čínske jedlo. Môžete ho integrovať do svojej každodennej stravy, nech už žijete kdekoľvek, kde máte nejaké dobré návyky čínskeho kultúrneho dedičstva.

Či už hovoríme o medicíne, tanci, bojových umeniach alebo gastronómii, čínska kultúra je založená na filozofii jin a jang a filozofii 5 elementov. Srdcom tejto kultúry je rovnováha, harmónia, kontrast a prispôsobenie sa zmenám. Každá chuť má priradený orgán (napr. Horká chuť je spojená so srdcom a ohňom), sladká chuť je spojená so slezinou a Zemou, korenistá chuť je spojená s pľúcami a kovom, slaná chuť je spojená s obličkami a vodou. Pre zdravé jedlo musia byť zahrnuté všetky chute. Takto je telo vyvážené a chráni pred chorobami.

Čínska strava - čo dáme na tanier

Veľa zeleniny, rastlín, korenia a iba príležitostne ochutených malým množstvom rýb, kuracieho mäsa a veľmi zriedka červeným mäsom. V minulosti sa čínske jedlo dusilo, pieklo alebo varilo oveľa častejšie ako dnes.

Vráťte sa k zelenému čaju Zelený čaj je bohatý na antioxidanty a je spájaný s nižším rizikom chorôb, udržuje hlad na uzde, podporuje trávenie, bojuje proti voľným radikálom, chráni zdravie kardiovaskulárneho systému. V Číne sú listy dvakrát až trikrát zaliate čerstvou vodou. To znižuje množstvo spotrebovaného kofeínu a tí, ktorí používajú vrecúška, prichádzajú do styku s menším počtom chemikálií použitých na zostavenie čajových vrecúšok.

Rastlinný vápnik. Menej mliečnych výrobkov, viac vápniku z rastlinných zdrojov. Číňania tradične nekonzumujú živočíšne mlieko v dospelosti. Vápnik sa prijíma zo zeleniny a zelených listov, sezamových semien, fermentovanej sóje.

Ryža všetkých farieb. Podporuje sa rozmanitosť, nielen biela ryža, nielen hnedá ryža.

Vypočítajte živiny, nevypočítajte kalórie. Číňania kalórie nepočítajú - na západe sme posadnutí číslami. Zabúdame na podstatu, zabúdame na obsah, sme zaslepení numerickými cieľmi. V starej čínskej medicíne je dôležité, čo jete a aké priame výhody máte, nie počet kalórií. Nepražené lieskové orechy sú zdravé, ale kalorické občerstvenie. Sýtený diétny nápoj má oveľa menej kalórií, ale aj umelých prísad. Prestaňte myslieť na matematiku, na výživu.

Červené mäso s mierou. Podľa starej čínskej medicíny stačí na vyváženú stravu 50 gramov červeného mäsa dvakrát týždenne.

Rovnováha medzi jin a jang. Pri stole musí byť rovnováha medzi jinom (mokrý a mäkký) a jangom (suchý a chrumkavý). Jin potraviny ochladzujú telo, jang jedlá ho zahrievajú. Jin sú zvyčajne sacharidy, jang sú bielkoviny. Potravina, ktorá obsahuje oboje, pomáha udržiavať hladinu inzulínu a cukru v krvi - rozhodujúci faktor pre metabolizmus.

Polievka každý deň. Koľkokrát do týždňa jete polievku? Koľkokrát do týždňa ako dieťa jedávate polievky alebo bujóny? Naši predkovia a čínski predkovia to vedeli lepšie. Tekuté jedlo udržuje vašu chuť k jedlu pod kontrolou. Čínska strava je založená na polievkach pri každom jedle. Miso polievka je fermentovaná polievka bohatá na probiotiká, ktorá pomáha vstrebávať živiny.

Nejedzte na úteku! Rytmus každodenného života nám nenecháva možnosť jesť v pokoji, fyzicky a psychicky sa neodpútame od práce. Jeme to, čo chytíme na úteku. Postupom času sa dostavia následky. Číňania podľa svojej múdrosti hovoria, že jedlo sa konzumuje v pokoji, pomaly sa žuva. Mozog potrebuje na odovzdanie pocitu sýtosti 20 minút, takže stravovanie na úteku nie je riešením. Ponáhľaj sa, kazí prácu!