Maslo: ako si ho vyberieme

Maslo je len zlé: má príliš veľa kalórií, príliš veľa škodlivých mastných kyselín, ktoré upchávajú tepny. Tieto nápady sú darom pre pestovateľov rastlinných margarínov. Vzhľadom na vysoký obsah nasýtených tukov by sa maslo, tuk získaný z kyslej smotany, do ktorého boli (alebo neboli pridané) kyslé smotany, malo konzumovať striedmo.

Obzvlášť sa cení jeho nenápadnosť, chuť, ktorá obohacuje mnohé prípravky, a vysoký obsah pre oči prospešného vitamínu A a vitamínu D s úlohou pri absorpcii vápniku a fosforu, ktoré uľahčuje.

Pojem margarín označuje akýkoľvek výrobok, ktorý môže nahradiť maslo. Rastlinný margarín sa získava z rastlinných tukov, nie zo živočíšnych tukov. Najlepšie sú organické margaríny s nehydrogenovanými tukmi a s nízkym obsahom olejov s vysokým percentom nasýtených mastných kyselín. Posledné z nich sú oleje, ktoré margarínu dodávajú pevnú konzistenciu. Je žiaduce, aby palmový olej, často prítomný v zložení margarínu, nepresiahol určitý podiel. Niektorí sa vyhýbajú dennej konzumácii masla a margarínu tiež, uprednostňujú kvalitný olivový olej.

Maslo: prečo je to dobré pre telo

Tuky a vitamíny. Okrem tukov (67% nasýtených tukov, 30% mononenasýtených a 3% polynenasýtených) obsahuje maslo vitamíny A (retinol, betakarotén). B2, B3, B5, B9, B12, D, E, K.

Príjemná farba. Čím je žltšia, tým vyšší je obsah betakaroténu (získaného z trávy spásanej kravami). Tento antioxidant bojuje proti voľným radikálom, ktoré podporujú predčasné starnutie tela.

Maslo: výživové výhody

25 g masla pokrýva 30% dennej potreby vitamínu A. Konzumovaný v surovom stave, je to ľahko stráviteľný tuk.

Vyberte si maslo získané zo surovej smotany (je ťažké ho nájsť, pretože nie je podľa vkusu každého) alebo trochu masla, najlepšie bio. Posledne menovaný je maslo, ktoré malo čas vyzrieť. Maslo s DOC dodržiava tradičný výrobný proces a má regionálne vlastnosti.

Maslo: ako ho konzumujeme

Surové alebo varené. Musíme sa však vyhnúť dlhodobému tepelnému ošetreniu, pretože sa stáva toxickým (najmä pri teplotách nad 130 stupňov Celzia. Vajcia preto nesmažte na masle.

Maslo: ako ho skladovať

Surové krémové maslo by sa malo jesť rýchlo (za menej ako osem dní) a uložiť v chladničke. Pasterizované maslo vydrží v chladničke až tri mesiace.

100 g masla

727 kcal
0,85 g bielkovín
81 g lipidov
0,06 g sacharidov
Glykemický index: 40

Maslo: čo hovorí výskum

Všeobecne je spotreba nasýtených tukov 20-krát vyššia, aj keď by sme sa im mali vyhnúť. Tekutiny v mliečnych výrobkoch a najmä tie v masle sú často obviňované zo zvyšovania úmrtnosti na srdcové choroby. Stredomorská strava zahŕňa nízku kvalitu mlieka a masla a výhody sú dobre známe.

Nedávna klinická štúdia ukázala, že vysoké množstvo trans-tukov (druh nasýtených tukov) znižuje hladinu dobrého costereolu, HDL a zvyšuje hladinu zlého cholesterolu. Tento typ tuku je prítomný najmä v hydrogenovaných rastlinných olejoch.

Niekoľko štúdií naznačilo, že existuje vzťah medzi konzumáciou masla a určitými typmi rakoviny, ale žiadne dôkladné klinické štúdie tento vzťah nepotvrdili. Štúdia vykonaná v Brazílii navyše ukázala, že vďaka obsahu vitamínu A je konzumácia masla užitočná v prípade rakoviny ústnej dutiny.

Zdroj: kniha 200 potravín, ktoré nám urobia dobre, autor Jean-Marie Delecroix, vydavateľstvo Rao.