Keto čokoládová zmrzlina

Nemysli si, že som v tejto chvíli chcel robiť zmrzlinu. Nie, chcel som si vyrobiť domácu čokoládu, robil som ju už predtým, vyšlo to nádherne, perfektne, senzačne, ale nikde som si nezapísal váhy surovín. Dostal som teda lahodnú zmrzlinu z keto čokolády bez stopy ľadovej ihly a na čokoládu príde najbližších pár dní, pretože som pochopil, kde som urobil chybu.

prísady:

200 ml sladkej smotany
50 gramov čokolády 85% kakaa
20 gramov Tagatesse
1 injekčná liekovka s vanilkovou esenciou
100 gramov kokosového sušeného mlieka
50 gramov masla 82%
30 gramov mandlí

V hrnci s dvojitým dnom som uvarila sladkú smotanu s tagatózou a nepretržite miešala, kým sa sladidlo neroztopilo. Pridala som tiež vanilkovú a čokoládovú ampulku a pokračovala v miešaní jedným smerom, aby sa zabezpečila emulgácia tukov. Odporúčam vám používať kvalitnú čokoládu, napríklad Lindt, aby ste neriskovali rozrezanie zloženia. Panvicu som odložil a za stáleho miešania metličkou dohladka pridal sušené mlieko. Neskôr som pridala maslo, ktoré sa kvôli teplote krému za pár minút roztopilo a premiešala som.

Do tortovej formy som vložila mokrý papier na pečenie potom vytretý savým papierom a na dno plechu som posypala na panvicu ľahko upečené mandle. Zaliala som kompozíciu navrch a odtiaľto môžete popustiť uzdu svojej fantázii: môžete posypať kryštálmi morskej soli alebo čiernej soli Guerrande, chilli vločkami, fialovými lístkami, mrazom sušenými bobuľami. Myslel som si samozrejme, že vyrábam domácu keto čokoládu, ale keďže som chcel urýchliť proces zrážania, dal som tácku asi na 2 hodiny do mrazničky. Vytiahla som tácku, jemne som odlepila papier, nakrájala ho na plátky a všimla som si, že sa začína mierne topiť. Po ochutnaní prešlo sklamanie: je to určite môj najchutnejší recept na zmrzlinu z keto čokolády. Zmrzlinové keto všeobecne. Užite si to!