Klasická vinaigretta

Ocot je najobľúbenejší dresing (šalátová omáčka) na svete a Francúzi majú preň skutočnú slabosť. Vo Francúzsku neexistuje miesto, od najskromnejších po najluxusnejšie, ktoré zákazníkom neponúka vinaigretu. Slabosť Francúzov pre vinaigretu je taká veľká, že s cieľom prilákať zákazníkov ponúka zvyšok etnických reštaurácií v Paríži túto studenú omáčku, ktorú Angličania nazývajú francúzsky dressing, okrem čínskych jarných balíčkov alebo gréckeho šalátu.

Názov vinaigretty je daný jednou z jej základných zložiek: ocot (ocot, francúzsky). Najjednoduchšia vinaigretta sa skladá z jedného dielu octu a troch dielov olivového oleja. K tomuto základu je možné pridať: horčicu, vaječný žĺtok, rôzne bylinky a korenie. Tajomstvo kvalitného vinaigretu je správna, trpezlivo emulgujúca zložky a ich dobrá kvalita.

Čas prípravy: 5 minút

prísady:

3 lyžice vínneho octu
9 lyžíc olivového oleja
1 čajová lyžička strúhanej horčice z Dijonu (voliteľné)
1 lyžička soli

Soľ rozpustíme v octe a dobre premiešame, kým sa granule neroztopia.
Pridajte horčicu.
Postupne po troškách zapracovávať, miešať s olejom, olejom. Na konci budete musieť dostať homogénnu omáčku, konzistenciu tenkej majonézy.
Vinaigretu používajte do šalátov, na varenú alebo dusenú zeleninu alebo na ryby.

Vinaigreta sa uchováva chladná, zakrytá po dobu 5 dní.

[poznámky] V niektorých receptoch je pre jemnejšiu chuť ocot nahradený citrónom.