Kŕmenie zvierat červeným mäsom

Spotrebitelia začínajú venovať väčšiu pozornosť červenému mäsu, najmä hovädziemu, čo sa týka zloženia aj vzhľadu, v snahe nájsť čoraz zdravšie zdroje potravy. Hovädzie mäso patrí medzi obľúbené v segmente červeného mäsa vďaka svojmu fyzikálno-chemickému, biochemickému, morfologickému a mikrobiologickému zloženiu. Hlavnou výzvou pre živočíšneho výrobcu zostáva získať jemné mäso a zároveň znížiť prebytočný tuk bez ovplyvnenia vnútrosvalového ukladania tuku. Výživa a genetika sú dva z hlavných faktorov, ktoré prispievajú k zlepšeniu týchto aspektov. Rozvoj stratégií riadenia na výrobu dobre mramorovaného a jemného mäsa je rozhodujúci pre rozvoj mäsového priemyslu.

„Najcennejšími vlastnosťami sú jemnosť, šťavnatosť, aróma a chuť, textúra, mramorovanie, farba a konzistencia, ktoré mäsu skutočne dodávajú senzorickú hodnotu. Krehkosť je ovplyvnená zvláštnosťami morfologickej štruktúry svalového vlákna a intramuskulárneho tukového tkaniva. Opakom pojmu krehkosť je odolnosť mäsa proti rozrezaniu, rozrezaniu, rozdrveniu a odolnosť voči natiahnutiu svalového vlákna. Tieto vlastnosti sú do značnej miery ovplyvnené typom plemena, v prípade hovädzieho dobytka, zmiešaného plemena-Simmethal, mäsového plemena-Charolais, Limousine, BBB, Angus a tiež veku, pohlavia, výkrmového systému a kondície údržba. Mramorovanie je definované veľkosťou bodov ukladania intermuskulárneho tuku. Uprednostňuje sa stredné mramorovanie, čo znamená jemné častice vnútrosvalového tuku rovnomerne rozložené na povrchu svalu, “vysvetľuje Dr. Eng. Gianina Costache, technická konzultantka pre výživu prežúvavcov v spoločnosti Vitfoss Romania.

Hovädzí dobytok chovaný na mäso má zvyčajne v období pred zabitím osobitnú stravu počas obdobia 80 až 280 dní pred zabitím. Úlohou tejto diéty je umožniť rýchlejší a efektívnejší vývoj intramuskulárnych tukových zásob, aby jatočné telá zodpovedali určitým pravidlám klasifikácie. Tkanivá sa vo všeobecnosti ukladajú v určitom poradí: mozog, kosti, svaly a tuk. Mladé rastúce zviera, ktoré je v lineárnom štádiu vývoja, si však uchová viac kostného a svalového tkaniva. Ako však zviera postupuje vo veku a genetická predispozícia na akumuláciu svalových testov klesá, bude sa mu hromadiť tukové tkanivo.

Výživa výkrmu hovädzieho dobytka, v tomto prípade vykrmovaných teliat, pretože ide o prežúvavca, musí venovať osobitnú pozornosť vývoju zdravého bachora. Stanovenie pomeru bude vždy brať do úvahy nasledovné: energetické požiadavky (v rôznych formách UNC, NEg, Kcal, Mj) energetické požiadavky na bielkoviny (PD, PDIN, PDIE), minerály, vitamíny, schopnosť prijímať potravu, hodnota sýtosti, doba prežúvania a vlastnosti krmiva, z ktorého sa skladá kŕmna dávka.

Hlavným cieľom prípravy ekonomicky a biologicky účinnej dávky je podať čo najväčší objem krmiva. Úradník spoločnosti Vitfoss tvrdí, že sa odporúča ako zelená hmota, kde sú k dispozícii prírodné alebo pestované pastviny, tak aj siláž, silá a polosilá, ale aj vláknité krmivá a vedľajšie produkty z pekární, cukor a ďalšie. Pre lepšie zotavenie vláknitých krmív je možné použiť rôzne spôsoby mletia, sekania a v TMR (celková zmiešaná dávka) sa na zvýšenie chutnosti odporúča pridať melasu, zare alebo čerstvú srvátku a dokonca aj slanú vodu jeho soľ nepresahuje požadované množstvo.

Granulované krmivo, kŕmna zmes alebo obilniny a krupica musia mať vysokú stráviteľnosť, najmä v prvých troch mesiacoch výkrmu, čo je jedno z najkritickejších období, keď sa musí telám venovať osobitná pozornosť.

Príklad štartovacieho krmiva používaného v dánskych farmách na výkrm teliat podľa koncepcie „dánskeho teľaťa“ obsahuje: toast zo sójovej múčky, múčka z ľanových semien, expandovaný jačmeň, melasa z cukrovej repy, koncentrát peliet z extra pastvín, palmový tuk, kukurica, ovos, uhličitan vápenatý, fosforečnan vápenatý, soľ, Kalve Vit 785. Kalve Vit 785 je vyvážená vitamínovo-minerálna premix na úvodné obdobie výkrmu teliat.

Pre výkrm dobytka sú veľmi dôležité minerály aj vitamíny. Poddávkovanie a predávkovanie sú nežiaduce, pretože spôsobujú metabolické poruchy (menia enzymatické procesy, hormonálne procesy, priepustnosť svalových buniek a vodný režim) a majú negatívny vplyv na rast a výkrm dobytka (tvorba kostí, ukladanie svalového tkaniva atď.). vysvetľuje Gianina Costache.

Vitamíny sú pre proces rastu a vývoja nepostrádateľné, napríklad vitamín A, ktorý zasahuje do metabolizmu tukov, zasahuje do oxidačno-redukčných procesov pri krvotvorbe atď., Vitamín D, ktorý má úlohu pri regulácii procesu osifikácie, a nielen vitamín E, ktorý má úlohu silný antioxidant; vitamín C, komplex vitamínov B.

Koncept dánskeho červeného mäsa
Dánsko vyvinulo vlastnú koncepciu výkrmu býkov s cieľom získať červené mäso s vysokou nutričnou hodnotou, efektívne z ekonomického hľadiska a „ohľaduplné k životnému prostrediu“.

Tento koncept zahŕňa:
1. zabitie dobytka po 305 dňoch
2. priemerná živá hmotnosť 380 kg
3. premena krmiva zvýšenie o 4,33 UFS */kg
4. priemerný denný prírastok 1,2 kg