Mäkký domáci chlieb na sendviče

Z chleba mám radšej kôrku, takže idem na chlieb s chrumkavou a robustnou kôrkou. Zvyšní dvaja členovia mojej rodiny však tiež potrebujú sendvičový chlieb s mäkkou a vláčnou kôrkou, takže sa musím prispôsobiť požiadavkám a pripraviť si taký domáci chlieb aspoň raz týždenne. Zo všetkých receptov, ktoré som vyskúšala, zostáva ten, o ktorý sa s vami dnes podelím, víťazom a niekoľko rokov ho neustále pripravujem. Je to recept na domáci chlieb miesený s mliekom, ktorý má tú vlastnosť, že vytvára oveľa jemnejšiu kôrku cesta. Potom je tento domáci mäkký chlieb na sendviče pekne krájaný, takmer bez omrviniek, veľmi dobre sa drží niekoľko dobrých dní, dokonca aj týždňa a v neposlednom rade vynikajúco vonia a má úžasnú chuť.

Mäkká domáca chlebová prísada

480-550 gramov múky
25 gramov čerstvého droždia
60 gramov včelieho medu
2 lyžičky soli
40 ml. oleja
200 ml. mlieka
100 ml. z vody
navyše: múka na posypeme pracovnú plochu, olej na mazanie cesta, formu na pečenie a misku

Príprava mäkkého domáceho chleba na chlebíčky

Príprava cesta

1. Zmiešajte mlieko a vodu, aby bola teplá (asi 40 stupňov Celzia).

2. Med pridáme k mlieku zmiešanému s vodou a miešame, kým sa med úplne nerozpustí.

3. Preosejte 480 gramov múky (obrázok 1), potom ich dobre premiešajte so soľou.

4. V miske rozdrobíme droždie a zmiešame so 4-5 lyžicami mlieka osladeného medom (obrázok 2).

5. Akonáhle sa droždie rozpustí, zmiešajte ho so všetkým zvyškom tekutiny (pozor, teplota tekutiny musí byť primeraná, maximálne 35 - 40 stupňov Celzia).

6. Bez ohľadu na to, či sa chlieb miesi na robotovi alebo ručne, postup je rovnaký: múku dajte do misy a po troškách pridávajte mlieko, v ktorom sa rozpustil med a droždie, najskôr premiešajte lyžičkou a potom intenzívne mieste (obrázok 3).

Na hnetenie v pekárni najskôr vylejte mlieko s medom a droždím, potom olej a potom dajte všetku múku zmiešanú so soľou.

7. Hneď ako sa tekutina absorbuje, pridajte olej a premiešajte.

8. Ak je cesto na náš chlieb príliš mäkké, bude pravdepodobne potrebné pridať múku navyše, v závislosti od kvality múky. Pridajte naraz 1 polievkovú lyžicu (obrázok 4), v žiadnom prípade však nie viac ako 70 gramov (celkovo nepresahujte množstvo 550 gramov), pretože nechceme ťažký a hustý chlieb, ale jeden čo najjemnejší.

9. Nakoniec musí byť cesto na náš domáci chlieb vláčne, hladké, homogénne a hodvábneho vzhľadu. Cesto dáme do misy dobre vymastenej olejom a vráťte späť do misy tak, aby bola vymastená zo všetkých strán (obrázok 5).

Kvasenie cesta

Misa s cestom je pokrytá vlhkou kuchynskou obrúskou a nechá sa kysnúť na teplom mieste, ďaleko od elektriny. Cesto nechám kysnúť v rúre vyhriatej na 30 stupňov Celzia, po dobu 45 minút až 1 hodiny, počas ktorej musí objem zdvojnásobiť.

Mäkký domáci chlieb na sendviče - modelovanie

1. Po kysnutí cesta posypeme pracovnú plochu múkou. Cesto otočte a dlaňami energicky stlačte, aby malo približne obdĺžnikový tvar (obrázok 1). Trvajte na tom, aby ste na celom povrchu dobre tlačili a vytvorili na ňom rovnomerne prevzdušnenú štruktúru jadra chleba.

2. Cesto vyvaľkajte tak pevne tvarované a dobre na neho tlačte, aby ste si boli istí, že sa vrstvy cesta získané valcovaním navzájom prilepia (obrázok 2).

3. Obdĺžnikový tvar dobre vymastíme olejom (môj má rozmery v cm: L = 36, l = 11, h = 10). Vložte do formy získaný valec na cesto. Formu zabaľte potravinovou fóliou (obrázok 3) a vložte chlieb na teplé miesto (späť do predhriatej rúry na 30 stupňov), kým cesto formu takmer nevyplní.

4. Napokon by medzi hornou úrovňou nadvihnutého cesta a okrajom formy na pečenie mali zostať iba 1 - 2 centimetre.

Mäkký domáci chlieb na chlebíčky - pečenie

1. Rúru predhrejte na 190 stupňov Celzia a rúru na pečenie vložte na strednú úroveň. V najspodnejšej časti rúry sa umiestni tácka, do ktorej sa naleje 500 - 600 mililitrov vriacej vody, a chlieb sa okamžite položí na gril a dvere sa zatvoria.

2. Neotvárajte dvierka rúry na pečenie prvých 20 minút. Po uplynutí tejto doby vyberte tácku s vriacou vodou, z ktorej sa už veľká časť odparila. Pri otváraní rúry buďte opatrní, bude sa z nej uvoľňovať veľmi horúca para! Mäkký domáci chlieb na sendviče sa pečie celkovo 45 - 50 minút, kým nie je vo vnútri dobre upečený. Narážajúci na dno chleba by mal znieť prázdne. Ak je požadovaný stupeň zhnednutia dosiahnutý pred uplynutím 45 minút, chlieb prikryte vlhkým plechom na pečenie a pokračujte v pečení.

3. Po upečení chleba ho ihneď vyberte z formy a položte ho na gril. Mäkkou kefou navlhčite povrch horúceho chleba vodou ihneď po jeho vybratí z formy a umiestnení na gril. To chlebu dodá pekný lesk.

Tento mäkký domáci sendvičový chlieb sa pred krájaním nechá úplne vychladnúť. Ak sú dodržané všetky kroky, chlieb by mal mať tenkú, mäkkú kôrku a vzdušný interiér.