Mandžuský kaviár a kaviár; pochúťky s históriou; Hotel Ambassador

Kaviár alebo čierny kaviár sú odpradávna symbolom sofistikovanosti a kulinárskeho luxusu. Ich história sa začala v starovekej Perzii, ale dnes sa stala jednou z najslávnejších jedál, ktorá sa vyskytuje vo všetkých kútoch sveta, vo všetkých gurmánskych kuchyniach bez ohľadu na kultúru. Na druhej strane, mandžuský kaviár, tj ten, ktorý sa extrahuje z lososa, sa tiež považuje za špeciálne a rafinované jedlo, ktoré sa nachádza na mnohých slávnostných jedlách.

Pred viac ako dvoma tisícročiami Peržania, ktorí mali prístup do Kaspického mora, konzumovali kaviár z jesetera (kaviár) ako liečivo, ale nakoniec sa tento chutný liek začal používať ako darček pre perského šáha. V Rímskej ríši bola hodnota kaviáru obrovská, malé množstvo malo hodnotu až 100 oviec. Pokiaľ ide o kaviár, Aristoteles uviedol, že okamih servírovania tejto pochúťky bol zavŕšením večierku a sprevádzali ho trúby.

Pretože za komerčné šírenie tohto domýšľavého jedla boli zodpovední Peržania a neskôr Rusi, dal v 18. storočí Peter Veľký, slávny osvietený panovník, čierny kaviár Ľudovítovi XV., Ktorý ich vôbec neocenil. a vypľuť ich. Hoci v tom čase Francúzi nemali také vycibrené chute, s postupom času sa čierny kaviár stal kulinárskou prípravou aristokracie, vyvolával spory a dokonca vyhlásil niektoré z najpodivnejších zákonov. Napríklad anglický kráľ Eduard II. Uzákonil zákon, podľa ktorého sa malo kráľovi ponúknuť akýkoľvek úlovok jesetera alebo čierneho kaviáru a v Rusku v dvadsiatom storočí dostal cár Mikuláš II. rybári platiaci dane v kaviári.

Najkvalitnejší čierny kaviár sa extrahuje zo štyroch druhov jeseterov: parmice, jesetera, slepca a pstruha, ktoré sa lovia hlavne z Kaspického mora. Proces extrakcie je dosť kontroverzný, často zahŕňa smrť rýb, ale v dnešnej dobe existujú metódy, pri ktorých sa rybám točí hlava (zvyčajne úderom do hlavy), ich vajíčka sa extrahujú rezom a potom pusti. Po odobratí vajec prechádzajú rýchlym procesom solenia tzv malossol a balenie vo vzduchotesných nádobách. Čím menej je kaviár solený, tým je viac oceňovaný, odborníci tvrdia, že optimálna hladina soli by mala byť maximálne 3 - 5%.

Kaviár je rozdelený do štyroch kategórií: zlatý (kráľovský) kaviár, ktorý je najdrahší a najoceňovanejší, má farbu jantáru a pochádza zo slepého kaviáru jesetera, ktorý má širokú škálu farieb, veľkostí a príchutí, kaviár z tresky, ktorý je vysoko cenený, pretože treska je vzácny jeseter a jeho vajcia sú veľké a dokonale oddelené, farba sa pohybuje od sivej po čiernu, najbežnejší je pstruhový kaviár, vajcia sú tmavošedé alebo čierne a majú mierne slanejšiu chuť ako ostatné druhy kaviáru. Najlepšie sa kaviár podáva s vodkou alebo šampanským.

A kaviár z červeného lososa je veľmi žiadaný a znalci ho veľmi oceňujú. Tiež sa im hovorí červený kaviár alebo lososový kaviár. Aj keď sa považujú za pochúťku, sú veľmi rozšírené, nájdeme ich v hojnom množstve a za prijateľnú cenu. Kaviár z lososa je niekedy odmietnutý, pretože by bol slanší ako čierny kaviár, ale nie je to tak.

V skutočnosti má mandžuský kaviár nižšiu koncentráciu solí ako kaviár a môže sa jesť prirodzene, pretože sú prirodzene solené. Všetko závisí od oblasti, kde sa ryby lovili, či sú ulovené vo voľnej prírode alebo na rybolove a ako sa s vajcami po zbere zaobchádza.

Mandžuský kaviár je veľkými reštauráciami považovaný za pochúťku, pretože má vysoký obsah tela prospešných tukov, bielkovín a polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú iba v studenovodných rybách. Pretože vajcia Mandžuska majú vyššiu kvalitu bielkovín, podiel kolagénu je oveľa nižší ako podiel bielkovín živočíšneho mäsa (hovädzie, bravčové), približne 5% v porovnaní s 15 - 20%.

Pravidelná konzumácia mandžuského kaviáru pomáha znižovať riziko srdcových chorôb, mŕtvice, depresie, neuropsychiatrických porúch, zápalov (reumatoidná artritída), astmy, rakoviny. A v chladnom období pomáha zlepšovať imunitný systém a chráni nás pred nachladnutím, vírusmi alebo chrípkou.

Kaviár aj mandžuský kaviár sú špeciality hodné kráľovského jedla. Dnes sú najväčší producenti kaviáru v Rusku a Iráne. Najlepší kaviár sa nachádza v Rusku v Astrachane. Francúzsko je hlavným dodávateľom kaviáru získavaného na farme a pre dostupné a bežné varianty na trhu v supermarketoch je hlavným dodávateľom Nemecko. Nemecký kaviár, červené a s oslabenou chuťou. Kvalitný kaviár nesmie mať rybiu vôňu, štipľavú chuť a nesmie obsahovať soľný roztok. A v Rumunsku, najmä v oblasti Dobrogea/oblasti Dunajskej delty, existuje celá rada rumunských výrobcov kaviáru, niektoré spoločnosti s takmer 30-ročnou históriou, iné ešte viac.

V Hoteli Ambasador pre večierky a súkromné akcie máme v zozname dostupných jedál niekoľko kaviárových špecialít, ktoré vás pozývame vyskúšať pri nasledujúcom podujatí.
Ak vám toto jedlo vyčarí úsmev na svadobnej hostine, ktorú chcete usporiadať, postaráme sa o to, aby ste mali čerstvé a chutné suroviny, na ktoré sú už naši hostia zvyknutí. Sme vám k dispozícii.
Naši kolegovia vám poskytnú všetky informácie, ktoré potrebujete!