Šošovica, jedlo bohaté na antioxidanty, minerály a kyselinu listovú

Šošovka sa v európskej kuchyni opäť presadzuje v dôsledku rastúceho záujmu spotrebiteľov o zdravé stravovanie.

Tu je len niekoľko dôvodov, prečo by šošovica nemala chýbať v našej strave: je to jedna z najľahšie stráviteľných strukovín, zmiešaná s ryžou a zeleninou. tvorí vegetariánske menu s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tukov a má výnimočný obsah vlákniny v strave.

Šošovica sa tešila veľkým úspechom na dvore egyptských faraónov, čo naznačujú fresky z obdobia vlády Ramzesa II. Ani Asýrčanom nebolo cudzie pestovanie šošovice. Zdá sa, že šošovica sa pestovala dokonca aj v slávnych visutých záhradách v Babylone, v 8. storočí pred naším letopočtom. Postupne sa šošovicové plodiny rozšírili do starovekého Grécka, ale tu sa šošovica považovala za potravu pre chudobných. V skutočnosti sa ironicky hovorilo, že šošovica už nie je podľa ich vkusu ... V priebehu času sa šošovica stala základnou potravinou.

Výhody šošovice

Šošovka je dôležitým zdrojom antioxidantov, zlúčeniny, ktoré chránia bunky tela pred škodlivým pôsobením voľných radikálov zodpovedných za vznik kardiovaskulárnych chorôb, určitých druhov rakoviny a iných chorôb spojených so starnutím.

Ako všetky strukoviny, šošovica je bohatá jednak na rozpustnú vlákninu, jednak na zvlášť nerozpustnú. Rozpustná vláknina môže pomôcť predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam prostredníctvom normalizácie hladiny cholesterolu v krvi. Rozpustná vláknina môže tiež pomôcť lepšie kontrolovať cukrovku typu 2 spomalením asimilácie glukózy z potravy. Nerozpustné vlákna sú zase účinné v boji proti zápche tým, že uľahčujú črevný priechod.

Šošovica je vynikajúcim zdrojom minerálov, z toho sa rozlišuje fosfor, železo, zinok a horčík. Fosfor hrá zásadnú úlohu pri udržiavaní zdravých kostí a zubov. Fosfor navyše prispieva k vývoju a regenerácii tkanív a stabilizácii pH krvi. Železo je zase nevyhnutné pre transport kyslíka v tele a pre tvorbu červených krviniek. Zinok vstupuje do imunitných reakcií a urýchľuje hojenie rán. Horčík vstupuje do enzymatických procesov a posilňuje imunitný systém.

Spolu s minerálmi vyniká aj šošovica dôležitý obsah vitamínov, najmä vitamínov skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6 a B9). Z nich, vitamín B9, taktiež známy ako kyselina listová, hrá dôležitú úlohu pri produkcii genetického materiálu, ako je DNA a RNA, pri správnom fungovaní nervového systému a imunitného systému. Kyselina listová je nevyhnutná pre tehotné ženy, pretože pomáha zdravému vývoju plodu.

Zelená, červená, hnedá, blond, veľká, stredná alebo malá, šošovica sa nachádza v rôznych odrodách. Výhodou šošovice oproti väčšine strukovín je, že je menšia a vyžaduje kratšiu dobu varenia (od 20 do 30 minút).

Najvhodnejšou odrodou šošovice na jedlo je zelená a červená šošovica, ktorá si po uvarení najlepšie zachová svoj tvar a vlastnosti. S jemnou, orechovou chuťou je zelená šošovica najbežnejšou odrodou šošovice. Namiesto toho je červená šošovica najvzácnejším sortimentom.

Ako pripraviť šošovicu

Pred varením je potrebné šošovicu starostlivo vybrať a umyť. Môže sa nechať cez noc máčať, v množstve vody trikrát vyššom ako je šošovica. Plávajúce zrná sú odstránené.

Aby sa eliminoval efekt plynatosti, ktorý by mohol spôsobiť, nechá sa pôsobiť 8 hodín, potom sa voda zlikviduje a šošovica sa pred varením v čistej vode dobre umyje.

Šošovka, konzumovaná v šalátoch, zmiešaná so zeleninou bohatou na vitamín C, ako sú paradajky, paprika alebo brokolica, zvyšuje ich výživové vlastnosti a železo, ktoré obsahujú, sa vstrebáva oveľa ľahšie.

Šošovicová polievka sa tiež pripravuje mimoriadne ľahko: šošovica sa varí spolu s obľúbenou zeleninou ako každá polievka a na konci môžete pre väčšiu chuť pridať trochu kmínu alebo koriandra.