OUL - Prírodná medicína - Číslo 912 - Rok 2010 - Archív - Formula AS

„Ovocie“ kurčiat, neuveriteľný liek:

O tom, ako najlepšie jesť vajcia, sa vedú veľké polemiky. Väčšina naturistov so silnými argumentmi tvrdí, že formou podávania, v ktorej má „plod“ kurčiat maximálne výživové a terapeutické vlastnosti, je surové vajce. Na druhej strane epidemiológovia upozorňujú na možnosť existencie veľmi nebezpečnej baktérie (Salmonella enteritidis) prítomnej na škrupine vajec, ktorá by sa mohla dostať do tela, keby sme ich konzumovali nevarené. Tu sa však kontroverzie nezastavia, a preto zvolíme najlepšie formy správy.

Konzumujú sa tepelne úplne nepripravené, potom čo sa škrupina veľmi dobre umyje teplou vodou a saponátom na umývanie riadu (aby sa odstránili možné patogénne mikroorganizmy), a potom sa dlho opláchnu. Po rozlomení sa vaječný bielok úplne oddelí od žĺtka, iba ten sa konzumuje ako taký alebo spolu s olivovým olejom a trochou soli alebo sa zmieša s mliekom a medom alebo sa natrie medom a škoricou atď. Je veľmi dôležité jesť iba žĺtok zo surových vajec. Posledné výskumy preukázali, že konzumácia surového vaječného bielka zabraňuje vstrebávaniu minerálov a vitamínov (najmä biotínu, teda vitamínu B7) v zažívacom trakte, ktoré sú pre telo veľmi dôležité.
Surový vaječný žĺtok je veľmi bohatý na asimilovateľné železo, lecitín (nevyhnutný pre pamäť a metabolizmus tukov), cholín (nevyhnutný na prenos nervových impulzov a zdravie očí), pigmenty s antioxidačným a protinádorovým účinkom. V zásade je väčšina liečivých látok vo vajci prítomná v žĺtku. Konzumovaný v surovom stave, je lepšie znášaný organizmom ako varený, v takom prípade registruje najmenej alergických reakcií.

Vajcia varené v škrupine

Varte vajcia, ale nie príliš veľa

Vajcia sa dajú do vriacej vody, kde sa nechajú 4 - 6 minút, kým bielko úplne nestuhne a žĺtok nezostane mäkký alebo polomäkký. Varením vaječného bielka sa deaktivuje glykoproteín v jeho zložení (avidín), ktorý je vinný z blokovania vstrebávania živín v ľudskom tele, čo umožňuje konzumáciu celého vajíčka bez nežiaducich účinkov. Tiež varením vajíčok sa baktéria Salmonella zničí, čím sa eliminuje nebezpečenstvo vážnej otravy jedlom, ktoré spôsobuje. Pravda, podľa štúdií výskumných ústavov v USA a Európe je šanca zasiahnuť vajíčko kontaminované touto baktériou iba 1:20 000 (podľa iných štúdií 1:30 000), ale ľudia s imunitou deti alebo tehotné ženy, je dobré v tejto súvislosti prijať všetky preventívne opatrenia.

Oleje vyprážané na oleji, ako aj rôzne druhy omelety sú bezpochyby najmenej zdravé zo všetkých foriem konzumácie tohto jedla.

Je to tak preto, že pri varení na 160 stupňov Celzia (teplota varu slnečnicového oleja) je veľa bielkovín vo vajci denaturovaných a môže sa stať dokonca toxickým pre organizmus, pričom sa ničia vitamíny. Oveľa zdravšie sú „oká vo vode“ (rumunské oká), ktoré sa získajú vložením rozbitých vajec do vriacej osolenej vody a ich udržiavaním na miernom ohni, kým vaječný bielok úplne stuhne.
Pokiaľ ide o terapeutické použitie vajíčka, jedná sa výlučne o prípady, keď sa táto potravina podáva surová alebo varená, čo sú jediné formy, pri ktorých sa cenné účinné látky v tejto potravine nezničia.

Preventívne ošetrenie vajíčkami

* alzheimer - Niekoľko štúdií v Spojených štátoch ukazuje, že asi 90% populácie štátov západného typu má vo svojej strave nedostatok cholínu. V hojnom množstve obsiahnutý vo vaječnom žĺtku je cholín látkou s mimoriadne dôležitou úlohou pri tvorbe acetylcholínu, ktorá sa podieľa na prenose nervových impulzov a je nedostatočná u ľudí so senilnou demenciou všeobecne a najmä s Alzheimerovou chorobou. Doplnenie množstva cholínu konzumáciou surového vaječného žĺtka je ako také dobré profylaktikum proti tomuto stavu.

Najzdravšie: žĺtok

Skrášľovacie procedúry

* Vlasy a nechty - Vďaka svojmu obsahu vitamínov (vrátane vitamínu D), stopových prvkov a aminokyselín interne podávané vajcia podporujú zdravý rast vlasov a nechtov. Ľudia s lámavými nechtami a vlasmi by mali jesť najmenej päťkrát týždenne surový vaječný žĺtok po dobu 1,5 až 3 mesiacov.
* Podráždená pokožka - dva rozšľahané bielky sa položia na postihnuté oblasti pokožky, kde sa uchovávajú 15 minút, potom sa odstránia teplou vodou. Je to jednoduchá liečba, ale so silnými protizápalovými a upokojujúcimi účinkami.

Bezpečnostné opatrenia a kontraindikácie

Vajcia sú uvedené v zozname 10 potravín, ktoré najčastejšie spôsobujú alergie. Najnebezpečnejšie sú, zdá sa, vajcia kurčiat chované s chemickými koncentrátmi, varené pri vysokých teplotách alebo konzervované. Alergia na vajcia sa prejavuje tráviacimi ťažkosťami, prieduškami, svrbením a vyrážkami na pokožke. Surový vaječný žĺtok je najlepšie tolerovaný z hľadiska alergickej citlivosti. Vajcia by nemali konzumovať vyprážané alebo varené pri vysokých teplotách ľudia, ktorí majú hepatitídu, pretože majú vysokú toxicitu.