použitie quercus sp. v ľudskej strave.pdf

Dokumenty

NIEKTORÉ PALEOETNOBOTANICKÉ ÚVAHY TÝKAJÚCE SA POUŽÍVANIA OVOCIA QUERCUS SP.

V RÁMCI ĽUDSKEJ STRAVY V PRAVEKU

Plody Quercus sp. (dubové žalude) poznali rôzne spôsoby použitia v ľudskej strave v priebehu času. V niektorých častiach sveta je toto ovocie stále dôležitým zdrojom potravy. Ich výživovú hodnotu objavili ľudské spoločenstvá už od obdobia neolitu. Kedy sa zistilo, že ovocie tohto stromu je výživné, nie je presne známe, pretože predtým, ako sa bude dať konzumovať, vyžaduje si špeciálne podmienky prípravy.

Druh Quercus je známy pod populárnym názvom dub alebo ker, ktorý patrí do radu Fagales, Family Fagaceae. U nás dub, v minulosti najrozšírenejší z dubov, zaberá dnes iba asi 130 000 ha celkovej lesnej plochy a vytvára čisté porasty (duby) najmä v oblasti rovín a nízkych kopcov. V kopcoch sa často objavuje na terasách riek, na plošinách a pešo. Rovina preniká hlboko aj do okrajových suchých oblastí, ktoré sa nachádzajú pozdĺž veľkých vodných tokov. Dub je tiež jedným z najcennejších lesných druhov v našej krajine. Okrem dreva sa využíva aj dubová kôra, ktorá obsahuje značný podiel tanínu (medzi 8 - 20%). Hrčky na listoch, ako aj krky mladých plodov produkované nektárom osy Cynips sp., Obsahujú tiež veľké množstvo tanínu (17 - 40%), ktoré sa používa v hľuzách1.

Archeobotanická analýza, ktorá je predmetom tejto práce, bola vykonaná na vzorke obsahujúcej zuhoľnatené plody žaluďa získané z lokality Carei-Bobald.

V archeologickej kampani z roku 2002 (oddiel VII, jama 7), v kontexte strednej doby bronzovej, presnejšie kultúrna skupina Koszider (Maďarsko), respektíve uprostred jamy, v nádobe, množstvo zuhoľnatené ovocie. Po vykonaní analýzy na určenie druhu sa zistilo, že plody patria k dubovému druhu Quercus robur, ktorý je na území našej krajiny rozšírený od atlantického obdobia (5 000 - 2 250 rokov pred n. L.), Obdobia, keď prebieha smreková fáza s lieskovými a zmiešanými dubmi.

Zhromaždilo sa asi 300 plodov a fragmentov kotyledónov typu žalud, niektoré z nich boli v dobrom stave a iné sa rozdrvili jednoduchým dotykom (pozri obr. 1-3).

V Rumunsku boli dubové žalude objavené aj v rôznych archeologických kontextoch, napríklad v prechodných fázach od kultúry Boian k kultúre Gumelnia, v osade z Radovanu a od kultúry Cernavoda I v Hrove. Od obdobia prechodu z eneolitu do doby bronzovej, z Tell zo Sucidava-Celei, sa z ohniska spolu s bodovými stavcami získalo niekoľko stoviek gramov žaluďov. Počas halštatského obdobia bolo v mohyle Lpu objavených niekoľko stoviek gramov žaluďov. Boli objavené aj karbonizované žalude, na obdobie sek. VI-VII nášho letopočtu, v osade Bleni-Romani2. Toto je málo údajov, ktoré zatiaľ máme, pokiaľ ide o zahrnutie dubového ovocia do stravy ľudských spoločenstiev, ktoré žili v oblastiach rozmiestnených po Rumunsku.

Plody Quercus sp. boli objavené na mnohých archeologických náleziskách na Blízkom východe (napríklad v časti Hyk) a v Európe, kde sa vyskytujú na prvých neolitických náleziskách v Grécku. Neuweiller3 uvádza viac ako 30 miest vo Švajčiarsku, južnom Nemecku a severnom Taliansku, kde boli objavené žalude, ktoré boli súčasťou ľudskej stravy.

Predpokladá sa, že v praveku sa žalude najčastejšie smažili, pretože ich kotyledóny sú tie, ktoré prežijú v ohorenom stave. V Hyku ich objavil H. Helbaek blízko krbu. Počas neskorej doby bronzovej sa v Raskopanitze (Bulharsko) našli semená pšenice einkorn a jačmeňa v kombinácii so žaludmi; s najväčšou pravdepodobnosťou boli pomleté, aby dostali pokutu za prípravu borovice4.

V skutočnosti je veľmi možné, že niektoré druhy žaluďov boli zozbierané na extrakciu farbív alebo trieslovín na bielenie pokožky; toto by tiež nemalo byť vylúčené pri diskusii o výklade veľkého množstva žaluďov. Ak sa však nájdu v kombinácii s inými semenami, ako to bolo v prípade Raskopanitzy, je veľmi isté, že hrali úlohu v ľudskej strave a nezhromažďovali sa ako krmivo pre ošípané, pretože to bolo oveľa viac. pohodlné/ekonomické, aby sa ošípané odviezli priamo do lesa na kŕmenie pod dohľadom jedného z členov komunity.

V popise rôznych druhov dubov rímsky autor Theophrastus spomína toto:. všetky druhy dubov sú plodmi žaluďov, ale najsladšie sú tie z dubu Valónskeho, Quercus aegilops, z dubu galícijského, Quercus infectoria, na treťom mieste je druh duba listnatého, Quercus lanuginosa, na štyroch Quercus pseudo-robur a na poslednom mieste turecký dub Quercus cerris, ktorého plody sú veľmi trpké. Z Macedónska spomína Theophrastus druh Quercus robur ako najsladší plod s odvolaním sa na žalude

2 Crciumaru 1996, s. 187. 3 Neuweiller 1905, s. 26. 4 Renfrew 1973, s. 155.

Použitie Quercus sp. n ľudská strava n pravek 55

z Quercus ilex, ktorý sa nachádza v Arcadii, je sladší ako plody Quercus coccifera, ale horkejší ako plody Quercus robur. 5. Ďalším starodávnym autorom Hesiodom je presvedčenie, že pokiaľ Zem bude mať jedlo z belugov a žaluďov, ľudia nebudú hladovať.

V tradičných spoločenstvách rán v Európe a na Blízkom východe sa žalude zvyčajne zbierali na jeseň ako doplnok krmiva pre domáce zvieratá. Ale boli aj prípady, keď, ak plodiny nepriniesli dostatok potravy, poľnohospodári zozbierali žalude, aby vytvorili jemnú borovicu, ktorá bola známa ako hladomor. Obdobie zberu žaluďov sa nachádzalo po období dozrievania obilia. Preto keď bola úroda obilia slabá, poľnohospodári sa uchýlili k zberu žaluďov. Kurdi v Zagrose, Iráne a Iraku v skutočnosti stále používajú termín borovica hladová, keď zbierajú žalude od spoločnosti Q. brantii, dominantného druhu duba v tejto oblasti, ktorý produkuje veľké žalude6.

V roku 1546 sa du Bellay, biskup z Mans, sťažoval Františkovi I. na mizerný život zranených, ktorí nemali čo jesť, iba borovicu z jemných žaluďov7.

Kmeň Bahktyari v južnej Perzii stále robí jemné borovice borovice a využíva plody Quercus persica8. V skutočnosti sa z pražených žaluďov dá pripraviť náhrada kávy. Na niektorých miestach sa na výrobu pivného brehu používajú čerstvé plody žaluďa. Na použitie v ľudskej strave je potrebné horký tanín odstrániť vyprážaním alebo varením žaluďov; ďalším spôsobom, ako odstrániť trieslovinu, je zakopanie žaluďov do zeme na určitý čas.

V Severnej Amerike sa ako zdroj potravy používali žalude mnohých druhov dubov. Indiáni klickitatu na pobreží Tichého oceánu majú špecifický recept: najskôr odstráňte kôru a otočte klíčne listy do jemného mletia, ktoré sa vloží do pieskoviska predtým vystlaného ihličím; Zaleje sa prevarenou vodou, čím sa odstráni horká látka a získa sa pasta, ktorú je možné po miesení natiahnuť a upiecť na plochých boroviciach9.

Je veľmi zrejmé, že veľa druhov dubov produkuje jedlé žalude, treba však vziať do úvahy, že aj medzi stromami toho istého druhu nachádzajúcimi sa v tej istej mikroploche existujú značné rozdiely. Druhy dubov sa značne líšia v závislosti od ich ekologických úprav, v závislosti od tvaru a farby listov, ale všetky koncom leta vytvárajú plody podobné žaluďom. Stromy dobre

5 Renfrew 1973, s. 155. 6 Hopf 1988, s. 175-176. 7 Renfrew 1973, s. 155. 8 Renfrew 1973, s. 155. 9 Renfrew 1973, s. 155.

vyvinutý môže ročne vyprodukovať 700 - 1 000 kg žaluďov. Duby v miernych oblastiach produkujú malé žalude, zatiaľ čo druhy dubov prispôsobené suchým letným podmienkam zvyčajne produkujú väčšie plody. Existujú druhy duba zo Stredného východu, ktoré produkujú žalude, ktorých priemer dosahuje až 2-2,5 cm a dĺžka je 5-6 cm. Všetky druhy dubov majú dve vlastnosti: ich žalude sú bohaté na živiny, ako je olej a škrob, a zrelé žalude obsahujú značné množstvo trieslovín, vďaka čomu sú bez predchádzajúcej prípravy horké a nejedlé. U niektorých druhov dubov sa vo výnimočných prípadoch vyskytujú jedince so sladkými plodmi/žaluďmi. Takéto stromy sú miestnymi komunitami známe a veľmi si ich vážia.

Zvyčajne sa v archeologických kontextoch zachováva iba vnútorná časť kotyledónov žaluďa; Je to tak preto, lebo kupola a vonkajší plášť sú zámerne odstránené. Táto operácia bohužiaľ často sťažuje identifikáciu druhu, pretože na určenie druhu sa používa tvar kupoly a jej veľkosť. Vo väčšine prípadov nemožno druhovo špecifické stanovenie stanoviť iba na základe existencie kotyledónu žaluďa. V našom prípade to bola šťastná situácia, pretože sme mali značné množstvo, aby sme dokázali určiť príslušný druh.

PALEOTNOBOTANICKÉ ÚVAHY TÝKAJÚCE SA RÔZNYCH POUŽITÍ QUERCUS SP. AKORNY V RÁMCI ĽUDSKEJ DIÉTY V PRAVEČNÝCH ČASOCH

Cieľom tohto príspevku je predstaviť archeobotanické výsledky vykonané na vzorke