Pravda o sladidlách

Ešte pred 10 rokmi sladidlá používali iba ľudia s cukrovkou, obezitou alebo inými stavmi, ktoré si vyžadujú obmedzenie konzumácie cukru. Ale v posledných rokoch sú sladidlá populárne medzi tými, ktorí sa venujú zdravému životnému štýlu.

Čoraz viac ľudí, ktorí sa chcú stravovať zdravo, hľadá alternatívy rafinovaného cukru, pretože jeho nadmerná konzumácia je návyková a má na organizmus veľa škodlivých účinkov. Tu vyvstáva otázka: ktoré sladidlá zo všetkých dostupných druhov sú prospešné a ktoré nebezpečné? Čo je najlepšie sladidlo, ktoré môžete použiť?

Počas dlhého obdobia štúdia boli lekári schopní urobiť určité konečné závery týkajúce sa bezpečnosti a racionality používania alternatívnych náhrad cukru.

Syntetické sladidlá vs. prírodné sladidlá: Aký je rozdiel?

Prírodné sladidlá sú prírodného pôvodu a vo výrobnom procese nevyžadujú chemické procesy. Príklady prírodných sladidiel sú:

cukor obsiahnutý v ovocí a zelenine;
trstina alebo cukrová repa;
sirup z javorovej esencie;
med;
sladidlo stevia;
kokosový cukor;
agávový sirup;
erytritol a xylitol.

Umelé alebo syntetické sladidlá sa delia na dva typy, pričom rozdiel medzi nimi je významný pre ľudské zdravie: výživové sladidlá (kalorické) a nekalorické sladidlá. Posledne menované sú vo väčšine prípadov preferované kvôli nižšiemu kalorickému obsahu ako prírodné a koncentrovanejšej aróme.

Medzi najznámejšie a najpoužívanejšie syntetické sladidlá patria:

acesulfam;
aspartam;
sacharín;
cyklamát sodný.

Dané sladidlá patrili medzi prvé umelé sladidlá a neboli pre ľudský organizmus nijako zvlášť prospešné. Preto pochádza mýtus, že všetky syntetické sladidlá sú škodlivé, a preto si získali zlú povesť. Ale je to naozaj tak? Pozrime sa podrobnejšie na tieto informácie.

Výhody sladidiel: aké sladidlá sa oplatí zahrnúť do vašej stravy?

sukralóza

Sukralóza je populárne sladidlo získavané z cukrovej trstiny. Jeho receptúra zostáva stabilná aj pri tepelnom spracovaní, takže dokáže úspešne nahradiť cukor vo výrobkoch, ktoré varíme.

Sukralóza sa nachádza v zozname zložiek pod kódom E955. Je 600-krát sladší ako cukor a dvakrát sladší ako sacharín. Táto náhrada cukru chutí dobre a nemení chuť ostatných jedál v hotovom jedle.

Asi 85% spotrebovanej sukralózy sa neabsorbuje a zvyšných 15% sa nepremení na energiu. To je jedna z jeho hlavných výhod. To tiež znamená, že keď skonzumujete dané sladidlo, telo neprijíma kalórie.

trpezlivosť

Stevia je ďalšie sladidlo, ktoré si získava popularitu a je aktívne používané vyznávačmi zdravého životného štýlu založeného na prírodných produktoch.

Sladidlo stévia pochádza z rastliny zvanej Stevia rebaudiana. Je rozšírený v Južnej Amerike. Tu sa stévia používa už stovky rokov na liečivé účely. Rovnako ako sukralóza je stévia stokrát sladšia ako cukor a jej príjem kalórií je takmer nulový.

Existuje množstvo štúdií, ktoré demonštrujú zdravotné výhody sladidla pre stéviu. Jeho pravidelné používanie v strave v optimálnych množstvách určitými pacientmi pomôže znížiť hypertenziu. Štúdie navyše odhaľujú neočakávané účinky na hladinu inzulínu u pacientov s cukrovkou. V niektorých prípadoch môže konzumácia stévie pomôcť znížiť hladinu cholesterolu. Stevia sa dá kúpiť v tekutej alebo práškovej forme.

Poznámka: čajová lyžička extraktu zo stévie môže mať podobnú sladiacu kapacitu ako celý pohár cukru.

Sirup z agáve

Sirup z agáve je vyrobený z rovnomennej rastliny pochádzajúcej z Mexika. Často sa používa ako náhrada medu, hoci agávový sirup je tenší a sladší ako prírodný med. Sladidlo si zachováva niektoré užitočné vlastnosti rastliny: železo, vápnik, draslík a horčík. Je veľmi bohatý na fruktózu (takmer 90%) a má nízky glykemický index.

Sirup javorovej esencie

Javorový sirup má výraznú príchuť, menej kalórií a viac minerálov ako med. Napríklad lyžica javorového sirupu obsahuje 25% odporúčaného denného príjmu horčíka, o ktorom je známe, že je veľmi prospešný ako pre kostný systém, tak aj pre udržanie mladosti pokožky (stimuluje produkciu kolagénu).

Poznámka! Odporúča sa starostlivo skontrolovať prísady sladidla: nemalo by obsahovať nič iné ako 100% javorový sirup.

Kokosový cukor

Kokosový cukor sa získava z kokosovej dužiny. Má asi 15 kalórií na čajovú lyžičku a obsahuje celý rad výživných látok, ako je tiamín, železo, meď, zinok, draslík a vápnik.

Kokosový cukor obsahuje aj inulín (uhľohydrát), ktorý pôsobí ako prebiotikum pre zdravie čriev. Chuť a štruktúra kokosového cukru sa často porovnáva s hnedým cukrom.

xylitol

Xylitol je cukrový alkohol spolu s erytritolom, sorbitolom, laktitolom, izomaltom a maltitolom. Cukorné alkoholy sa prirodzene nachádzajú v rastlinách a plodoch. Sladidlo obsahuje iba dve tretiny počtu kalórií obsiahnutých v bežnom cukre a nezvyšuje hladinu inzulínu. Niekoľko štúdií potvrdzuje výhody používania xylitolu pre ústnu dutinu znížením rizika zubného kazu.

Sladidlá ničia črevnú flóru. Pravda alebo mýtus?

Ľudia, ktorí konzumujú veľké množstvo sladidiel, by si mali uvedomiť, že nedostatok prírodného cukru v strave spôsobuje poruchy črevnej flóry, pretože ovplyvňuje určité procesy fermentácie.

Dôležité! Nie je to samotná konzumácia sladidla, ktorá priamo ovplyvňuje črevnú flóru, ale chronický nedostatok cukru. V takom prípade by ste mali do stravy zahrnúť buď bežný cukor, alebo použiť špeciálne probiotické doplnky.

Sladidlá spôsobujú nadváhu. Pravda alebo mýtus?

Častým mýtom je, že hoci náhrady cukru majú nízky obsah kalórií, môžu vás pripraviť o tuk. Túto skutočnosť však príslušné štúdie nepotvrdili.

Väčšina štúdií ukazuje, že nízkokalorické sladidlá môžu pomôcť pri regulácii hmotnosti pri dlhodobej konzumácii namiesto bežného cukru. Sladidlá sú v skutočnosti dobrým riešením pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Ich konzumácia však nevylučuje potrebu dodržiavať plnohodnotnú a vyváženú stravu, najmä ak trpíte chronickými chorobami.

Pri výbere najlepšieho sladidla, ktoré chcete zahrnúť do svojej stravy, je dôležité to urobiť na základe vlastností a kalorického obsahu tejto látky.