Rastlinné tuky vo vzťahu k živočíšnym tukom - čo si vyberieme?

O tukoch hovoríme, že sú dobre alebo zlé, v závislosti od zloženia mastných kyselín ukojiť, nenasýtený a tranzu a obsah cholesterolu.

V porovnaní s kategóriou sacharidov sú hranice medzi dobrými a zlými lipidmi lepšie vytýčené a týkajú sa predovšetkým vplyvu na aterosklerózu, a teda na kardiovaskulárne ochorenia.

Tento vplyv sa dosahuje prostredníctvom LDL-cholesterolu (zlý cholesterol), ktorý niektoré tuky zvyšujú (aterogénne tuky, zlý: nasýtený, trans, cholesterol v potrave), zatiaľ čo iné ho znižujú (dobré antiaterogénne tuky: mononenasýtené a polynenasýtené) nepatria do kategórie trans).

Nasýtené tuky sú tuky, ktorých podiel v strave musí byť kvôli kardiovaskulárnemu riziku obmedzený na menej ako 10% kalorického príjmu; prítomné v živočíšnych výrobkoch (bravčové, hovädzie, syrové, mliečne), ale aj v rastlinných výrobkoch: palmový olej, kokosový olej.

Cholesterol v potravinách je iná zložka ako nasýtené tuky, ktoré sú prítomné v živočíšnych výrobkoch, ale chýbajú v rastlinných výrobkoch, ktorým sa pripisuje rovnaká vlastnosť aterogénnym tukom.

Tretia kategória tukov (po nasýtených tukoch a cholesterole, ktoré sa považujú za zlé) sú nenasýtené, dobré tuky. Spadajú do dvoch kategórií: polynenasýtené (slnečnicový olej, sójový bôb, kukurica - omega 6 mastné kyseliny a rybí olej - s omega 3 mastnými kyselinami) a mononenasýtené (olivový olej, orechy, arašidy a iné olejnaté semená).

Poslednou hlavnou a najškodlivejšou kategóriou sú tuky, ktoré vo väčšine prípadov pochádzajú z priemyselnej hydrogenácie rastlinných olejov (pôvodne mono alebo polynenasýtených). Tieto tuky sa nachádzajú v margaríne, mnohých rýchlom občerstvení a pečive, niektorých koláčoch, sušienkach a iných sladkostiach.

Klasické odporúčania pre zdravú výživu (jedna tretina nasýtených tukov, jedna tretina polynenasýtených, jedna tretina mononenasýtených, celkovo až tretina kalórií) sú dnes iba východiskovým bodom. Odporúčané podiely sa zmenili, objavili sa nové odporúčania týkajúce sa podielu omega 3 - omega 6, boli diskutované nové druhy tukov - trans - atď. Okrem toho existujú výnimky zo všeobecných pravidiel: nasýtené tuky, ktoré nie sú aterogénne, polynenasýtené tuky, ktoré nie sú v žiadnom pomere antiaterogénne, atď.

Úloha zdravých tukov pre zdravie tela

Zdravé tuky sú súčasťou vyváženej stravy, sú dôležitým zdrojom energie a sú užitočné pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky alebo obezity. Poskytujú telu esenciálne mastné kyseliny - omega 3 a omega 6, ktoré nie je možné syntetizovať inak, potrebné pre množstvo metabolických procesov; tuky majú tiež úlohu napomáhať asimilácii vitamínov rozpustných v tukoch v potravinách - A, D a K.

Pri nedostatku tukov nie sú tieto vitamíny nevyhnutné pre zdravie tela asimilované v dostatočnom množstve.

Dobré tuky obsahujú enzým potrebný na ich vlastné trávenie - lipázu, ktorá zlepšuje trávenie a asimiláciu tukov a zabraňuje ich ukladaniu.

Napríklad avokádo obsahuje toľko tuku ako cheeseburger. Veľkým rozdielom medzi týmito dvoma potravinami je kvalita tukov. Avokádo je zdrojom mononenasýtených tukov, zodpovedných za zníženie hladiny cholesterolu v krvi, na rozdiel od cheeseburgeru, ktorý má vysoký obsah nasýtených tukov.

01 Mleté ľanové semienko

268 g poskytuje 38 325 g omega-3 mastných kyselín, 48,3 g polynenasýtených tukov a 6,2 g mononenasýtených tukov.
Mleté ľanové semienko pomáha najmä udržiavať zdravie a mladosť pokožky a výdatne dopĺňa denný príjem vlákniny a reguluje hladinu zápalu v tele.

Či už sú to tekvica, slnečnica, borovica alebo sezam, všetky tieto semená obsahujú zdravé tuky, ktoré významne znižujú hladinu LDL cholesterolu v tele. Konzumujte ich pokiaľ možno v surovom stave, bez solenia a nie vyprážané na oleji, aby ste telu poskytli iba prospešné živiny.

Brazílske orechy, pekanové orechy, makadamiové orechy, lieskové orechy, pistácie a všetko olejnaté ovocie sú potraviny, ktoré udržujú kardiovaskulárne zdravie práve preto, že majú dôležitý príjem zdravých tukov; sú tiež zdrojom bielkovín.

Je 100% surový, organický, nehydrogenovaný, nerafinovaný, bez trans-tukov, bez rozpúšťadiel.
Z výživového hľadiska obsahuje kokosové maslo 90% nasýtených tukov, ale stále zdravé. Udržuje normálnu hladinu cholesterolu znížením množstva zlého cholesterolu.
Detoxikátor, zlepšuje detoxikačnú funkciu pečene a obličiek.

Olivový olej, ktorý je základnou zložkou stredomorskej stravy a je považovaný za najzdravšiu stravu na svete, je vynikajúcim zdrojom zdravých tukov (najmä omega 3 mastných kyselín).

Ďalšie potraviny užitočné pri znižovaní hladiny cholesterolu:

Spotreba živočíšnych produktov spojená s tendenciou k rozvoju chronických chorôb

Existuje súvislosť medzi konzumáciou potravín bohatých na živočíšne bielkoviny a tvorbou pohlavných hormónov - u dievčat môže menštruácia nastať skôr, čo výrazne zvyšuje riziko rakoviny prsníka.

Ukázalo sa, že kazeín, proteín obsiahnutý v 87% kravského mlieka, je vývojovým promótorom vývojových štádií rakoviny a prispieva k množeniu nádorov.

Spotreba tuku stimuluje nadmernú produkciu cholesterolu, takže vegetariáni, ktorí konzumujú oleje, maslo, syry, mlieko, ľadové koblihy, pečivo, sú vystavení riziku kardiovaskulárnych chorôb - hoci sa vyhýbajú konzumácii mäsa. Z tohto dôvodu neprekvapuje, že vegetariáni majú často zlé zdravie. Najčastejšie mäso, ktoré v strave chýba, je kompenzované mliečnymi výrobkami.

Posledné vedecké výskumy ukazujú, že rovnaká strava odporúčaná pri prevencii rakoviny je vhodná pri prevencii srdcových chorôb, obezity, cukrovky, katarakty (zakalenie šošovky), degenerácie svalov, Alzheimerovej choroby, kognitívnych porúch, roztrúsenej sklerózy, osteoporózy a ďalších chorôb. Tento typ stravovania môže byť navyše prospešný pre každú osobu bez ohľadu na genetickú alebo individuálnu predispozíciu.

Stručne povedané, ide o viacnásobné zdravotné výhody konzumácie rastlinných potravín, teda bezpečných bielkovín a rizík, ktoré predstavujú potraviny zo živočíšnych zdrojov.

Príčinou chorôb modernej civilizácie je spoločná príčina: západná strava, ktorá spočíva v nezdravej strave a životnom štýle, väčšinou toxickom, čo vytvára nepomer medzi faktormi, ktoré napomáhajú rozvoj chorôb, a tými, ktoré majú preventívnu úlohu.

Preto sa odporúčania všetkých relevantných výskumov v oblasti výživy znižujú na spotrebu rastlinných potravín, nutrične hodnotných a minimalizujú spotrebu spracovaných potravín obohatených o soľ a tuky.