Strava. Quinoa burger, alternatíva k červenému mäsu

V kontexte, v ktorom Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) nedávno odporučila obmedziť konzumáciu červeného mäsa, je hamburger quinoa aspektom kulinárskej revolúcie v Peru, krajine, ktorá dúfa, že v tomto ohľade pôjde svetu príkladom, poznamenáva France-Presse, citoval Agerpres.

„Quinoa burger sa javí ako dobrá voľba pri hľadaní alternatívy k mäsu“, uviedol pre šéfkuchára AFP Gastona Acuria, ktorý zabezpečil peruánskej gastronómii popredné miesto na mape sveta.

Vo svojich reštauráciách v Lime, z ktorých najznámejšia je Astrid & Gaston, sa vegetariánsky hamburger presadzuje pomaly, ale isto pred mäsom, aj keď steak v krvi zostáva nesporným kráľom na verejných miestach.

Gaston Acurio navrhuje dva recepty, jeden je kroketou chleba z quinoa, so šošovicou, cviklou a jogurtom, do ktorého sa nalieva mangové chutney, a druhý s brokolicou a quinoa, marinovaný so šalátom, wasabi omáčkou, cesnakovým krémom a šupinami cibule.

Chuť je neodškriepiteľná, ale spotreba zostáva nízka v porovnaní s mäsovými hamburgermi predávanými v jeho reštaurácii Papacho. „Mesačne predáme 16 500 mäsových hamburgerov, v porovnaní s iba 300 quinoa“, povedal vedúci reštaurácie Diego Alcantara. „Spoliehali sme sa na quinoa, pretože máme čoraz viac zákazníkov, ktorí k nám chodia, ale nejedia mäso.“, pridal.

Quinoa, jedlo známe ako „zlaté zrnko Inkov“ pre svoj andský pôvod a energizujúce vlastnosti, má pred sebou ešte dlhú cestu, kým nahradí mäsové hamburgery predávané v zariadeniach rýchleho občerstvenia.