Syntéza Pri hľadaní hviezd Michelin

Aj keď sme v pokušení veriť, že Rumuni majú tisícročnú kulinársku tradíciu, ktorá sa datuje od dáckeho syra a jedál, stále sa zdá, že rumunská kuchyňa nie je taká zvláštna, ako si myslíme. Vďaka pomerne veľa skutočne jedinečným a špeciálnym jedlám odborníci tvrdia, že sa nám napríklad do rúk dostane angličtina. Ak sa ale pozrieme na anglickú kuchyňu, môžeme vidieť skutočnú konšteláciu michelinských hviezd. Vytúžené hodnotenie najdôležitejších miest sa nedostalo ani do Rumunska. Ale je taká hviezda taká dôležitá? Vzhľadom na to, že k tejto príručke nedorazila žiadna reštaurácia v Rumunsku, dalo by sa povedať, že hrozno, ktoré aj tak nedosiahneme, nie je dobré, takže to nie je veľmi dôležité. Ale keď túto myšlienku podporuje aj Christopher Barber, ktorý je osobným šéfkuchárom princa Charlesa takmer desať rokov, môžeme pochopiť, že problémom nie je nedostatok takejto hviezdy, ale kultúra celého procesu.

syntéza

Moderná anglická kuchyňa je zmesou kulinárskych vplyvov z Indie, Austrálie, Ázie, Afriky a prakticky zo všetkých kultúr v krajine.

Najskôr preto, lebo by to zaujímalo každého, aké je to variť pre princa z Walesu?

Bol to zážitok, ktorý ma ctí každý deň. Už si ani nepamätám, čo som jej uvaril prvýkrát, ale pamätám si, ako som sa potom cítil. Je to obrovská zodpovednosť. Vedel som, že ak som to pokazil, bol som vinný, ale bol som nadšený, že viem, že ak to dobre dopadne, som aj „vinný“. Je to muž, ktorý sa stravuje veľmi normálne. Viem, že mal veľmi rád rumunské jedlo a rád sem chodil. Mal rád zdravé jedlo a je to naozaj človek, ktorý sa stravuje veľmi zdravo.

V priemysle sa veľa hovorí o michelinských hviezdach a o tom, aké dôležité je také hodnotenie. Rumunsko takúto reštauráciu nemá. Prečo? Aké dôležité by to bolo?
Čo takáto reštaurácia prináša? Je to okamžitý efekt?

V Kluži by to vyvolalo obrovský záujem, pretože by to bolo prvé v krajine. To, že máte reštauráciu ocenenú hviezdičkou Michelin, však nezaručuje ekonomický úspech, pretože temnou stránkou takéhoto hodnotenia je, že požiadavky a očakávania verejnosti veľmi stúpajú. Úprimne povedané, bude mi ľúto prvej michelinskej reštaurácie v Rumunsku, pretože tam každý pôjde s tým, že sa jeho život zmení. Ale je to jedlo na tanieri, ako to býva bežné. Hviezda Michelin alebo viac nemení život zákazníka, ale menej príjemná časť pre majiteľa a šéfkuchárov tejto reštaurácie je, že sa dostanú tvárou v tvár publiku, ktoré v určitom okamihu povie „ok, ale je to na po fáze? Čo je tu také zvláštne? “

Ako zmeniť jedlo na značku?

„Potraviny sú komoditou, treba s nimi zaobchádzať ako so zlatom a rešpektovať ich každú časť,“ hovorí Christopher Barber

Zdá sa teda, že je to skôr otázka imidžu a že v podstate jedlo dnes viac a viac závisí od imidžu a stáva sa formou zábavy, najmä preto, že máme toľko predstavení, dokonca aj v ktorých je jedlo hlavnou postavou. Ale aspoň stále vieme, ako sa stravovať. To, čo dnes jeme, je v poriadku?

S najväčšou pravdepodobnosťou nie. Ľudia môžu skutočne žiť z malého množstva výživných látok, ale máme tendenciu si ich dopriať príliš veľa. Jedlo a pitie sa však stali zábavnými nástrojmi a už neexistujú iba na podporu vášho tela, ale aj na zabezpečenie zábavy. Takto sa jedlo stáva oprávnenou umeleckou formou, pretože rovnako môžeme otvoriť diskusiu „musím ísť na určité miesto počúvať hudbu?“. Nie, ale robím to rád, tak idem. Musím ísť do divadla? Nie, nemohol som sedieť a nič nerobiť, ale je to zábava, a to pomáha. Jedlo sa stalo zábavou a stalo sa veľmi dôležitou kultúrnou súčasťou nášho života.

Je dobré, že táto úroveň prešla?
Okrem problémov, ako sú napríklad hviezdy Michelin, svet čelí a čoraz viac si uvedomuje koncept potravinového odpadu. Aká vážna je situácia?