Torta s penou z bielej čokolády a čerešňami

Zloženie Torta s penou z bielej čokolády a čerešňami:

10 vajec
200 gramov cukru
2 balíčky vanilkového cukru
5 lyžíc krupice
5 lyžíc múky
5 lyžíc horkej tekvice
5 lyžíc medu (akácie)
1 pac. prášok do pečiva
1 štipku soli
50 ml mlieka
270 ml oleja

Pena z bielej čokolády:

800 ml. mlieka
6 vajec
10 lyžíc cukru
5 lyžíc škrobu
300 gramov bielej čokolády
750 ml. krém na šľahačku
1 polievková lyžica vanilkovej esencie
30 gramov želatíny
175 ml. studenej vody

Čerešňové želé:

300 gramov čerstvých višní bez kôstok
studenej vody, kým nie je objem 500 ml dokončený.
6 lyžíc cukru
1 vrecúško vanilkového pudingu alebo 3 lyžice kukuričného škrobu
1 polievková lyžica strúhanej želatíny

Čokoládová poleva:

300 gramov mliečnej čokolády
6 lyžíc šľahačky
3 lyžice oleja

Príprava peny z bielej čokolády a čerešní:

Poznámka: Podrobnú prípravu pracovných dosiek nájdete v receptúre Kinder Pingui.

Pre penu z bielej čokolády: želatínu hydratujte v studenej vode. Bielu čokoládu rozpustíme.

Mlieko dajte zovrieť, pričom budete mať 50 ml. stranou. Zmiešajte cukor so škrobom (1), pridajte vidličku rozšľahané vajcia a 50 ml. konzervovaného mlieka (2). Pridajte vajíčko a škrob do horúceho mlieka a za stáleho miešania opatrne varte, kým nezhustne (3), potom odstavte z ohňa. Pridáme rozpustenú čokoládu (4) a zapracujeme do horúcej smotany.

Keď krém vychladne na izbovú teplotu, vmiešajte krém 4 - 5 lyžíc šľahačky, pokiaľ nie je zapracovaný, potom všetku smotanu zalejte šľahačkou, miešajte krúživými pohybmi zdola nahor, veľmi jemne, aby sa nestratila vzduch nahromadený v šľahačke a implicitne by náš krém nemal stratiť svoju spenenú penovú štruktúru.

Na pult som nalial polovicu množstva peny z bielej čokolády:

Čerešňové želé som ochladila v studenom vodnom kúpeli, aby bolo teplé a tekuté, ale nie horúce. Polovicu želé som zaliala už vytvrdnutou penou:

Zakryla som dvoma tretinami pultovej dosky, vedľa seba, potom som naliala zvyšok peny. Opäť som ochladzoval, kým sa pena nezrazila, naliala som zvyšok višňového želé a zakryla posledným kúskom (2/3) dosky. Koláč som nechala 3 hodiny v chladničke, potom som ho obrátila:

Okraje narovnáme nožom a doladíme podľa ľubovôle (áno, okraje chutili tým z domu, takže môžem oceniť, že koláč je fenomenálne dobrý:)). Môj povrch bol veľmi jednoduchý, vyrobený narýchlo: čokoládovú polevu som si pripravil zmiešaním všetkých ingrediencií na pare, kým sa čokoláda neroztopila a zaliala som ňou tortu:

Je mi ľúto, že vám nemôžem ukázať sekciu, pretože torta odišla s oslavou domov. Vrstvy vyzerajú takto zdola nahor: Dosky, čerešňové želé, pena z bielej čokolády a znova Dosky, čerešňové želé, pena z bielej čokolády a nakoniec, Dosky.
Torta je pomerne vysoká a kombinácia chutí bola presne podľa chuti oslávenca.
Posledné obrázky sú snímané svetlom žiarovky (z niekoľkých žiaroviek som zhromaždil žiarovky, rozsvietil som stropné svietniky a nástenné svietniky, bude to hotové).

Pozri komentáre

Dobrý deň. Veľmi si vážim váš gastronomický talent, zručnosť a tvrdú prácu, ktorú začleňujete do každého receptu na tejto stránke, a v tejto súvislosti by som vám chcel zablahoželať. Vzhľadom na to, že sa blížia narodeniny mojej dcéry, rozhodol som sa Robím špeciálny koláč, ktorý samozrejme obsahuje jeho zbožňovanú kombináciu: čokoládu a čerešne. Stále som hľadal recepty, ale zo všetkých hľadísk sa mi zdá najvhodnejšie. Potreboval by som však nejaké náznaky:
1. Najskôr by som chcela urobiť koláč v okrúhlom tvare (obvyklý tvar koláča), ale neviem, aké množstvá použiť, keďže je váš recept na väčší koláč. Ak tu použijem množstvá, dostal by som koláč s ďalšími vrchmi?
2. Chcel by som vedieť, či má pena z bielej čokolády z tohto koláča, ktorá obsahuje toľko želatíny, túto vzdušnú štruktúru alebo je želatínovejšia? Mám použiť menej želatíny?
3. Chcel by som, aby poleva tohto koláča bola biela. Namiesto tmavej čokolády by som mohol rozpustiť bielu čokoládu? Alebo dať šľahačku? Čo mi poradíš?
Ďakujem vopred a čakám na vašu radu! Sľubujem, že zverejním obrázok po príprave tohto nádherného koláča.

Simona-Lorena, ďakujem za vaše uznanie a za výber prípravy receptu z mojej stránky na narodeniny vašej dcéry. Odpovede:

1. Odporúčam ti použiť asi 2/3 množstva surovín na 24-28 cm koláč. priemer a 1/2 na koláč menší ako 24 cm. priemer.
2. koláč, ktorý som urobil, musel byť prepravený, takže som chcel vedieť, že je stabilný, ak chcete, môžete znížiť množstvo želatíny.
3. nalámanú bielu čokoládu môžete roztopiť na kúsky bez prídavku (obyčajná čokoláda); biela čokoláda sa topí v kúpeli, nikdy nie je v priamom kontakte s veľmi horúcimi povrchmi. Buďte opatrní, biela čokoláda je veľmi domýšľavá a citlivá, ľahko sa spáli a dá sa krájať, ak s ňou nebudete manipulovať opatrne.

Zbohom svojej dcére a všetko najlepšie k narodeninám!