Vývar alebo paradajková šťava bez konzervantov

Náš jednoduchý recept na vývar alebo paradajková šťava, bez konzervantov.

Tento víkend bude rušný, pretože začíname robiť vývar. Nie je to ľahké, pretože vyrobíme veľmi veľké množstvo asi 100 kg paradajok.

Musíme teda začať s činnosťou ‘vývar‘ skoro, pretože kým neoddelíme dužinu paradajok od šupiek a semien, čaká nás ešte kus práce. A, bohužiaľ, počasie nepraje. Aj keď chcete, nemôžete sa skutočne rozhodnúť pripraviť vývar v požadovaný deň. Urobíte to, keď v záhrade dozreje veľa paradajok naraz. A zdá sa, že zrelé paradajky a horúce počasie idú rovnakou uličkou. Takto každý rok začneme pripravovať vývar počas neznesiteľného tepla.

Ale nesťažujem sa, vyzbrojím sa vôľou a s pomocou rodiny v práci!

Začíname s prípravou pracovnej dosky a elektrického mlynčeka s namontovaným separátorom paradajok. Paradajky umyte a nakrájajte na kúsky.

Prácu máme rozdelenú v rodine, malý umyje paradajky, jeden ich krája a jeden dáva cez mlynček. Je to dobre premyslený technologický proces, vďaka ktorému sa môžete pohybovať rýchlejšie. Do večera musí byť hotové: uvarené a vložené do fliaš alebo zaváracích pohárov.

Po vybratí semiačok a šupiek z paradajkovej šťavy ju vložíme do kotla a začneme ju variť na miernom ohni z dreva, až kým nepadne takmer polovica. Konzistencia, ktorú musí dosiahnuť, je tá, ktorú uprednostňujete. Robíme to vhodným, ani príliš hrubým, ani tenkým, tak, aby sme ho po vychladnutí vytiahli z fliaš. Musíte mať na pamäti, že ho dáte do fliaš horúce a že po vychladnutí bude vývar hustejší.

Keď uvážime, že je dostatočne dobre uvarené, podľa chuti dosolíme a vývar je pripravený na plnenie do fliaš. Horúce ju nalievame do čistých, dobre vysušených fliaš, ktoré ihneď tesne uzavrieme. Fľaše nechajte vychladnúť vo veľmi hrubej látke, pretože chladenie musí byť jednoduché. Na druhý deň ho môžeme uložiť do špajze na poličku.

Tipy pre úspešný paradajkový džús:

Paradajky musia byť veľmi zrelé, necháme ich 1-2 dni v košíku/debnách vonku, nie v chladničke.
Potom, čo dáte paradajky do samostatného stroja, vložte ich do ohňa a keď sa trochu zohrejú, môžete nadbytočnú vodu odstrániť. V tomto okamihu sa voda oddeľuje od paradajok a ich dužina stúpa na povrch. Pomocou hadice, ktorú vložíte do misy čo najhlbšie, natiahnite vodu. Tým sa skracuje čas varenia vývaru.
Dózy alebo fľaše musia byť čisté a bez kvapky vody, prípadne udržiavané na slnku, aby boli veľmi dobre vysušené. Musíte mať tiež nové viečka, pomocou ktorých ich môžete veľmi dobre uzavrieť. Ak budú cez zimu dýchať a chytať vzduch, vývar sa pokazí.
Presný čas varenia neexistuje, záleží to na množstve vareného vývaru, ako sú paradajky šťavnaté alebo aký hustý chcete mať vývar.

3 jednoduché kroky na prípravu domáceho vývaru alebo paradajkovej šťavy bez konzervantov

Ako postupovať:

Paradajky umyjeme a nakrájame na kúsky. Oddeľte dužinu paradajok od šupiek a semien. Používajte elektrický alebo ručný sekací stroj, ktorý má príslušenstvo na separáciu paradajok.
Priveďte vývar do varu a nechajte ho, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu (nezabudnite, že po ochladení trochu zhustne). Na záver podľa chuti dosolíme.
Vložte ju horúcu (ešte do ohňa) do čistých a dobre vysušených nádob a ihneď ich utesnite. Fľaše necháme vychladnúť do druhého dňa zabalené vo veľmi hrubej látke.