získanie syra

Dokumenty

Spolu s organoleptickými vlastnosťami sú v podmienkach kvality pitnej vody zahrnuté aj fyzikálne a chemické vlastnosti, ktoré odkazujú na výnimočne povolené koncentrácie a analytické metódy pre rad látok alebo skupín látok.

Technologická schéma získavania syra Kvantitatívny a kvalitatívny príjem mlieka

Výsev kyselinou mliečnou

Koagulácia Koagulácia Cas

Ako tepelné ošetrenie sa pasterizácia vyznačuje skutočnosťou, že sa dosahujú teploty nižšie ako 100 stupňov C a jej cieľom je ničiť mikroorganizmy vo vegetatívnej forme. 3.4. Výsev s mliečnym májom Pretože po pasterizácii je mliečna mikroflóra zničená, je potrebné zasiať mlieko vybranými kultúrami mliečnych baktérií. Podiel majonézy pridanej do mlieka sa líši v závislosti od kvality mlieka, činnosti mliečnych plodín a ročného obdobia. Po zavedení majonézy a jej homogenizácii v celej hmote sa mlieko nechá odpočívať, aby sa rozvinuli zavedené mliečne kultúry.

rozpustia sa na kolieskach, ktoré sa premyjú 0,2-0,3% roztokom uhličitanu sodného koreňovou kefou, aby sa odstránila vrstva slizu alebo prípadne plesní. Kolesá sú parafinované zmesou 70% parafínu a 30% kazeínu alebo iných zmesí na báze parafínu. Teploty, pri ktorých sa parafinuje, závisia od kvality parafínu pohybujúcej sa v rozmedzí od 130 do 180 stupňov C. Z dôvodu ochrany kože zo syra má proces parafinovania výhody, ako je zníženie hmotnosti, ktorá sa vyskytuje počas zrenia a skladovania stodôl. Zvyšuje trvanlivosť syra a zlepšuje spôsob jeho obchodovania

4.2. Zdroje znečistenia v dôsledku materiálnych strát Aj najpokročilejšie prevádzkové zariadenie na čo najpresnejšiu aproximáciu prebytku