Balgarského tarátora

Ako už viete, Bulhari, veľkí pestovatelia zeleniny južne od Dunaja, rozhodujúcim spôsobom ovplyvnili našu gastronómiu. A keď sa pozrieme do ich kuchyne, nájdeme pochúťky, ktoré bez toho, aby sme si to uvedomovali, boli adoptované a prispôsobené nášmu vkusu. A ako by sme mohli hovoriť o Bulharoch, o uhorkách ani nehovoriac? Poďme teda zistiť, čo to je, a ochutnajme crawlera.

Tak ako je Bulharsko medzi Gréckom a Rumunskom, tak je to aj medzi Tarzanom a tzatziki. To znamená, medzi hustou omáčkou, ktorá sa má dať na mäso, a polievkou plnou zeleniny a mäsa, je tento bulharský výrobok. Polievka, ktorá sa konzumuje studená, takže je ideálna na horúce letné dni. Má však svoje tajomstvá.

Rovnako ako tzatziki je základom daný hustý a mastný jogurt. Ale ktorý, pre niektorých možno prekvapivo, je zriedený vodou. Nie veľa, pretože necháva aj uhorky, ktoré Bulhari nakrájajú na malé kocky alebo dajú na veľké strúhadlo, akoby krájali cibuľu na varenie, a prehodil ich cez zriedený jogurt. Dva strúčiky cesnaku dobre rozdrvené v mažiari, kým sa z nich nestane pasta, sú ideálne pre chuť, rovnako ako pár pramienkov nasekaného kôpru, nie práve malý, a chuť ladí so soľou a pridá sa trochu oleja. Prečo trochu? Jednoduché, pretože z rozdrveného orecha pochádza ďalšie kolo oleja. Ak máte hlad, polievka je hotová za menej ako päť minút. Ak nemáte hlad, nechajte ho cez noc v chladničke, aby sa chute preplietli. Podľa chuti môžete tiež pridať nakrájané uhorky a/alebo kôpor a/alebo rozdrvené vlašské orechy.

Ako pripravíme studenú uhorkovú polievku, pardon, uhorku? Moderné! Teda, vložiť do mixéra a očistenej uhorky a kôpru, cesnaku a vlašských orechov a jogurt preložený vodou. Rozmixujte a za pár minút môžete polievku podávať priamo z hrnca resp. z plechu, na vrchu trochu oleja. Alebo ešte lepšie, zostaňte chladní cez noc.

Milovníci tzatziky by mali vedieť, že sa pripravuje suchý koláč, ktorý pripomína hviezdu gréckej kuchyne a je tiež omáčkou. Je dôležité, aby sa mastný jogurt nechal dobre odkvapkať a zostal bez vody. Potom pridajte na kocky nakrájané uhorky - môžete použiť aj kyslé uhorky -, pretlačený cesnak a kôpor. Okrem oleja pridáme trochu citrónu a omáčka je hotová.

Naozaj som zvedavý, koľko z tých, ktorí boli na bulharskom pobreží, kde zákony zakazujú all inclusive a ultra all inclusive, sa plazili? V horách, v Bansku, mali určite možnosť ochutnať!