Chlieb s pohánkovou múkou

Tento týždeň som nemal veľa času nič zverejňovať, ale to neznamená, že som nevaril, hoci ani na varenie nebolo veľa času. Začínam týmto lahodným chlebom s pohánkovou múkou a z celého srdca dúfam, že máte túto múku kde zohnať, pretože je veľmi zdravá a v neposlednom rade chutná.

Suroviny - Chlieb s pohánkovou múkou

375 g múky 00 (alebo manitoba)
75 gr pohánkovej múky
300 ml teplej vody
20 gr droždia
1 lyžica oleja
1 čajová lyžička sladu/medu/cukru
1 lyžička citrónovej šťavy
1 lyžička soli

Spôsob prípravy

Cesto som vypracovala v pekárničke. Postupoval som podľa spôsobu prípravy a spôsobu skladania viaczrnného chleba. Po sformovaní chleba ho necháme 45 minút kysnúť a pečieme ho vo vyhriatej rúre na 200 stupňov 30-45 minút. Podávame, keď trochu vychladnú.
Je to vynikajúce a veľmi zdravé.

Laura Adamache

18 komentárov k „Pohánkový chlieb“

Bol by som rád, keby ste mi povedali niečo o pohánkovej múke…. chlieb vyzerá nádherne!

Som rád, že sa ti páči Ari drahá. Napísal som tu o pohánkovej múke a quinoa múke:

Moja hlúpa otázka (ospravedlňte môj nedostatok kultúry) znie: je pohánková múka rovnaká aj pri farina di grano saraceno? Malo by to byť o bežných otrubách, ako sú napísané v slovníku? Nenašiel som nič! Už viac ako pol roka bez úspechu hľadám kukuričnú múku (farina di meliga), hoci žijem v Piemonte. Ďakujem!

Moja drahá Elena, tvoja otázka nie je vôbec hlúpa, takže sa nemám za čo ospravedlňovať. Je normálne nepoznať výrazy, s ktorými sa v krajine stretávate menej často. Áno, pohánková múka je naša pohánková múka. Bohužiaľ ho v supermarketoch v Taliansku nenájdete tak ľahko, ale môžete si ho objednať online ako ja. Odporúčam vám moju stránku, kde objednávam už viac ako rok a kde nájdete desiatky druhov múky. Sú rýchle, tovar kvalitný a ceny oveľa nižšie ako ceny v iných talianskych online obchodoch. Stránka je:

Ďakujem pekne za odpoveď! Pokúsim sa čo najskôr „urobiť zásoby“. Dnes sme sa pozreli (s mojím dievčatkom) medzi vaše recepty a zostalo nám ... chtíč! Dobré recepty! Skvelé obrázky! Gratulujeme!

HRISCA (Fagopyrum esculentum)

* „Naturistická“ revolúcia ju vrátila do popredia *

Väčšina z nás to vie iba po mene, pretože v Rumunsku sa, žiaľ, konzumuje veľmi zriedka. Je to rastlina, ktorá sa mylne považuje za súčasť kategórie obilnín. Pohánka súvisí skôr s hruškou alebo s rebarborou ako s pšenicou alebo ryžou. Dorastá do výšky, takmer pol metra, má malé zrniečka, zabalené v hnedej škrupine, ktoré nejako pripomínajú pšeničné semená, a preto je zámena s obilninami. Pochádza z Ázijskej vysočiny, odkiaľ sa pred viac ako tisícročím rozšíril po celej Európe, najmä na severe. Pohánka je tradičné jedlo v Rusku a na Ukrajine

, v Poľsku a Francúzsku, ale aj v severnej časti Rumunska, najmä v Bucovine, kde je tradičnou ingredienciou pre sarmale a ďalšie miestne špeciality. S „naturistickou revolúciou“, ktorá sa začala pred desiatimi rokmi, sa pohánka vrátila do popredia výrobcov potravín, ale aj výskumných pracovníkov v lekárskej oblasti, a bola prakticky znovu objavená ako potravinárska medicína. A ďalší veľmi dobrý, ako uvidíme nižšie:

Predtým, ako sa ryža rozšírila exportom z teplejších oblastí do celej Európy, bola pohánka hlavnou ingredienciou pre pilafov, sarmale, pudingy atď. Aby sme pochopili, ako sa dá pohánka variť, môžeme sa odvolať na kuchyňu spred storočia a pozerať sa na ňu ako na predka a zároveň ako na oveľa zdravšiu náhradu ryže. Je pravda, že pre mnohých je ťažké zosúladiť sa s aromatickejšou chuťou pohánkových zŕn, ale časom vám toto jedlo môže chutiť viac, ako by ste čakali.

Milá Laura, povedala si 20 gramov droždia - čerstvé. Používam iba suché, koľko gramov by som potreboval ? chlieb vyzerá bezchybne, do cestovín používam pohánkovú múku a veľmi nám chutí ! Ďakujem za recept ! te pup 🙂

Ahoj!
Rád by som vyskúšal aj tento recept, mám pekárničku, ktorá miesi, kysne a pečie. Chápem, že ten váš iba miesi a pečie chlieb v rúre? Vyšlo by mi to?

Gloria, moja drahá, a môj pekársky pekár, ale chuť pečeného chleba v pekárničke sa mi veľmi nepáči.
Preto používam stroj iba na miesenie a kysnutie.
Ak ho chcete piecť v pekárni, určite vyjde.

Vďaka,
Použil som tento recept a istý čas si chlieb pripravujem iba doma. Aj keď ho robím iba z pohánky, pridávam aj 2 vajcia + mix semiačok (sezamové/in/makové/tekvicové) je recept, ktorý ma presvedčil hlavne ako chlapca 😛

Veľa šťastia všetkým a dúfam, že príde deň, keď už nebude lepok, jodidovaná soľ, hlúpe tuky a diéty. Pamätajte, že človek sa narodil ako zberač a lovec. oboje.

mozes robit chlieb len s pohankovou mukou? bez pridania pšenicnej muky? akoby som z tvojho prispevku pochopil, ze ho robis len z pohanky, naozaj by som chcel len z pohankovej muky, ta je vobec bez lepku

Ahoj,
Môžete prispôsobiť náš recept iba na pohánkovú múku do pekárne? Snažím sa nájsť 100% bezlepkovú alternatívu k tradičnému chlebu. Vyskúšal som prístroj s pohánkovou múkou, droždím a vodou, ale nevyšlo to. Poznáte tiež recept na chlieb a múku z quinoa? Vďaka!

prosím, povedzte mi, či namiesto OO múky môžeme dať iný druh bezlepkovej múky?

Milá Anca, myslím, že môžete použiť špeciálnu bezlepkovú múku. Úprimne, neskúšal som.
Draho!

Bezlepkový chlieb nevyrastie 🙁 Môžete skúsiť pridať vajíčko, prášok do pečiva a lásku 🙂

Ionela, milujeme všetko, čo robíme, ale nikdy do tohto receptu nepridávame vajcia a prášok do pečiva.

Teraz som všetky ingrediencie vložila do pekárne rovnako ako v recepte. Cesto je bohužiaľ príliš tekuté. Nie je niečo v poriadku s receptom? Určite potrebujete viac múky alebo menej vody ...

Milá Tatiana, toto je silne hydratované cesto, preto je chlieb tak pekne voštinový. Po vykysnutí v stroji musí byť cesto zložené (pozri odkaz v príprave), nechať kysnúť na panvici a potom chlieb piecť.