Kačica konfitovaná

Kačacie stehná vyrobené „konfitované“ sú francúzskou pochúťkou. Aj keď názov môže naznačovať, že jedlo je sladké (rovnaké slovo „kandizované“ vo Voltairovom jazyku znamená aj kandizované ovocie), nie je to tak. Hovoríme o niektorých kačacích stehnách vo vlastnej masti, takže tento kačací konfit je jedlo s robustnou chuťou tymiánu a cesnaku, dobre solené a korené.

Pojem „konfitovaný“ sa v skutočnosti všeobecne vzťahuje na potraviny konzervované ponorením do konkrétnej látky. Ovocný cukor, mäsový tuk. Približne rovnako s týmito kačacími stehnami vo vlastnej masti sa robí to isté s bravčovým, králičím atď. Týmto spôsobom sa dá liečiť takmer každé mäso. Varí sa veľmi pomaly, na tuku, potom sa niekoľko mesiacov uchováva v chlade.

Mäso „grilované“, ako povedali moji starí rodičia, alebo obloha, ako sa hovorí v iných častiach krajiny, je zhruba rovnaké. Tí, ktorí prešli určitý počet rokov, si určite pamätajú jeho nezameniteľnú chuť.

Okrem praktického zváženia tohto polopripraveného, skladovaného v chlade, ktorý čaká na servírovanie až 3 - 4 mesiace, stále chutnejší a prečo kačicu konfitovať? V prvom rade preto, že je mimoriadne chutný. Potom preto, lebo hoci to trvá dlho, vôbec si nevyžaduje našu pozornosť a je to mimoriadne ľahké. Schádzame dole?

Zloženie kandizované kačacie stehná - kačica vo vlastnej masti

Pre 2 porcie kačacieho konfitu:

2 kačacie nohy
3-4 vetvy čerstvého tymianu
2-3 strúčiky cesnaku
1 lyžička mletého čierneho korenia
2 lyžičky hrubej soli
350-500 ml. kačací tuk (alebo podľa potreby). Zbieram kačací tuk z príprava kačacích pŕs a používam to na konfitovanie.

Na šalát podávaný s kačacími stehnami na obrázku vyššie:

1 jablko vhodné
1 malý zeler
1 mrkva
2 plátky hrianky
4 plátky pomaranča
2 tenké, okrúhle plátky varenej alebo varenej červenej repy (z repného šalátu)
1 čajová lyžička horčice s celými zrnami
1/2 lyžičky medu
1 lyžica citrónovej šťavy
1 štipku soli
Mleté čierne korenie
nasekané malinové listy
1 čajová lyžička studeného kačacieho tuku

Ako pripraviť kandizované kačacie stehná - kačica konfitovaná

Predtým, ako sa pustíte do práce, nezabudnite, že vyššie uvedené ingrediencie sú určené pre dve osoby. Ďalší postreh: Nohy som uvaril v pomalom hrnci, rovnako dobre sa dajú uvariť aj v rúre.

Pretože kačacie stehná by mali zostať v zmesi soli a korenia minimálne 8 hodín v chladničke, odporúčam vám začať večerné varenie.

1. Cesnak rozdrvíme, listy tymiánu najemno nasekáme a dobre premiešame so soľou a mletým korením.

2. Kačacie stehná umyte studenou vodou. Utierajte dobre obrúskom a prechádzajte plameňom, aby sa spálilo zvyšné malé perie. Pre túto operáciu by bola veľmi užitočná kuchynská baterka.

3. Kačacie stehná potrieme zmesou soli a korenia. Vložte kačacie stehná do misy a na ne dajte zvyšnú soľ. Misku zakryte viečkom (alebo potravinovou fóliou) a dajte na noc do chladničky. Klasický recept na kačicu vyžaduje ešte viac soli, po prvých pokusoch som ju poriadne zredukoval.

Konfitovaná kačica na varenie

5. Kačaciu masť rozpustíme v kastróle bez varu. Často mi ešte stále zostáva tuk varenie kačacích pŕs - klikni pre recept.

6. Kačacie stehná zalejeme tukom, len toľko, aby sme ich zakryli.

Chráňte kačacie stehná vo vlastnej masti

8. Vyberte metličkou, s maximálnou starostlivosťou o naše kačacie stehná na masti, aby sa neuvoľnili. Dali sme ich do zaváracieho pohára alebo kastróla vhodného na uskladnenie. Horúcim tukom zalejeme kačacie stehná, predtým precedené cez jemné sitko, až kým ich úplne nezakryje.

9. Misku/téglik, do ktorého som vložil kačacie stehná, zakryjem vhodným vekom a uložím ich do chladničky alebo do chladnej miestnosti. Vydržia bez problémov 3 mesiace a s pribúdajúcim časom sa impregnujú čoraz väčšou chuťou. Tuk v zásade stuhne, vychladne a mäso bude perfektne konzervované, čím ho izoluje od kontaktu so vzduchom. Kačacie nohy sú oveľa lepšie po tom, čo strávia nejaký čas vo vlastnom tuku. Preto odporúčam, aby ste ich nekonzumovali hneď, ako si ich pripravíte. Dajte im aspoň týždeň na to, aby úplne rozvinuli svoju chuť.

SLUŽBA

10. Ak chcete slúžiť kačacím stehnám, opatrne zahrejte nádobu (alebo kastról) v hrnci s vodou. Vložte nádobu do panvice, zalejte studenou vodou a potom ju vložte do ohňa a pomaly ju ohrievajte, až kým sa tuk nezačne skvapalňovať. Robíme to tak, aby sme kačacie stehná nezlomili, preto ich opatrne vyberieme z tuku. Trochu ich sceďte a položte ich kožou nadol na dobre rozohriatu panvicu bez toho, aby ste do nich pridávali ďalší tuk.

Po dobrom opečení sa podávajú s rôznymi ozdobami, jednou z najvhodnejších by bola kapusta kalená červená (kliknite na odkaz na recept), potom fazuľový tvaroh, neoddeliteľný od kačacieho konfitu, rôzne šaláty atď.

Môj návrh na ozdobu

Pretože tento kačací konfit má robustnú chuť a je veľmi konzistentný, rozhodol som sa tentokrát pridať ľahký a sezónny šalát, s príjemnou sladko-kyslou chuťou, ktorý podľa mňa šťastne vyvážil mäso.

Nastrúhala som si v miske 1 jablko, 1 mrkvu a 1 malý zeler (všetko olúpané). Posypala som ich 1 lyžicou citrónovej šťavy. Pridala som horčicu s celými zrnami, medom, mletým čiernym korením a veľmi slane, potom som dobre premiešala.

Z 2 plátkov hrianky som nakrájala 2 kruhy a zľahka ich opražila, potom som ich vymastila trochou studeného kačacieho tuku. Medzi 2 tenké plátky pomaranča som vložil plátok červenej repy, potom som položil tento „sendvič“ na hrianku. Zelerový šalát som rozdelila cez pomaranč a podávala som s kačacím mäsom, ozdobená lístkami cibule.