JEDLÉ OLEJE

Skôr ako zistíme, ktoré oleje sú zdravé a ktoré môžeme použiť pri varení, musíme vedieť, že oleje sú vrcholom potravinovej pyramídy, tj. Mali by sa konzumovať v extrémne malom množstve s najvyšším obsahom kalórií.

V minulom storočí, s nástupom technológie ťažby oleja, sa spotreba rafinovaných rastlinných olejov dramaticky zvýšila.

O rastlinných olejoch sa, bohužiaľ, vytvorilo nesprávne vnímanie. Väčšinu času, keď začujeme rastlinné oleje, okamžite si pomyslíme na niečo zdravé. Pravdou však je, že niektoré rastlinné oleje môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy. Účinky na naše zdravie závisia od mastných kyselín, ktoré obsahujú, od rastlín, z ktorých boli oleje extrahované, ako aj od metód extrakcie.

Najbežnejšie a najbežnejšie používané oleje sú: sójový, slnečnicový, olivový a kokosový olej.

Rafinované oleje sa extrahujú pomocou chemických rozpúšťadiel, čistia sa a potom sa rafinujú a niekedy sa chemicky menia. Niektorí uprednostňujú za studena lisované oleje pred rafinovanými, ale nižšie si povieme, či sú tieto oleje zdravšie.

Pri výbere olejov, ktoré konzumujeme, či už pri varení alebo ako také, musíme brať do úvahy mastné kyseliny, ktoré obsahujú. Omega-3, Omega-6 a Omega-9 sú dôležité mastné kyseliny v našej strave. Ale je veľmi dôležité brať ich vyvážený pomer z potravy, pretože nesprávny pomer môže viesť k vážnym chorobám.

OMEGA-3 OLEJE

Omega-3 mastné kyseliny sú polynenasýtené tuky, druh tuku, ktorý si telo nedokáže vyrobiť a musí ich prijímať zo stravy, a preto sa im hovorí aj „esenciálne mastné kyseliny“. Omega-3 je rozhodujúcou súčasťou ľudských bunkových membrán a má tiež dôležité funkcie, ako napríklad: zlepšovať zdravie srdca, prispievať k duševnému zdraviu, hrať dôležitú úlohu pri udržiavaní telesnej hmotnosti, prispievať k rozvoju detského mozgu, bojovať proti zápalom, predchádzať demencii, prispieva k zdraviu kostí, predchádza astme.

ĽANOVÝ OLEJ

Dobrým zdrojom Omega-3 je ľanový olej, najmä ak nie sme zvyknutí konzumovať ryby každý týždeň. Len s jednou lyžicou ľanového oleja zaistíme našu dennú potrebu omega-3.

Jedlý ľanový olej Je to mimoriadne zdravé jedlo, ale v našej strave sa používa veľmi málo. Je potrebné poznamenať, že ľanový olej NIE používa sa preto na varenie nie je tepelne pripravený. Pridá sa do jedla v čase podávania. Ľanový olej NIE má vysoký bod horenia a pri vystavení vysokým teplotám môžu vznikať toxické chemické zlúčeniny. Ľanový olej je navyše citlivý na svetlo, takže ho nájdete len v hnedých fľašiach. Určite si vyberieme ľanový olej získaný metódou lisovania za studena, nie tepelne rafinovaný. Po otvorení bude ľanový olej uložený v chladničke v papierovom vrecku.
Je to jedlo, ktoré by malo byť zahrnuté do jedálnička kojencov a detí všeobecne. Keď im teda podávame jedlo, môžeme pridať lyžičku ľanového oleja.
Prínosy ľanového oleja pre zdravie:
- dobrý zdroj Omega-3, zmierňuje zápal, zlepšuje zdravie srdca;
- chráni mozog pred starnutím;
- znižuje rast rakovinových buniek, takže je protirakovinový;
- lieči zápchu aj hnačku;
- zlepšuje zdravie pokožky a zmierňuje príznaky atopickej dermatitídy.

Opatrne! K dispozícii je tiež ľanový olej na maľovanie alebo používaný v automobiloch! Na konzumáciu si vyberieme olej z ľanových semienok!

OLEJE OMEGA-6

Omega-6 mastné kyseliny, ako sú Omega-3 mastné kyseliny, sú nevyhnutné a mali by sa prijímať zo stravy. Jediný rozdiel medzi nimi je chemická väzba.
Aj keď sú omega-6 tiež nevyhnutné, takže si ich telo nevie vyrobiť, moderná strava obsahuje oveľa viac omega-6, ako je potrebné.
Počas evolúcie užívali ľudia Omega-3 a Omega-6 v určitom pomere. Tento pomer závisel od každej populácie, odhaduje sa však, že bol niekde od 1: 1 - Omega-6 do Omega-3. V minulom storočí západná strava zaznamenala dramatickú zmenu v tomto pomere z 10: 1 na 50: 1.
Podľa súčasných odporúčaní je pomer Omega-6 k Omega-3 max. 4: 1, ideálne 3: 1 alebo 2: 1.
Príliš veľa Omega-6 v porovnaní s Omega-3 prispieva k zápalu.
Chronický zápal je špecifický pre západnú stravu, ktorá zahŕňa kardiovaskulárne choroby, rakovinu, cukrovku a artritídu.

Štúdie spájajú vysokú konzumáciu omega-6 so srdcovými chorobami, obezitou a syndrómom dráždivého čreva. Najbežnejšou kyselinou Omega-6 je kyselina linolová, ktorá sa nachádza vo veľkom množstve aj v materskom mlieku matiek, ktoré majú stravu bohatú na Omega-6. Čo je dosť strašidelné. Preto je obzvlášť, počas tehotenstva a laktácie, potrebné sa týmto olejom vyhýbať.
Skvelým zdrojom omega-6 sú niektoré rastlinné oleje, ako sú: sójový olej, slnečnicový olej, kukuričný olej, bavlníkový olej, arašidový olej, sezamový olej, tekvicový olej, repkový olej, olivový olej hroznové semená. To znamená, že tieto oleje obsahujú vysoký pomer Omega-6 k Omega-3, ako je napríklad slnečnicový olej, ktorý má pomer 71: 1. Tieto oleje sa nachádzajú v mnohých spracovaných výrobkoch, omáčkach, sladkostiach, sušienkach atď.

Vysoká spotreba kyseliny linolovej má katastrofálne nepriaznivé účinky na zdravie, ako napríklad: zvyšuje riziko srdcových chorôb, zvyšuje oxidačný stres, má nepriaznivé účinky na cievy, cholesterol, prispieva k endotelovej dysfunkcii, zvyšuje riziko rakoviny. Boli dokonca spojené s násilným alebo samovražedným správaním, pretože tiež ovplyvňujú funkciu mozgu.

Oleje Omega-6 sú tiež citlivé na svetlo a mali by sa predávať v tmavých fľašiach, ale to nie je veľmi bežné.
Väčšina z týchto olejov je mimoriadne rafinovaná, pričom sa pri extrakcii používajú rôzne chemické rozpúšťadlá a semená sa bielia a dezodorujú. Procesom rafinácie sa stratí väčšina vitamínov a fytonutrientov.

Ďalším problémom týchto olejov je, že obsahujú značné množstvo trans-tukov. Trans-tuky sú nenasýtené tuky, ktoré boli chemicky modifikované tak, aby boli pevné pri izbovej teplote, čo je stav, ktorý nastáva pri hydrogenizácii olejov. Ako sa získava margarín. Tieto oleje, dokonca aj nehydrogenované, obsahujú značné množstvo trans-tukov.

Margarín sa získava čerpaním molekúl vodíka do oleja. Tento proces mení štruktúru oleja jeho premenou z kvapalnej na pevnú látku pri izbovej teplote. Takto sa margarín vyrába chemickým procesom. Má konzistenciu masla a pridávajú sa rôzne farbivá a emulgátory. Pre zdravú výživu to určite nie je dobrá voľba.
Trans-tuky majú škodlivé účinky na zdravie, ako napríklad: zvyšujú riziko srdcových chorôb, sú spojené s cukrovkou typu II, sú prozápalové, tj proti rakovine.
Je veľmi dôležité vyhnúť sa výrobkom, ktoré majú na štítkoch „hydrogenované tuky“ alebo „čiastočne hydrogenované tuky“. Tieto hydrogenované tuky sa často nachádzajú v rôznych koláčoch a sušienkach, ktoré jedia deti, ktoré vidím v parku, a niekedy sa podávajú aj ako večere.

Oleje Omega-6 a Omega-3 sú katastrofou, ak sa používajú pri varení. Mastné kyseliny, ktoré obsahujú, majú tendenciu reagovať s kyslíkom. To sa deje nielen v našom tele, ale aj pri zahrievaní týchto olejov na extrémne toxické chemikálie, ktoré určite nechceme prijímať.

Keď tieto oleje používame pri varení, vytvárajú výpary toxických chemikálií, ktoré vdychujeme a ktoré prispievajú k rakovine pľúc. Inými slovami, pobyt v kuchyni, kde varenie s týmito olejmi zvyšuje riziko rakoviny pľúc.

Oleje Omega-6 by sa nemali používať iba na varenie, ale malo by sa im úplne zabrániť. A napriek tomu sa slnečnicový olej najčastejšie používa pri varení, pretože je lacný.

OLEJE OMEGA-9

Omega-9 mastné kyseliny sú mononenasýtené, čo znamená, že majú jednu dvojitú väzbu. Najbežnejšou omega-9 mastnou kyselinou, ktorá sa v strave vyskytuje, je kyselina olejová.
Omega-9 mastné kyseliny nie sú striktne „nevyhnutné“, čo znamená, že si ich môže produkovať telo. Avšak konzumácia potravín s vysokým obsahom Omega-9 namiesto iných tukov bude mať veľa zdravotných výhod vrátane zníženia zápalu, ktorý znižuje riziko rakoviny.

Do kategórie olejov Omega-9 patria: olivový olej, avokádový olej, mandľový olej. Najčastejšie sa ale používa olivový olej.

Olivový olej Má nespočetné množstvo zdravotných výhod a je najlepšou voľbou na varenie. Olivový olej zostáva pri tepelnom použití stabilný a začne sa neskoro kaziť.
Ideálne je zvoliť si extra panenský olivový olej, pretože je bohatší na antioxidanty a živiny. Môže sa ale použiť aj rafinovaný olej. Osobne používam na varenie extra panenský olivový olej a na koláče bez chuti a zápachu nie extra panenské koláče.

Avokádový olej, ako napríklad olivový, sa môže používať pri varení a je stabilný pri vysokých teplotách.

KOKOSOVÝ OLEJ

Viac ako 90% mastných kyselín nachádzajúcich sa v kokosovom oleji je nasýtených, čo znamená, že je odolný voči teplu, rovnako ako maslo.
Jediným problémom je, že nasýtené tuky (kokosový olej, maslo, masť) nie sú zdravé a prispievajú ku kardiovaskulárnym chorobám, najmä ak sa konzumujú v nadmernom množstve.

Koľko oleja môžeme denne skonzumovať?

Pretože olej je kalorickou špičkou potravinovej pyramídy, mal by sa konzumovať v extrémne malom množstve. Dospelý človek by mal konzumovať maximálne 1 - 2 polievkové lyžice denne. Najmä ak hovoríme o sedavom dospelom človeku. Akýkoľvek prebytok predurčuje priberanie na váhe a telo ho premieňa na cholesterol a triglyceridy, ktoré poškodzujú naše cievy. Olej by nemal byť úplne odstránený z našej stravy. Telo potrebuje olej, ale v malom množstve.

Záver:
Ľanový olej je mimoriadne zdravý a mal by byť určite zahrnutý v našej strave, ale NESMIE sa používať pri varení, tj pri tepelnej príprave.
Olivový olej je najzdravšou voľbou na varenie, ako aj na to, že je veľmi zdravý a studený.
Mali by sme sa čo najviac vyhýbať olejom Omega-6, najmä termálnym potravinám, pretože sú katastrofou pre naše zdravie.
Je potrebné sa vyhnúť nasýteným tukom (kokosový olej, maslo, masť) alebo ich konzumovať v extrémne malom množstve.

Niektorým ľuďom môže olivový olej pripadať drahý. Ale uvidíte, aké drahé je, ak ochorieme ...

Nezabúdajme, že rodinný kuchár je zodpovedný za choroby členov rodiny aj jeho rodiny. Pretože hranolky si nerobí vlastné dieťa, ale dáva mu ich mama alebo otec. A veriť v to, že môžeme jesť čokoľvek, pretože choroby nesúvisia s jedlom, znamená nevedomosť a nezodpovednosť za zdravie ľudí i členov rodiny. Ak sú členovia rodiny zdraví a nemajú nadváhu, poďakujeme sa šéfkuchárovi a inak kuchárovi.
Ak chceme urobiť zmenu k lepšiemu, pokiaľ ide o rodinné stravovacie návyky, zvolíme na varenie olivový olej, ktorý sa používa v malom množstve a vyhneme sa vyprážaniu a rozmazaniu jedla na oleji.
Ak máme nadváhu a začneme znižovať množstvo oleja na jednu polievkovú lyžicu denne, budeme mať zdravú stravu bez prebytočného cukru, spracovaného mäsa, sladkostí atď., Potom ľahko začneme dosahovať normálnu váhu. Toto je tiež najlepšia „diéta“ na chudnutie. Pretože márne krátkodobo držíme obmedzujúcu stravu, ak sa potom vrátime ku katastrofálnym stravovacím návykom, pretože opäť priberieme. Pre nás dospelých alebo pre naše deti nie je vôbec zdravé mať nadváhu.

Urobme preto najlepšie rozhodnutia pre naše zdravie a zdravie našej rodiny!