Lekársky sprievodca, liečby a prírodné lieky

Jedlá z červenej repy

Okrúhla, svieža a zdravá cvikla „zdobí“ naše jedlá a dodáva im úplne inú notu. Pripravili by sme to: pečené, varené, marinované a - prečo nie - surové.

• Sezóna cvikly. Začína sa to v polovici septembra, ale pretože sa zber vykonáva niekoľko mesiacov, repa nás celú zimu kŕmi nevyhnutnými minerálmi a vitamínmi.

• Aké látky obsahuje červená repa? Červená repa obsahuje železo (pre krv), vápnik a vitamín D (pre zdravé kosti a zuby), ale aj kyselinu listovú, draslík a horčík. Vegetariáni teda môžu svoje „komory“ jednoducho naplniť životne dôležitými látkami. Príčina jeho červenej farby: vysoký obsah betanínu. 100 g varenej repy = 32 kalórií. Nešetrite teda na porciách.

• Príprava repy. Cviklu môžeme jesť bez problémov a surovú, očistenú, nastrúhanú alebo nakrájanú na tenké prúžky. Aby ste zabránili začervenaniu rúk, noste jednorazové rukavice.

• Varenie repy. Cviklu dobre umyjeme a necháme 30-40 minút prevrieť v dostatočnom množstve vody s trochou soli. Potom opláchnite studenou vodou, ošúpte a pokračujte podľa želania. Na uľahčenie práce používajte varenú a očistenú repu (zo supermarketu).

• Konzervovaná repa v zaváracom pohári. Má kyslejšiu chuť a hodí sa ku každému jedlu.

1. Jedlá z červenej repy - chrenová repná polievka

• Zloženie (pre 6 osôb): 1 cibuľa, 800 g červenej repy, 300 g zemiakových múok, 1 tenká stonka póru, 1 lyžica olivového oleja, 1,5 l zeleninovej šťavy (Knorr plus voda), 2 bobkové listy, soľ, mleté korenie, 1 kus čerstvého chrenu, 1 zväzok stoniek zelenej cibule, 100 g hustej smotany, 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy.

• Spôsob prípravy - Olúpte cibuľu a nakrájajte ju najemno. Cviklu a zemiaky očistíme a nakrájame na kúsky, rovnako ako pór. Rozohrejeme olej a cibuľu uvaríme, kým nebude sklovitá. Pridáme cviklu a pór, trochu okoreníme, potom zemiaky, zeleninovú šťavu a bobkový list, privedieme k varu a na miernom ohni dusíme asi 40 minút. Bobkový list vyberte z hrnca a šťavu prepasírujte cez sitko (alebo premiešajte). Chutí soľou, korením a citrónom. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu.

2. Jedlá z červenej repy - kečup z červenej repy

• Zloženie (asi 500 ml): 300 g cvikly, soľ, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 7 lyžíc olivového oleja, 3 lyžice balzamikového octu (hrubší), 1 lyžica hnedého cukru, 4 lyžice paradajkovej pasty (vývar), mleté korenie, 1 lyžica horčice Dijon.

• Spôsob prípravy - Cviklu povaríme asi 55 minút v osolenej vode. Ak zmäkla, vyberte ju z hrnca, ošúpte, nakrájajte na kúsky a vložte do mixéra. Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a orestujeme na 2 lyžiciach rozpáleného oleja. Keď sa stanú sklovitými, dajú sa tiež do mixéra. Pridajte ocot-smotanu, cukor a vývar a premiešajte. Pridajte olej - kúsok po kúsku - a pokračujte v miešaní. Kečup preceďte cez sitko a dochuťte soľou, korením a horčicou. Veľmi dobre sa hodí k jahňaciemu alebo hovädziemu mäsu.

3. Jedlá s červenou repou - Marinovaná repa s omáčkou z granátového jablka

• Zloženie (pre 4 osoby): 600 g malej cvikly (s listami), soľ, 1 granátové jablko, 5 lyžíc balzamikového octu, 2 lyžice limetkovej šťavy, 1 lyžica želé z čiernych ríbezlí, mletá paprika, 4 lyžice olivového oleja, 2 lyžice lieskových orechov (alebo vlašské orechy) olúpané, 1 hlávka šalátu (radicchio).

• Spôsob prípravy - Zlomte zdravé a krásne listy a odložte ich. Cviklu povaríme v osolenej vode asi 50 minút. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Zmiešajte ocot s citrónovou šťavou, ovocným želé, soľou, korením, olejom a 2 lyžicami šťavy z granátového jablka. Uvarenú cviklu vyberte z hrnca, ošúpte a nakrájajte na mesiačiky. Zalejeme marinádou a necháme ju aspoň 30 minút preniknúť. Lieskové orechy (alebo jadrá vlašských orechov) nakrájajte nadrobno, šalát a listy repy umyte, pokvapkajte a podávajte s marinovanou cviklou posypanou lieskovými alebo vlašskými orechmi.

4. Jedlá s červenou repou - pečená repa s korením a slaninou

• Zloženie (pre 4 osoby): 12 malých cvikiel (každá po 80 g), soľ, 5 vetvičiek tymiánu, 5 vetvičiek rozmarínu, 12 plátkov slaniny (slaniny), 4 lyžice balzamikového octu, 4 lyžice zeleninovej šťavy (Knorr plus voda), mleté korenie. Okrem toho: kuchynská niť (tenká šnúrka).

• Spôsob prípravy - Cviklu povaríme asi 30 minút v osolenej vode, scedíme a olúpeme. Rúru predhrejeme na 180 °. Každú repu obalte plátkom slaniny a trochou aromatickej rastliny, všetky ich zaviažte povrázkom a vložte do tepelne odolnej formy. Ocot zmiešame s olejom a zeleninovou šťavou, soľou, korením a zalejeme červenou repou. Formu zakryjeme alobalom a dáme cviklu na 25 minút do horúcej rúry. Podávame s bielym chlebom (bageta).

5. Cviklové jedlá - Cviklová polievka s hydinou

• Zloženie (pre 6 osôb): 2 kuracie stehná (alebo 2 kačacie stehná po 300 g), asi 1,5 l koncentrovanej hydinovej šťavy (Knorr plus voda), 700 g červenej repy, 400 g zemiakov (múky), 400 g kapusty, 1 cibuľa, 2 bobkové listy, pár korení, 1 lyžica majoránky, soľ, mleté korenie.

• Spôsob prípravy - Mäso umyte studenou vodou, sceďte a zbavte kože. Vložte ho do väčšieho hrnca, zalejte koncentrovanou šťavou a priveďte ju do varu. Potom hrniec prikryte pokrievkou a nechajte mäso na miernom ohni dusiť asi 30 - 40 minút. Cviklu a zemiaky olúpte a nakrájajte na o niečo väčšie kúsky. Kapusta sa umyje, nakrája na malé kúsky a očistená cibuľa sa poseká (nie príliš malá). Potom vložíme do hrnca, vedľa mäsa, cvikly, bobkových listov a korenia a po asi 15 minútach spoločného varenia pridáme zemiaky, kapustu a cibuľu a necháme ešte štvrť hodiny v ohni. Vyberte kuracie stehná (alebo kačicu). Z polievky vyberte mäso z kostí a vložte ho späť. Vyberte bobkové listy a vložte do nich nasekaný alebo rozdrvený majorán (ak je suchý).