Mýty: Chlieb by mal byť vylúčený z denného menu

Náš každodenný chlieb - spočiatku posvätný symbol, potom základ v ponuke, sa postupne stal široko démonizovaným. Z týchto dôvodov je potrebné vylúčiť „chlieb na výkrm“, „chlieb neobsahuje živiny“, „chlieb je škodlivý“. Týmto slovom je dobré pochopiť, o aký druh chleba ide, ale aj to, že existuje dobrý chlieb, čo je liekom na naše telo?.

Pšeničné alebo ražné zrno je začiatkom histórie

Štrukturálne je pšeničné alebo ražné zrno zložené z troch prvkov: škrupiny, endospermu a klíčkov.

Obilná škrupina je bohatá na vlákninu a minerály. Zaisťuje ochranu zrna a pri mletí sa oddeľuje vo forme otrúb.

Endosperm alebo jadro je hlavnou časťou zrna. Pozostáva zo škrobu (85%), bielkovín (10%) a cukrov (5%). Vďaka tomuto zloženiu má dôležitú úlohu pri pečení a oddeľuje sa vo forme múky vysokej kvality.

Zárodok je časť obilia, z ktorej klíčením vychádza nová rastlina. Je bohatý na tuky, enzýmy a vitamíny rozpustné v tukoch - A a E. Tieto látky majú schopnosť urýchliť proces kazenia múky. Z týchto dôvodov sa klíčky najčastejšie odstraňujú v procese výroby múky.

Ak sa škoda „narodí“?

Tri uvedené štruktúry môžu byť v múke prítomné v rôznych pomeroch. V závislosti od nich získava múka určitú „kvalitu“ a iný vplyv na zdravie.

Celozrnná múka je najbohatšia na vlákninu, vitamíny a minerály, pretože obsahuje všetky tri spomínané štruktúry. Múka kvality II a I obsahuje tiež vlákninu a vitamíny z klíčkov, ale v menšom množstve.

Vysoko kvalitná múka (tiež označená c/s na obale) obsahuje iba jadro bohaté na škrob. Nebude obsahovať žiadne vlákna, minerály alebo enzýmy z povlaku a mikróby, ktoré chýbajú. Je to múka s dlhou trvanlivosťou, ktorá umožňuje nafúknutý chlieb, ktorý rýchlo rastie a ľahko sa tvaruje.

Počas procesu mletia zŕn a výberu základných zložiek sa teda „rodí“ poškodenie alebo použitie konečného produktu.

Aké sú škody na chlebe vyrobenom z vysoko kvalitnej múky?

Ako vyzerá liek na chlieb?

Liečivý chlieb sa v prvom rade vyrába z celozrnnej múky, buď pšeničnej alebo ražnej. Obsahuje celú škálu výživných látok: vitamíny, minerály, vlákninu spolu s dostatočným množstvom bielkovín a tukov. Má nízky glykemický index a nepriberá.

Po druhé, je uvoľnená majonézou, nie kvasnicami. Zaisťuje inaktiváciu antinutrientov, takže telo absorbuje všetky vitamíny a minerály vo svojom zložení.

A v neposlednom rade nemá vo svojom zložení príliš veľa prísad, ako sú zlepšovacie prostriedky, kypriace látky, cukor alebo iné konzervačné látky. Obsahuje iba múku, majonézu, vodu a soľ.

Ak chcete zistiť rozdiel medzi druhmi chleba, prečítajte si štítok. Venujte pozornosť prvým trom zložkám, ale aj dĺžke zoznamu. Čím je menší, tým je chlieb prirodzenejší.

Chlieb by mal byť vylúčený z ponuky?

Chlieb vyrobený z vysoko kvalitnej múky (ktorá môže byť vďaka farbivám aj čiernej farby), voľný s droždím a chudobný na živiny - áno. Liečivý chlieb zložený z celozrnnej múky, majonézy a bez konzervantov - v žiadnom prípade.