Strava budúcnosti

Ochrana osobných údajov a súbory cookie

Táto stránka používa cookies. Ak budete pokračovať, súhlasíte s ich použitím. Získajte viac informácií vrátane toho, ako ovládať súbory cookie.

„Zdravá myseľ v zdravom tele„. Všetci dobre poznáme toto príslovie, ktoré veda dokazuje čoraz lepšie každou zverejnenou štúdiou v oblasti výživy. Veľká časť populácie má minimálne vedomosti o tom, čo znamená zdravé stravovanie. Bohužiaľ, nie každý, kto vie, uplatňuje tieto vedomosti v praxi. Príslušnou výhovorkou je väčšinou znečistenie a intenzívne poľnohospodárstvo, ktoré narúša kvalitu potravín. Ak vezmeme do úvahy tieto a nasledujúce v tomto článku, dalo by sa povedať, že príslovie „Zdravá myseľ v zdravom tele“ by malo byť doplnené takto: „Zdravá myseľ v zdravom tele a na zdravej planéte“.

Trojité spojenie medzi výživou - zdravím - životným prostredím

Odhaduje sa, že do roku 2050 dosiahne svetová populácia 9,8 miliárd 1. Oveľa väčší počet ľudí sa živí čoraz menším počtom prírodných zdrojov. Technologické inovácie nám v súčasnosti pomáhajú zabezpečiť dostatok potravy pre veľkú časť svetovej populácie, stále však existujú značné rozdiely. V rozvinutých krajinách sa toho zje príliš veľa a zbytočne sa s jedlom plynie, zatiaľ čo v rozvojových krajinách trpí populácia stále podvýživou a nedostatkom mikroživín v bielkovinách. Našťastie alebo nie, v Európe sa počet obyvateľov výrazne nezvýši do roku 2050. Odhaduje sa, že v 28 štátoch Európskej únie sa počet obyvateľov do roku 2030 zvýši iba o 5 miliónov 2, po čom bude nasledovať pokles o 75 miliónov, ktorý sa predpokladá do roku 2100. Aj keď sa neočakáva rast populácie v Európe, môžeme mať veľa prisťahovalcov z afrických krajín, kde sa očakáva obrovský rast populácie.

Globálna výroba potravín doteraz držala krok s populačným rastom, nie však bez vedľajších účinkov. Intenzívne poľnohospodárstvo a globálna výroba potravín majú priamy vplyv na životné prostredie. Dôležitý je stupeň industrializácie. Industrializácia a zintenzívnenie poľnohospodárstva sa ukázali ako „nevyhnutnosť“ na zabezpečenie potravín pre rastúcu populáciu, ale v nasledujúcich desaťročiach by tento industrializovaný spôsob výroby potravín mohol mať opačný efekt, a to vyčerpaním globálnych zdrojov vysokou rýchlosťou (ako napr. sú voda) a rozmanitosť. V súčasnosti globálna výroba potravín spotrebuje 2/3 dostupnej vody, je hlavnou príčinou odlesňovania (znižovanie biologickej diverzity) a je zodpovedná za 20 - 30% emisií oxidu uhličitého 3. Zmena podnebia, ktorú už pociťujeme v ktoromkoľvek kúte sveta, ohrozuje schopnosť vyrábať bezpečné, zdravé a dostatočné množstvo potravy pre všetkých.

Nielen výroba potravín ovplyvňuje životné prostredie a zdravie jednotlivcov, ale aj doprava a spotreba. Konzumácia exotických potravín prepravovaných z veľkých vzdialeností, nadmerné balenie alebo sofistikované kulinárske techniky vedú k znečisteniu a veľkej nerovnováhe v prírode. Napríklad bez ohľadu na to, aké zdravé sú plody goji, sušené, balené a dovážané z Číny, môžu poškodiť životné prostredie a nevyhnutne aj naše zdravie. Šípky majú podobné vlastnosti a zatiaľ rastú v hojnej miere v miestnej flóre Rumunska. Zameranie na miestne a sezónne výrobky je prvou a najpraktickejšou akciou, ktorú môžeme ako jednotlivci podniknúť pre svoje zdravie a zdravie planéty.

Vplyv prípravy jedla na životné prostredie a zdravie sa líši v závislosti od použitej metódy. Príprava jedla pomocou znečisťujúcich plynov alebo dymových olejov je bežnou praxou, ktorá spôsobuje znečistenie vo vnútri (doma) aj vonku. Tento typ znečistenia je zodpovedný za 3,8 milióna úmrtí ročne 3 .

Prístup k dostatočnému a zdravému jedlu je základným ľudským právom. V roku 2015 svetoví lídri prijali 17 cieľov udržateľného rozvoja a zaviazali sa prispievať k zdravšej a spravodlivejšej budúcnosti budúcich generácií 4. Jedným z týchto cieľov je „Zero Hunger“, čo znamená znížiť na 0 hlad a podvýživu, ktoré postihujú 1 z 9 ľudí na celom svete 5. Tento cieľ tiež podporuje udržateľné poľnohospodárstvo a výrobu potravín investovaním do malých poľnohospodárov, udržiavaním genetickej rozmanitosti vľavo. Aj keď tieto globálne ciele trvalo udržateľného rozvoja ukazujú, posledné správy ukazujú, že pokrok je veľmi pomalý a ak nebudú čo najskôr podniknuté žiadne kroky, nepodarí sa nám ich splniť. Správa za rok 2018 6 ukazuje, že situácia hladu a podvýživy sa zhoršila a má stúpajúci trend. Príčinou sú ozbrojené konflikty, suchá a prírodné katastrofy spôsobené zmenou podnebia.

Pokrok v globálnom zlepšovaní zdravia už nie je pozitívny. Nevyvážená strava spolu s podvýživou tehotných žien a detí sú zodpovedné za štvrtinu všetkých úmrtí 3. 1 z 3 ľudí trpí určitou formou podvýživy: bielkovinovo-kalorická podvýživa, nedostatok vitamínov a minerálov, obezita alebo nadváha 3. V podrobnejších číslach je bremeno problémov s globálnou výživou nasledovné 3:

> 1,9 miliardy dospelých má nadváhu;
Z toho> 600 miliónov je obéznych;
426 miliónov dospelých je podvyživených;
Anémiou z nedostatku železa je postihnutých 264 miliónov žien v reprodukčnom veku;
151 miliónov detí do 5 rokov má nižšiu vekovú výšku;
51 miliónov detí do 5 rokov má z hľadiska veku nižšiu telesnú hmotnosť;
38 miliónov detí do 5 rokov má nadváhu alebo obezitu.

Nezdravé stravovanie predstavuje v súčasnosti vyššie riziko chorobnosti a úmrtnosti ako fajčenie, alkohol, užívanie drog a nechránený sex na jednom mieste. .

Výživa je najsilnejšou pákou na zlepšenie zdravia jednotlivca a životného prostredia. To, ako dnes vyrábame a konzumujeme potraviny, ovplyvňuje aj zdravie ľudí a planéty. Na zabezpečenie zdravých potravín z udržateľných zdrojov pre rastúcu populáciu je potrebná radikálna zmena v globálnom potravinovom systéme. Ak nebudú pôsobiť na všetkých frontoch, naše deti a vnuci zdedia veľmi chudobnú a zdegradovanú planétu, na ktorej bude chorá väčšina jej obyvateľov Homo sapiens. Verí sa, že technológia a genetika nebudú tak rýchlo postupovať pri hľadaní životaschopných riešení, ako je napríklad rýchlosť degradácie prírody.

Strava budúcnosti

Je veľmi jednoduché povedať, že akcie majú v rukách iné, vlády, potravinársky priemysel alebo špecializované organizácie. V skutočnosti existuje veľa vecí, ktoré môžeme urobiť individuálne, sme zodpovední za výber potravín a môžeme vyvolať zmeny oveľa rýchlejšie, ako to môžu urobiť inštitúcie a priemysel. Každý má svoj diel zodpovednosti.

Podľa nedávnej správy komisie EAT-Lancet 7 existujú dve hlavné oblasti činnosti:

Zdravé stravovanie
Udržateľná výroba potravín

Pokiaľ ide o zdravé stravovanie, po prvýkrát boli vypracované konkrétne odporúčania pre planetárnu stravu. Táto planetárna strava sa považuje za zdravú pre telo aj pre životné prostredie.

Obr. Zdravá planetárna strava 7 (snímka prevzatá zo správy EAT-Lancet-Food Planet Health Health)

Zdroj fotografií: https://eu.jsonline.com

Doska vyvážená z hľadiska odporúčaní planetárnej stravy by mala vyzerať takto 7:

½ by malo byť naplnené zeleninou a ovocím;
½ vyplní sa zostupne s:
- celé zrná a ich deriváty, čo najjednoduchšie spracované;
- rastlinné bielkoviny (strukoviny, orechy);
- nenasýtené rastlinné oleje;
- Mliečne výrobky;
- voliteľne, živočíšne bielkoviny (ryby, mäso, vajcia);

Zdravá a udržateľná strava musí byť predovšetkým dostatočná z hľadiska kalórií. Odporúčania pre zdravú planetárnu stravu idú až do určenia množstva potravy v gramoch.

Tabuľka 1. Odporúčania pre zdravú planetárnu stravu vo vzťahu k energetickej náročnosti 2 500 kcal/deň 7

Kalorický obsah

Ak by túto diétu prijala a rešpektovala celá populácia, viedlo by to k významnému zníženiu úmrtnosti, čo by zabránilo až 11 miliónom úmrtí ročne. .

Ako vidno z tabuľky, je takmer nemožné dodržať tieto ciele jeden deň. Oveľa uskutočniteľnejšou diskusiou by bolo preskúmať množstvo potrebné za týždeň, prinajmenšom pre určité skupiny potravín.

Potraviny, ktorých tablety sa dajú ľahko dodržiavať v každodennej strave: celozrnné výrobky, škrobová zelenina, zelenina, ovocie, mliečne výrobky, orechy, rastlinné oleje a tučné tuky, pridané cukry.

Pokiaľ ide o zdroje bielkovín, najmä živočíšnych, pre ľahšiu implementáciu týchto cieľov je potrebné ich stanoviť na týždennej úrovni takto:

Tabuľka 2. Týždenné odporúčania zdravej planetárnej stravy týkajúce sa energetickej potreby 2 500 kcal/deň.

Jednoduchší preklad

To, čo týmto odporúčaniam chýba, je konzumácia soli, ktorá je minimálne u nás dôležitou príčinou kardiovaskulárnych chorôb. Pravdepodobne konzumácia soli a jej výroba až tak neovplyvňujú zdravie planéty, ale určite ovplyvňujú zdravie jednotlivcov.

Odporúčania týkajúce sa spotreby pridaných cukrov sú veľmi prísne. Svetová zdravotnícka organizácia doteraz odporúča obmedziť príjem cukru na 10% denného kalorického príjmu 8, čo pre stravu s obsahom 2 500 kcal predstavuje 250 kcal, tj. 62,5 g/deň. Planetárna strava obmedzuje spotrebu na 31 g, čo je ekvivalentné s podmienečným odporúčaním WHO obmedziť spotrebu cukru na 5% kalorických potrieb, kvôli ďalším výhodám.

Tieto odporúčania sa nezdržiavajú ďaleko od toho, čo sa doteraz považovalo za zdravú výživu. Musíme venovať väčšiu pozornosť konzumácii bielkovín živočíšneho pôvodu a znížiť ich bielkoviny. Bude to pre ľudstvo najťažší krok. Príprava a spracovanie sú druhým náročným krokom. Sme príliš zvyknutí na upravené chute jedál a všetky tie sofistikované jedlá s dlhými zoznamami ingrediencií, na ktoré sa budeme veľmi ťažko vracať k jednoduchým chutiam každého jedla. Na jednej strane by trvalo udržateľné poľnohospodárstvo malo produkovať aj chutnejšie potraviny, ktoré by uľahčili vyššiu spotrebu surových prírodných potravín (zelenina, ovocie, orechy) alebo jednoducho pripravených. Na druhej strane, ak sa poľnohospodárstvo nezmení zmenami stravovania, tieto nové návyky sa dlho neudržia.

Medzi nedostatky týchto nových stravovacích odporúčaní patria vekové skupiny, fyziologické situácie (tehotenstvo, dojčenie) alebo patologické stavy. Aký je prístup v týchto prípadoch a do akej miery by sa mali tieto odporúčania uplatniť, zatiaľ nevieme. Môžeme predpokladať, že majú prednosť konkrétne odporúčania určitej patológie, fyziologickej situácie alebo vekových skupín (najmä detí).

Aby sme zabezpečili zdravú budúcnosť pre ďalšie generácie, musíme konať hneď. Kŕmiť takmer 10 miliárd ľudí zdravou výživou z udržateľného poľnohospodárstva do roku 2050 je výzva. Musia sa podniknúť kroky na všetkých úrovniach, od vlád, priemyslu až po každého jednotlivca. Existuje niekoľko nových odporúčaní týkajúcich sa vyváženej stravy pre zdravé telo na zdravej planéte. Tieto nové odporúčania sa veľmi neodchyľujú od toho, čo sme doteraz vedeli, sú však výstražným signálom. Zmeny musia začať u nás a my na ne budeme mať vplyv prostredníctvom zmien v našom výbere a systéme výroby potravín.

Článok publikovaný v tlači a v časopise Galenus Magazine.