Jahňací steak s pečenými zemiakmi

Mám radšej varený steak čo najjednoduchší, takže každý rok s malými úpravami pripravujem recept, ktorý pripravuje môj otec. Chuť tohto tradičného receptu na biftek mi pripomína domov, rodičov a Veľkú noc strávenú v rodine, keď na stole nechýbal baránok, rezeň a Veľká noc.

prísady
1 jahňacie stehno (najlepšie zadné) s hmotnosťou 2 kg
1 - 2 kg nových zemiakov
6-7 veľkých strúčikov cesnaku
1 veľký pohár bieleho vína
1 pohár vody
asi 50 ml olivového oleja/slnečnica
2-3 vetvičky rozmarínu (voliteľné)
2 - 3 čerstvé vetvičky majoránky (voliteľné)
soľ
korenie

Ako sa pripraviť

Dužinu veľmi dobre umyte a utrite kuchynskou utierkou. Olúpte cesnak a nakrájajte ho na tyčinky. Pomocou ostrého noža vpichnite dužinu z miesta na miesto, z oboch strán. Do vytvorených otvorov vložíme cesnakové tyčinky. Dužinu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom, potrieme ju veľkým množstvom soli a korenia a vložíme ju do vymastenej formy s niekoľkými lyžicami oleja.
Pridajte do panvice víno a teplú vodu a dužinu poprášte niekoľkými ihličkami čerstvého rozmarínu a niekoľkými lístkami majoránky.

Príprava jahňacej dužiny

Podnos zakryte hliníkovou fóliou a vložte na 1 hodinu 30 minút do predhriatej rúry na 200 ° C.
Po prvých 30 minútach vyberte plech z rúry a dužinu otočte na druhú stranu. Zakryte ho a nechajte ho v rúre ďalších 30 minút, potom ho znovu objavíme, otočte ho a na podnos pridajte dobre umyté, ale nevyčistené nové zemiaky, plus niekoľko ďalších ihličiek rozmarínu a majoránky. Znova prikryjeme a necháme ďalších 30 minút v rúre.
Po posledných 30 minútach odkryte tácku a nechajte dužinu a zemiaky zhnednúť ďalších 20 - 30 minút.
| Celý čas dbáme na to, aby omáčka v zásobníku neklesla, a ak sa tak stane, dolejeme teplú vodu zmiešanú s trochou vína. Každých 10 minút dužinu namažte štetcom omáčkou vytvorenou na tácke.
Keď je pekne opečené, odstavte oheň a podávajte.
Dávam prednosť veľmi dobre prepečenému, pretože milujem chrumkavú šupku. Dobrú chuť!

Nepreháňajte rozmarín a majorán, pretože majú výraznú chuť, ktorá dokáže pokryť chuť jahňacieho mäsa.