Kapusta v Kluži

Kapusta z Kluže, recept s obrázkami krok za krokom. Ako pripraviť recept na kapustu v Kluži - originálny Kolozsvári rakott káposzta. Clujská kapusta s bravčovým mäsom a kyslou kapustou, krátka história, prísady a príprava.

Kapusta v Kluži - krátka história

Jeden z najdlhšie zaznamenaných receptov na rumunskom území je kapusta v Kluži, pôvodne nazývaný Kolozsvári rakott káposzta. Bolo to v roku 1695, kedy sa objavila „Kuchárska kniha z Klužu“, ktorú podpísal Miklos Misztotfalusi, najvýznamnejší sedmohradský tlačiar tých čias, ktorý pravdepodobne tušil, že kuchárska kniha bude verejnosťou dobre prijatá. Vôbec sa nemýlil, podľa clujského historika Lukacsa Jozsefa bola táto kuchárska kniha vo svojej dobe bestsellerom, v nasledujúcich rokoch bola znovu vydaná desiatkykrát.

V článku publikovanom v Monitorul de Cluj historik hovorí: „Urobil som trochu detektívnej práce a povedal som si: tento muž, ktorý tlačil knihu, nebol kuchár, takže nevymýšľal recepty. Skutočne našiel rukopis. Takto som skúsil zistiť, kto mu recepty dal. Informácie viedli k františkánskemu kláštoru Şumuleu Ciuc, najväčšej vtedajšej katolíckej inštitúcii v Sedmohradsku, kde bola veľká františkánska katolícka škola a kde boli študenti, ktorí na týchto školách študovali. Jedlo tam teda značné množstvo ľudí. Zdá sa, že jeden z tamojších mníchov napísal túto knihu až do štádia rukopisu. ““.

To je dôvod, prečo sa často uvádza, že recept na kapustu v Kluži nemusí nevyhnutne súvisieť s mestom Kluž, pretože jeho pôvod je v skutočnosti zo Szeklerlandu (Șumuleu Ciuc je blízky Miercurea Ciuc).

V skutočnosti bola kapusta v tých časoch mimoriadne rozšírenou a obľúbenou ingredienciou v celom Sedmohradsku, vrátane Klužu, a tak pomenovala jedlo podľa najdôležitejšieho sedmohradského mesta, aj keď bola zaznamenaná ako prvá v rukopise na druhej strane vášnivý autor kuchárskej knihy Mikloc Misztotfalusi to vôbec nepovažoval za nesprávne. Jeho milenka mu nepochybne musela niečo podobné uvariť aj doma.

Recept, ako prvý zaznamenaný

Takto znie recept na Kolozsvári rakott káposzta - kapustu v štýle Cluj, z roku 1695: Medzitým spolu s kapustou dajte na mierny oheň, do hrnca, tučné kura alebo polovicu husi so slaninou; posypeme to korením a dobre povaríme; nalejte a víno toľko, koľko je potrebné na lepšiu chuť; keď sa podáva, znova korenie “.

Zloženie Kapusta v Kluži

1 malá kyslá kapusta (1,3 kg. Mala)
750 gramov mletého bravčového mäsa
2 červené cibule (120 gramov)
1 polievková lyžica + 2 čajové lyžičky masti
150 gramov údenej šunky alebo kaizeru alebo údených klobás
150 gramov ryže
1 polievková lyžica sladkej, ochutenej papriky
1 lyžica sušeného tymianu
1 čajová lyžička mletého kmínu (voliteľné)
1 čajová lyžička sušeného kôpru alebo kôprových semien (voliteľné)
350 gramov smotany s 25% tuku
voliteľné, 200 ml. rajčinová pasta

Príprava kapusty, mäsa a ryže

1. Kyslú kapustu ošúpeme a umyjeme v dvoch studených vodách, potom dobre scedíme na site. Nakrájajte kapustu na tenké prúžky a dajte stuhnúť do veľkého hrnca alebo panvice, zohrejte 1 lyžicu masti. Kapustu varíme asi 15-20 minút, na strednom ohni za častého miešania, kým nezačne mäknúť.

2. Medzitým očistíme, umyjeme a nadrobno nakrájame cibuľu. Na veľkej panvici zohrejte 1 čajovú lyžičku masti a pridajte k nej nasekanú červenú cibuľu, ktorú zo začiatku posypte štipkou soli a restujte na miernom až miernom ohni, kým nebude priehľadná.

3. Po zmäknutí cibule pridáme mleté mäso a lyžicou/lopatkou dobre premiešame, aby sa rozpustila. Mäso spolu s cibuľou osmažte za častého miešania 7-8 minút, kým nezíska svetlú farbu, potom vypnite oheň.

4. Mäso podľa chuti dochuťte soľou, korením, tymiánom, sladkou paprikou a mletým kmínom (ak je to žiaduce).

5. Mäso dobre premiešame s koreninami a odstavíme, kým ho nepoužijeme.

6. Keď už kyslá kapusta začala mäknúť, vypnite oheň a kapustu dochuťte mletým korením podľa chuti a kôprom alebo kôprom (ak je to žiaduce). Nesolíme, pretože kapusta je už slaná.

7. Samostatne v hrnci uvaríme ryžu v pol litri mierne osolenej vody, asi 8 - 10 minút, potom tekutinu scedíme cez sitko.

Zostavenie prípravku

1. Zapnite rúru a nastavte teplotu 190 ° C.

2. Masť 1 lyžičkou masti žiaruvzdornú formu, ja som použil formu trápnosti s rozmermi 24 × 36 cm. V tom zhromaždíme kapustu z Klužu. Rovnomerne rozložte 1/3 množstva kapusty vo forme a ľahko zhutnite.

3. Polovicu množstva varenej ryže položte na rovnomernú vrstvu na vrch kapustovej vrstvy a mierne stlačte.

4. Po vrstve varenej ryže nasleduje vrstva mäsa, ktorú rovnomerne rozotrieme ½ množstva mletého mäsa.

5. Pokračujte v zostavovaní rovnakým spôsobom: nad prvou vrstvou mletého mäsa nasleduje ďalšia vrstva z jednej tretiny množstva kapusty, potom vrstva zvyšku varenej ryže, vrstva zvyšného mletého mäsa a samozrejme vrstva údeného mäsa, použil som domácu šunku nakrájanú na tenké plátky, môžete použiť kaizer alebo údené klobásy, nevyhnutne najemno nakrájané.

6. Posledná vrstva bude nevyhnutne zo zvyšnej kapusty (posledná tretina), zmes sa mierne zhutní a potom sa na vrch rozloží všetok krém, ktorý natrieme v jednotnej vrstve.

Ak chcete použiť vývar, ktorý nemusí byť nevyhnutne špecifický pre clujskú kapustu, je možné ho pridať po poslednej vrstve kapusty. Majte na pamäti, že kapusta je už kyslá a vývar ju ešte viac stuhne.

Príprava kapusty v Kluži - varenie v rúre

1. V čase, keď sme zostavili vrstvy prípravku, bola rúra už vyhriata na 190 ° C. Pečieme v rúre na strednom ohni 25-30 minút, kým nie sú navrchu jemne hnedé.

2. Nakoniec to vyzerá asi tak, ako je to znázornené na obrázku nižšie. Je mi ľúto, že nemôžem preniesť vôňu. Toto jedlo, ktorého recept je taký starý, je veľmi, veľmi krásne dochutené! Clujskú kapustu necháme asi 15 minút vychladnúť vo forme, potom ju môžeme podávať.

Kapusta z Klužu - spôsob podávania

Clujská kapusta sa podáva horúca. Aj keď je prakticky utopený v kréme, podľa mňa ho treba ešte viac! A čo viac, zimné jedlo, keď nepočítate kalórie ani cholesterol?!

Pre neurčitú ilúziu sviežosti som posypal svoju porciu clujskej kapusty trochou čerstvo nasekaného kôpru. To by ju urobilo zdravšou? A aj keď nie, pozrite sa, ako krásne vyzerajú vrstvy! Veľká chuť do jedla!