„Nie, ďakujem, som vegetarián“

V Rumunsku je vegetariánsky životný štýl čoraz populárnejší. Aby som zistil, aký je život ľudí, ktorí odmietajú jesť živočíšne produkty, hovoril som s dvoma ženami z Piatra Neamț o tom, ako začali tento životný štýl, čo jedia jedného dňa a prečo si myslím, že je dôležité udržiavať bylinná strava.

Som v Piatra Neamț, mojom rodnom meste, a idem do domu Petronely, 15-ročnej vegetariánky, keďže jej diagnostikovali rakovinu prsníka. Zaklopem na dvere a ona ma s úsmevom víta, vyžaruje z nej toľko šťastia a optimizmu, že sa neubránim úsmevu. Vyzýva ma, aby som si sadol na kuchynskú stoličku, a podáva mi kávu z rýchlovarnej kanvice, „pretože je to tak chutnejšie“. Zatiaľ čo Petronela opatrne nalieva horúcu kávu do šálky, ja sa rozhliadam - kuchyňa je veľká, svetlá a nejaké ovocie je na stole umiestnené v slamenom koši. Na parapete sa ochladzuje parná lasagna, zatiaľ čo na okraji umývadla môžete vidieť 4 lesklé paradajky a škatuľku s detským špenátom.

- Ospravedlňujem sa za vôňu lasagní, Tudor prišiel domov na dovolenku a varím priemyselné množstvá jedla, sotva mám čas, hovorí mi s úsmevom a sedením predo mnou. Vždy som mu dala jesť, čo chcel, nevnucovala som mu svoje stravovacie návyky. Je to mladý chlapec, potrebuje veľa energie, keď som pred neho položila šalát, povie „mama, priniesla si ma na pastvu?“.

V skutočnosti je Petronela skôr rybacou stravou, čo znamená, že má prevažne vegetariánsku stravu, ktorá vylučuje živočíšne produkty, ale občas konzumuje ryby pre dobré bielkoviny a tuky, ktoré poskytuje. Táto diéta pre ňu začala ako nevyhnutnosť, ľahko sa z nej však stal životný štýl, ktorý si udržiava aj teraz, 10 rokov po ukončení liečby a vyliečila sa z rakoviny. Nie je to vôbec ťažké - reštaurácie majú vždy vegetariánske alebo rybie jedlá a doma si môžu uvariť čokoľvek, čo len chcú, pretože v supermarkete nájdete množstvo produktov, ktoré nahradia živočíšne bielkoviny - sóju, šošovicu, cícer, quinoa, orechy, lieskové orechy atď.

Vegetariánstvo v číslach

V Rumunsku v posledných rokoch vzrástlo vegetariánstvo ako súčasť všeobecného globálneho hnutia za vylúčenie živočíšnych produktov z potravy. Podľa Foodpanda, najväčšej platformy na objednávanie potravín v Rumunsku, sa v roku 2018 počet objednávok online s vegetariánskymi jedlami výrazne zvýšil, približne o 800%. Podporuje to aj Uber Eats, ktorý to prezrádza Chia semienka, hummus, bulgur, vegánske a tofu sú medzi top rumunskými vyhľadávacími dopytmi v druhej polovici roku 2018.

Infografika so svetovým percentom vegetariánov

„A napriek tomu, čo jete?“

Aby som pochopil, čo konzumuje rumunský vegetarián, ktorý neinvestuje peniaze do všetkých druhov zázračných prísad, požiadal som Petronelu, aby mi povedala svoje denné menu. Napriek viere mnohých ľudí vegetariáni nejedia iba zelenú a surovú zeleninu. Ich strava je často ešte rozmanitejšia ako strava mäsožravcov, pretože vďaka strave, ktorú dodržiavajú, je invenčné začleniť do jedálnička prísady, ktoré im dodávajú energiu a bielkoviny.

Infografika s denným menu Petronelly

Prečo sa Rumuni rozhodli byť vegetariánmi

Petronela bola nútená vzdať sa mäsa, keď jej v roku 2003 diagnostikovali rakovinu prsníka. Jej zlý zdravotný stav, ako aj agresívne ošetrenie, ktoré musela podstúpiť, si vyžadovali jej telo natoľko, že bolo pre ňu čoraz ťažšie stráviteľné živočíšne produkty. Keď sa však vzchopila, zistila, že vegetariánska strava ju napĺňa vitalitou, cítila sa „ľahšia, šťastnejšia, necítila som sa tak často a po večeri som nemala ten pocit, keď chceš len ležať na bruchu. hore a choď do postele “.

Adriana si naopak tento životný štýl osvojila z úplne iného dôvodu. Adriana, ktorá je v súčasnosti vegánkou, vlastní miesto v Piatra Neamț, ktoré podáva iba bylinné jedlá, ktoré nie sú varené - to znamená, že nie sú vyprážané, varené ani pečené, ale zostávajú absolútne vynikajúce.

Od mladosti Adriana veľmi rada varila. Rád pripravoval najrôznejšie nové recepty a potešil svojich priateľov a príbuzných. Postupom času zistil, že je jednoduchšie, príjemnejšie a zdravšie variť bez živočíšnych produktov. Čo ju však presvedčilo, aby sa úplne vzdala živočíšnych bielkovín a prijala vegánsky životný štýl, bol dokumentárny film, ktorý videla, tehotná so svojím dievčatkom.

Raz v novembrovú noc som bol v posteli s bruchom tak veľkým, že som radšej splynul s matracom, ako by som mal podstúpiť muky vstávania, a narazil som na dokumentárny film o zabíjačke v Británii. Angličania jedia veľa mäsa, je v ich kultúre jesť na raňajky klobásy a slaninu a klobásy a existoval priemysel, ktorý týmto potrebám ľudí vyhovuje. A tam bol dobytok, ošípané a jahňatá schúlené vo veľkých halách odobratých ich matkám, uzamknuté v priestore, ktorý stačil na to, aby si mohli ľahnúť na bok a spať. Potom tu boli kurčatá - vo veľkých chatách lemovaných senom tisíce kurčiat bojovali a šliapali na nohy, klepali na matku ohňa a z času na čas sa otvorili dvere a vrhli sa dovnútra v domnení, že sú vonku vo vzduchu. V skutočnosti ich brali na sekanie, scénu, ktorú som nemohol ani sledovať.

Takto som zistil, že byť vegánom znamená viac ako nejesť živočíšne produkty - Adriana nekupuje prírodnú pokožku a kožušiny a snaží sa vyhnúť kozmetike, ktorá je testovaná na zvieratách, pretože tvrdí, že „nejete ju márne, ak sa zúčastňujete inými spôsobmi“. ich utrpenie “. Vegánstvo môže mať navyše globálne pozitívne účinky. Hovoríme to nielen ja a Adriana, ale aj reportéri z časopisu The Economist.

Raw-vegánska strava v malom horskom meste

Adriana posúva tento životný štýl ešte ďalej. Už 3 roky nepripravuje tepelne žiadne jedlo. Nemá etické argumenty pre toto rozhodnutie: povedal mi, že to skúsil niekoľkokrát, zo zvedavosti, a zistil, že okrem toho, že zelenina a ovocie si oveľa lepšie zachovávajú svoju príchuť, šetrí aj veľa času, pretože surové jedlá sa zjedia hneď, ako ich pripravíte, bez toho, aby ste čakali, kým zostanú v rúre alebo na grile.

Tento štýl života však mohla viesť len ťažko vo svojom rodnom meste, kde ju rodina pozývala na každé stretnutie s tradičným alebo aspoň vareným jedlom. Hovorí mi, že na prvé Vianoce, odkedy prešla na surovú stravu, jej mama vyložila na sviatočný stôl všemožné zeleninové ozdoby, grilovala, piekla, wok, všetko, čo sa dalo, a nakoniec papala mrkvu. kto nevstúpil do polievky.

Keď som videl, aký neobvyklý je svet okolo mňa s týmto životným štýlom, začal som premýšľať, čo by som mohol urobiť, aby som im ukázal, aké chutné a rozmanité jedlá dokážem vytvoriť. Spočiatku som si teda vytvoril miesto s prírodnými džúsmi - vyrobil som si vlastné kombinácie pre rôzne potreby. Keby ste boli unavení, dala by som vám zelený džús so špenátom, spirulinou, uhorkami, jablkami a zázvorom. Ak ste mali nízku imunitu, zázvor, mäta, pomaranč, granátové jablko a mrkva.

Neskôr, keď videla, ako úspešné boli jej džúsy medzi miestnymi obyvateľmi, a povzbudené novými matkami, ktoré prijímali zdravšie stravovacie návyky pre svoje deti, začala Adriana pripravovať nejaké jedlá v malej kuchynke. Začal ostýchavo, s 2 - 3 koláčmi, ktoré sa veľmi podobali na tradičný čokoládový alebo bobuľový koláč, a potom popustil uzdu svojej kreativite a priniesol zákazníkom malinové palacinky, koláč cherimoya, limetku a avokádo alebo koláč. s čokoládou, mätou a malinami.

Preto ...

Zatiaľ čo v Adrianinej kuchyni sa pripravujú špeciálne jedlá z exotických surovín, v Petronelinom dome sa jedia jednoducho, ale rovnako chutne. Zelenina, ovocie, semiačka, sója a orechy všetkého druhu sú základom akejkoľvek bezmäsitej stravy, či už vegetariánskej, vegánskej alebo surovo-vegánskej. Jedna vec mi bola jasná: toto je životný štýl, nie módny výstrelok.

„Keď som sa prebrala a už som sa nemusela liečiť,“ hovorí mi Petronela, keď spolu pijeme kávu z kanvice, “opýtala sa ma rodina, či sa chystám vrátiť k tradičnej strave. Ale nemohol som. Bez mäsa som si tak dobre zvykol, že mi ani nechýbalo; Videl som pečené kuriatka, malé, párky a tak ďalej a necítil som žiadnu chuť do jedla. Takto som si uvedomil, že som sa nevzdal iba mäsa, ale aj mentality, s ktorou som vyrastal, že keď človek neje veľa, sýto, nemôže byť zdravý. Navyše sa cítim zdravšie ako kedykoľvek predtým! “

Ako som jej mohol protirečiť? Keď je chladnička plná čerstvej zeleniny a zeleniny a v kuchyni chýba špecifická vôňa vareného jedla, skutočne si začnem myslieť, že Petronela sa cíti ľahšia, energickejšia a zdravšia. A ešte jedna vec je dôležitá: rozmanitosť. S rastúcou popularitou tohto životného štýlu bolo pre Petronelu jednoduchšie nájsť veľa ingrediencií, ktoré môže zahrnúť do svojho denného jedálnička.

„Kto nikdy neskúšal cícerový a avokádový šalát, nevie, čo má stratiť! A teraz ich nájdete v akomkoľvek supermarkete, nie ako pred 10 rokmi, keď som o avokáde ani len nepočula, nehovoriac o chia semiačkach a ďalších ingredienciách, ktoré teraz používam. Teraz je to také jednoduché, že tomu neveríte. ““

A išiel som s touto myšlienkou domov - je to tak jednoduché, že to vyzerá neuveriteľne.