Čínska dietetika

V Číne je dietetika na hranici tradičnej medicíny. Číňania pochopili význam výživy pre udržanie alebo znovuzískanie zdravotnej a energetickej rovnováhy. Možno aj preto sa Číňania donedávna nestretávali s problémami s váhou.

Povedal som „donedávna“, pretože mladšie generácie pod vplyvom západnej kultúry zmenili stravovacie návyky a dôsledky sa začínajú prejavovať.

V Číne tradične dobrá žena v domácnosti vie, ako variť podľa ročného obdobia, v závislosti od výživovej a energetickej hodnoty každej ingrediencie, ale tiež v závislosti od metabolických a zdravotných osobitostí tých, ktorí budú sedieť za stolom.

Základný princíp tradičnej čínskej medicíny pristupuje k ľudskému telu cez prizmu piatich základných prvkov: drevo, oheň, zem, kov, voda.

Každému prvku zodpovedá príchuť, príchuť: sladká, slaná, kyslá, horká, horká, ktorá pôsobí priamo na orgány. Myšlienka je taká, že každé jedlo obsahuje všetky tieto chute, ktoré sú medzi nimi vyvážené. Prebytok niektorých je rovnako zlý ako ich nedostatočnosť. Odtiaľto pochádzajú energetické blokády, nerovnováha vo funkčných vzťahoch medzi orgánmi.

Sladká príchuť (jang) zodpovedá prvku Zeme. V miernom množstve pomáha fungovaniu sleziny a pečene, stimuluje rast tkanív a vývoj tela. Podporuje tiež trávenie a predchádza zápche. V prebytku napáda slezinu a obličky.

Skrz potraviny, ktoré obsahujú sladký princíp patrí sladké ovocie, pšenica, ryža, mäso (hovädzie, kuracie a bravčové), mrkva, huby, kapusta, špenát, mlieko, med, zemiaky, paradajky, víno.

Slaná príchuť (jin) súvisí s vodným živlom. V správnom množstve pomáha obličkám a močovému mechúru fungovať. Udržuje minerálnu rovnováhu, zabraňuje dehydratácii a má preháňadlo. V prebytku napáda obličky a srdce.

Potraviny, ktoré obsahujú soľný princíp: kačacie mäso, morské ryby, šunka, morské riasy, cesnak.

Bitter Taste (Yin) patrí k prvku Oheň. Je prospešný pre srdce a tenké črevo, má detoxikačný a antidiarrheálny účinok. V nadmernom množstve poškodzuje srdce, slezinu a žalúdok.

Potraviny, ktoré obsahujú horkú zásadu: špargľa, pivo, pšenica, brokolica, káva, čakanky, hlávkový šalát, baranie mäso, gulia, reďkovka, čaj a ocot.

Horká, korenistá príchuť (jang) súvisí s kovovým prvkom. Pomáha fungovaniu hrubého čreva a pľúc; vyrovnáva metabolizmus a reguluje chuť do jedla. Pôsobí potivo a proti chrípke. V prebytku napáda srdce a pľúca.

Korenené jedlá: cesnak, sójový olej, zázvor, mäta, horčica, gulia, cibuľa, feferónka, pór, korenie, reďkovka, chren, rozmarín a víno.

Kyslá, kyslá chuť (jin) je špecifický pre prvok Drevo. V optimálnom množstve pomáha funkciám pečene a žlčníka. Je sťahujúci a proti hnačke. Orientujte energiu dovnútra.

Potraviny, ktoré obsahujú kyslý princíp: kyslé ovocie, konské mäso, fermentovaný syr, zelená zelenina, olivy, paradajky, ocot.

Pre udržanie zdravia sa odporúča vyvážená konzumácia všetkých piatich príchutí. Špeciálnym lákadlom pre jeden z nich môže byť známka nerovnováhy vo fungovaní pridružených orgánov.

Čím viac sa spracované, konzervované a upravené potraviny strácajú, tým viac stráca svoju energetickú kvalitu. Aby sme z potravy získali maximálne množstvo energie, musíme ich konzumovať čo najbližšie k ich prirodzenému stavu.

Môžeme teda načrtnúť niektoré základné pravidlá: Jedlo by sa malo jesť čo najčerstvejšie: čo najskôr po zbere, bez toho, aby boli zmrazené alebo konzervované.

Krájaním alebo lúpaním ovocie a zelenina strácajú časť svojej energetickej hodnoty. Takže ich nebudeme podrobovať týmto operáciám dlho predtým, ako ich spotrebujeme.

Jedlo musí zodpovedať ročnému obdobiu a musí pochádzať z regiónu, v ktorom žijeme.

Mäso by sa malo jesť v malom množstve, trikrát až štyrikrát týždenne. Ako vodítko by mohla byť štruktúra zdravej výživy taká:

-40-60% obilnín, ryža, zemiaky, cestoviny, sušená zelenina;
-20 - 30% ovocia, zeleniny a húb;
-10 - 15% mäsa, rýb a mliečnych výrobkov.

Ryža je nízkokalorická, sladká, zahrieva žalúdok a tonizuje slezinu. Ryžový guláš posilňuje pľúca a zabraňuje dehydratácii. Je tiež antidiaroický, zvlášť odporúčaný pre kojencov, vzhľadom na jeho neagresivitu v trávení. Na konci jedla sa Číňanom často podáva ryžová polievka, aby sa zabezpečilo dobré trávenie.

Pretože je nízkokalorický a nízkotučný, odporúča sa pri diétach, pretože vďaka sacharidom okamžite uspokojí hlad. Ryža v skutočnosti nie je vôbec nekvalitné jedlo; obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, vitamín B, vápnik, fosfor, železo, horčík, selén.

V ideálnom prípade by jedlo malo mať, keď ju prehltneme, teplotu zdravého ľudského tela: 37 stupňov. Príliš horúce jedlo poškodzuje sliznice a narušuje rovnováhu Jin-Jang. Studené, najmä mrazené, môžu spôsobiť veľmi bolestivé kontrakcie žalúdka.

Navyše sa ich zahrievaním stratí časť energie určenej na trávenie a potom budeme mať ťažké a neúplné trávenie. Dezertná zmrzlina teda nie je dobrá voľba. Oveľa užitočnejšie na trávenie by bol teplý, zelený alebo tráviaci čaj.

Surové jedlá majú svoje výhody, ale náš žalúdok časom stratil schopnosť stráviť. Surové jedlá by sa mali konzumovať s mierou a nie každé jedlo sa dá jesť aj surové. Zeleninu je možné opariť alebo pripraviť na pare a potom si zachová väčšinu svojich výživových vlastností.

Aby sme čo najviac využili príjem potravy, ale aby sme sa vyhli tráviacim príhodám, musíme si oddýchnuť. Doprajte si dostatok času na jedlo, aby sme mohli pokojne žuvať, aby sme pomohli žalúdku. V čínskych reštauráciách sú pred jedlom prinesené teplé mokré uteráky, ktorými si môžete otrieť ruky, tvár, krk: je to veľmi relaxačné.

Škrob sa spracováva počas žuvania, v reakcii so slinami. Potom musí byť miska na prehltnutie s rozumnou veľkosťou a čo možno najhomogénnejšia, pokiaľ možno žuvaná.

Prečo Číňania nepoužívajú vidličku a nôž? Pretože ich jedlo nie je pripravené v kúskoch, ale je nakrájané na prúžky a kocky, aby sa im ľahšie žuvalo a aby ich nelákalo prehltnúť príliš veľké kúsky.

Ďalším princípom, ktorý Číňania v kuchyni rešpektujú, je princíp piatich farieb: zelená, červená, žltá, biela, čierna, ktoré musia byť na stole všetky. Nielen vzhľad je zaujímavý - tiež dôležitý, pretože stimuluje chuť do jedla - ale aj vzájomný súlad medzi farbami a príchuťami, medzi nimi a piatimi základnými prvkami. (Farby zodpovedajú poradí: Drevo, oheň, zem, kov, voda - aj keď niektoré z nich naznačujú niečo iné.)

A samozrejme existuje ďalšie pravidlo, ktoré poznáme, aj keď naň niekedy zabudneme: nejedz, kým nie si sýty. Berte to pomaly a všimnete si chvíľu, kedy by ste mohli prestať. To je ten čas! Jedlo, ktoré je iba v pažeráku, sa čoskoro dostane do žalúdka a potom by bolo dobré ho mať aj tam, inak ...

Autor: MIhaela Serea, na základe príspevku: Starajte sa o svoje zdravie sám, Sandrine Mercier, Matteo Pepe-Espert, nakladateľstvo Niculescu, 2008