Nám a im, čo jeme na pôste; Strážne noviny

Pre nás a pre nich: čo jeme počas pôstu?

Nastalo pôstne obdobie a s ním aj jedlo storočia. „Pôst“ sa v posledných rokoch stal rovnako starou ako modernou tradíciou. Stále viac Moldavanov, najmä mladých ľudí, občanov, celé rodiny, sa snaží tento post rešpektovať.
Niektorí sa chcú po vianočných sviatkoch a sezóne svadieb a osláv vrátiť k skromnejšej a zdravšej strave, iní chcú schudnúť a „vyložiť“ svoje telo. A iní sa postia z náboženských dôvodov a obetujú telesné pôžitky v nádeji na očistenie od hriechov pred svätým prijímaním a v očakávaní zmŕtvychvstania. Nech už sú dôvody akékoľvek, táto diéta môže byť prospešná, zdravá a uspokojujúca, ak sa dodržiava správne.

A príroda sa postí

Pôstne obdobie má okrem náboženských konotácií aj sezónny význam. Február - marec - apríl sú „najchudobnejšie“ mesiace v roku. V minulosti, až do príchodu chladničiek, plechoviek a dovozu, nemala príroda zo zeme čo ponúknuť a ľudská výživa bola založená skôr na tom, čo sa chovalo v pivniciach a stodolách. A keďže sa tieto rezervy do konca zimy vyčerpali, svet sa tešil čoraz menej.

V súčasnosti už tieto prírodné obmedzenia nie sú tak ostro cítiť, väčšina z nás má prístup k mrazeným, dovážaným a spracovaným výrobkom a prísadám. Bez plánovania a vedomostí o zdravom stravovaní sa však jedlo nalačno môže stať chudobným, nudným alebo dokonca nebezpečným, ak je povolený dlhodobý nedostatok základných živín.

Účtovníctvo doma…

Keď sa pripravujeme na vstup do pôstneho obdobia a vynecháme produkty, ktoré nám prinesú pocit sýtosti a potešenia - mäso, ryby, mliečne výrobky, čokoláda, víno - je dobré pripraviť sa vopred so zoznamom ingrediencií a receptov, ktoré pomôžu nám pripraviť výživné, chutné, rozmanité a esteticky atraktívne jedlá. Pôstna strava je veľmi populárna na celom svete a je známa ako „vegánska“. Tisíce a tisíce ľudí na Západe si túto stravu vyberajú vedome, roky a roky, ak nie na celý život. Dôvody sú rôzne - ľudské, ekologické, ale aj zdravotné. V niektorých krajinách, napríklad v Indii alebo Japonsku, sú „vegánske“ jedlá podstatnou súčasťou stravy týchto národov a ich kuchyňa to odráža v prítomnosti mnohých zeleninových prísad, ktoré majú za úlohu nahradiť mäso a mliečne výrobky s vysokým obsahom bielkovín, železo a vitamíny.

Pomocou internetu dnes môžeme ľahko nájsť potrebné informácie o „vegánskej“ strave (prečítajte si „pôst“), o nových ingredienciách, receptoch a spôsoboch prípravy. Na jednej strane môžu ženy v domácnosti objavovať výrobky a prísady, ktoré okorenia bežné jedlá a vytvoria nové vnemy. Na druhej strane je dobré hľadať neobvyklé recepty na veľmi známe až nudné výrobky, ak ich používame vždy rovnako, ako sú zemiaky, fazuľa, múka atď.

Pôstne obete

Pôstna strava zvyčajne najviac obmedzuje hlavnú skupinu živín - bielkoviny. Dospelý človek potrebuje 0,8 g bielkovín denne na kilogram telesnej hmotnosti. Ak je telesná hmotnosť 60 kg, potom je denná potreba bielkovín 54 g. Výrobky nalačno, hlavne zelenina, obsahujú proporcionálne nižšie množstvo bielkovín ako živočíšneho pôvodu, preto je dôležité vedieť, odkiaľ tieto bielkoviny každý deň získavame. Najlepším zdrojom bielkovín v pôstnom období je hnedá ryža, šošovica, orechy a lieskové orechy, zelenina, semená, sójové výrobky. Jednoduchý tip: do každého šalátu, kaše alebo polievky pridajte lyžicu zmesi semien a orechov všetkých druhov (slnečnica, vodný melón, sezam, konope, ľan, borovica, vlašské orechy, lieskové orechy), pretože sú veľmi bohaté na bielkoviny.

Držím pôst, aby som schudol ...

Je veľmi ľahké vkĺznuť k nezdravej hladovacej strave, ak nevyvážime jedlo a namiesto chudnutia môžeme mať opačný efekt. Ak sa strava zníži na cestoviny a zemiaky, vaša telesná hmotnosť sa iba zvýši. Aby ste tomu zabránili, je dôležité používať čo najviac ovocia a zeleniny. Poskytnú nám stály zdroj nielen rastlinných vlákien, ktoré majú za úlohu odstraňovať prebytky z tela, ale aj vitamínov, ktoré sú v tomto ročnom období nevyhnutné.

Metódy prípravy

A keby som prišiel na ovocie a zeleninu, chcem vám povedať, že ako je ich príprava, je rovnako dôležité ako ich použitie. Na začiatku jari, keď je trh s čerstvou zeleninou a ovocím krátky a drahý, sa snažte nezničiť vitamíny, ktoré máte k dispozícii, varom a dlhým spracovaním - procesom, ktorý zničí zvyšky zemiakov, mrkvy, cvikly a kapusty uchovávané od minulej sezóny.

Varenie výrobkov je najhorší spôsob prípravy. Hovorí sa, že ak sa mrkva varí dlhšie ako 10 minút, bude obsahovať menej vitamínu C ako voda, v ktorej sa varila. Vitamíny C a B sú rozpustné vo vode a rýchlo sa rozpúšťajú a vo vode sa „strácajú“. Varením zeleniny sa zvyčajne zničí 40% vitamínov skupiny B a 70% vitamínu C. Čím viac vody sa na varenie použije, tým väčšia je strata vitamínov. Ak sa zelenina pokazí na malé kúsky, stratí sa ešte viac vitamínov. Takže ak pripravujete zeleninu a ovocie, obmedzte sa na minimálny požadovaný čas, v minimálnom množstve vody, aby ste udržali maximálny výživový obsah. Výnimkou sú polievky a boršč, pretože sa používa aj tekutina, v ktorej sa zelenina varila, ale napriek tomu sa snažte zeleninu nevariť viac, ako je potrebné, a zelenina, ktorá sa môže jesť surová (zelená, mrkva, cibuľa), bude doplniť až na konci. Najlepšie je však zeleninu a ovocie podusiť.

Príprava v pare je najefektívnejšou metódou prípravy výrobkov. Ak nemáte špeciálny kastról, vložte zeleninu do cedníka, zakryte ju pokrievkou a vložte ju do kastróla s trochou vody. Para pripraví jedlo za pár minút. Dusená zelenina si zachová svoju pôvodnú štruktúru a farbu a dá vám príležitosť podávať výživné a príjemné jedlá.

Vyprážanie je ďalšia metóda, ktorá nám dáva chutné a atraktívne pokrmy, ale môže byť škodlivá aj kvôli veľmi vysokej teplote, ktorá ničí veľa látok. Na zníženie poškodenia pripálených olejov používajte oleje s vysokým bodom horenia (olivový olej, repkový olej), do oleja pridajte lyžicu vody alebo sójovú omáčku (tieto zriedia olej a bránia jeho pripáleniu) a zeleninu orestujte. čo najmenej času, v špeciálnych panviciach „wok“, ktoré zaisťujú rovnomerné rozloženie teploty v panvici. Tento spôsob vyprážania (vo woku, so sójovou omáčkou a v krátkom čase 3-4 minúty) sa nazýva kalenie alebo „praženie“ a je hlavným spôsobom prípravy v Oriente. V Moldavsku, pri absencii špeciálnych panvíc alebo vyššie spomenutých olejov, je dobré výrobky najskôr pripraviť čiastočne sparené, potom ich za veľmi krátku dobu vyprážať pomocou tradičných olejov.

Smothers. Aj keď táto metóda vyžaduje dlhý čas, výživné látky sa z väčšej časti stále ukladajú, pretože príprava sa robí pri nižších teplotách ako je var. Výhodou duseného pokrmu (v rolke alebo na špeciálnych panviciach) je, že sa po ňom rozpadajú rastlinné vlákna a zosilňujú sa prírodné chute.

Praženie je stará a veľmi populárna metóda, najmä na západe. Najpriaznivejšou možnosťou je variť zeleninu s trochou oleja, pri nie veľmi vysokých teplotách alebo čo najskôr. Pre atraktívny estetický efekt zvyšujte teplotu až v posledných chvíľach, aby sa na zemiakoch, cibuli, mrkve, paštrnáku alebo cesnaku objavila zlatistá kôrka.

Surové jedlo je najlepší spôsob, ako využiť všetky dostupné živiny. To neznamená, že musíme jesť surové zemiaky, cereálie alebo cestoviny. Ale zelenina, ktorá sa môže jesť surová, plus ovocie, semiačka a orechy, by sa mala konzumovať aj surová každý deň. Je to tiež dobrá rada pre tých, ktorí sa postia na chudnutie - suroviny obsahujú enzýmy a rastlinné vlákna, ktoré vylúčia z tela odpad a prebytočný cholesterol. Na šalát so zeleninou dajte cez strúhadlo „slamku“ alebo rozžutú repu, jesenné reďkovky, jablko a mrkvu, všetko zmiešajte s petržlenovou vňaťou, zelenou cibuľkou a hrsťou opečených semiačok, ktoré máte. Nalejte šalát zmesou citrónovej šťavy, sójovej omáčky, medu a vášho obľúbeného oleja (všetko podľa vkusu). Zmiešajte šalát a nechajte ho pred podávaním 1 hodinu v nadýchanom stave, aby ste ho trochu marinovali.