Recept na univerzálny vanilkový krém

KRÉM NA Torty

Univerzálny vanilkový krém

Suroviny na vanilkový krém

- 4 žĺtky alebo 2 celé vajcia,
- 140—200 g múčneho cukru alebo prášku,
- 200— 250 g čerstvo upečeného masla,
- balíček vanilkového cukru alebo 2 - 3 cm od vanilkovej tyčinky,
- 1 - 2 polievkové lyžice mlieka (voda, pomarančová alebo citrónová šťava),
- džús alebo sirup z ananásového kompótu, malinového džúsu) alebo 2 lyžice akejkoľvek inej tekutiny, na jeden žĺtok a iba jednu polievkovú lyžicu, na celé vajce (vaječný bielok zodpovedá jednej lyžici tekutiny).

Keď je krém pripravený s celými vajcami, môžete sa vzdať tekutiny, clack je čistá voda, takže zloženie bude konzistentnejšie a bude vyžadovať menej masla s hmotnosťou asi 50 g. Ak potrebujete pomarančový džús, citrón, ananás atď. na ochutenie a dochutenie krémov sa budú pripravovať iba so žĺtkami, ku ktorým je možné pridať 2 lyžice tekutiny (30 ml) na každý žĺtok. Cukor sa pridáva podľa chuti, nie však viac ako 200 g.

Ako pripraviť krém:

Do smaltovanej misky s objemom 2 - 3 l vložte žĺtky alebo celé vajcia, cukor a tekutinu a trochu ich potierajte, kým sa nerozmixujú. (Ak musia žĺtky zostať, potom, čo sa oddelia od vaječných bielkov, sa dajú do šálky spolu s príslušnou tekutinou a uchovávajú sa v chladničke, až kým sa nevytvorí krém. Ak sa tekutina nevloží, zakryte suchou kôrkou, ktorá nezmokne, aj keď sa trú).

Umývadlo je umiestnené na vrchu nádoby s vriacou vodou vhodnou pre vysoký (nie vysoký hrniec) a more, takže umývadlo doň vstupuje naklonené svojimi okrajmi k ústam ako viečko; hladina vody v nádobe musí byť 2 - 3 cm pod umývadlom. Ak je jedlo vhodné, bude hotový za 10 minút bez rizika krájania, to znamená syra, ktorý sa pripravuje priamo na ohni (na výrobu syra stačí jeden var). Ak sa celé vajcia rozšľahajú iba s cukrom, bez tekutín, po uvarení a zviazaní ako tenká majonéza sa odstavia z ohňa, a to aj rýchlejšie ako 10 minút.

Na pare sa kompozícia nezohrieva na teplotu varu a vaječné žĺtky zahustia horúcu tekutinu, zahriatu na všetkých stranách, bez syra, za predpokladu, že sa rýchlo zmieša a trvá na dne misky, aby kompozícia nestála. Nie je dobré šľahať krém elektrickým vápnom (mixérom), pretože nemôžete trvať na dne umývadla.

Na krémy ani na iné vaječné prípravky nepoužívajte hrnce alebo náradie, ktoré prasknú, pretože prípravok sčernie (oxiduje) a stane sa toxickým. Krémy je lepšie poraziť terčom v tvare hrušky, ktorý má vyššiu odolnosť. Po 10 minútach, keď sa krém spojí ako riedky krém, sa li-ghenas odstránia z pary a pridá sa vanilkový cukor, preosiate kakao, káva alebo strúhaná čokoláda. Potom sa krém zmieša na miske so studenou vodou, kým nedosiahne teplotu prsta.