Nielsen: Zdravé stravovanie sa ešte nestalo životným štýlom, ale skôr ašpiráciou Rumunov

Na jeseň minulého roku spustila spoločnosť Nielsen Romania štúdiu s témou „V rumunskej kuchyni. Z police na tanier “, identifikácia trendov v konzumácii potravín a očakávania spotrebiteľov týkajúce sa výrobkov. Výskum mal dve zložky: kvalitatívnu zloženú z 12 etnografií a kvantitatívnu zložku na vzorke 816 respondentov z mestského prostredia. Miriam Moroianu, manažérka oddelenia kvality spotrebiteľských poznatkov a Catalina Laschon, riaditeľka oddelenia spotrebiteľských pohľadov pre Rumunsko, Bulharsko a Jadran boli hosťami spoločnosti Modern Buyer pre dialóg o informáciách získaných z tejto štúdie.
Odkiaľ pochádza myšlienka štúdie „V rumunskej kuchyni. Z police na tanier “a čo ste sledovali?
Myšlienka tejto štúdie prišla predovšetkým od výrobcov, pretože chceli prehľad o kulinárskych zvykoch. Chceli sme identifikovať hlavné trendy týkajúce sa stravovacieho správania Rumunov, a to z hľadiska momentov konzumácie, ako aj druhu potravín s nimi spojených.

Aké by boli príležitosti pre výrobcov z hľadiska súčasného správania spotrebiteľov?

Naša štúdia ukazuje, že jedným z vplyvov kulinárskych zvykov je priestor v kuchyni, ktorý je v mnohých prípadoch veľmi obmedzený. Príležitosťou pre výrobcov je preto ponúknuť nové spôsoby optimalizácie priestoru - navrhnúť napríklad inovatívne spôsoby skladovania korenia, konzervy s konzervami cez zimu s.a.m.d. aby bol priestor, v ktorom varíme, prívetivejší.
Pretože priestor na varenie a stolovanie je obmedzený, chvíle stretnutia celej rodiny okolo stola sú dosť zriedkavé. Večera sa v podstate stala hlavným momentom, ktorý zhromaždí rodinu pri stole, či už sú to dvaja mladí ľudia, páry s deťmi alebo páry, ktorých deti sú staršie a už odišli z domu. Vzhľadom na to, že Rumuni v mestských oblastiach začali v meste chodiť menej, všimol som si počas etnografií, že vytvárajú doma prívetivejší priestor na to, aby sa cítili lepšie: napríklad začali a usporiadať kuchyne v americkom štýle alebo variť v kuchyni a večerať v obývacej izbe.

Aké jedlá máte najradšej na večeru? Nájdeme v „ponuke“ niekoľko jedál alebo len jedno?
V súčasnosti Rumuni využívajú hlavne jednosmernú variantu. Podľa našich údajov 55% tých, ktorí sú zahrnutí do vzorky z mestskej oblasti, obeduje doma, vrátane tých, ktorí pracujú na zmeny, tých, ktorí zostávajú doma, ako aj a starší ľudia. Dezert sa však zvykne vracať k preferenciám. Povedal by som, že najmä púšť nechýba u aktívnejšej populácie, pretože sa na ňu pozerá skôr ako na chvíľu rozmaznávania, „úniku“. Toto vnímanie dezertu môže byť príležitosťou pre ďalšie kategórie, ale tieto príležitosti na „útek“ je potrebné identifikovať v rôznych denných dobách. Výrobcovia musia prichádzať s čo najkreatívnejšími nápadmi, aby im v obmedzenom čase, ktorý majú ľudia k dispozícii, ponúkli niečo nové a zároveň príjemné.

Ako sa mení stravovacie správanie dospelých, keď sa dieťa objaví v rodine?
Keď sa dieťa objaví, celá rodina zmení svoje stravovacie správanie, najmä v prvých rokoch života. Je varené tak, aby dieťa mohlo jesť rovnaké jedlá, aké konzumujú dospelí, a deti sú validačnými faktormi. Ale aj keď sa snažíme jedlá diverzifikovať, často sme zistili, že sú varené aj tradičným spôsobom.
„Tradíciu“ nájdeme aj v prípade konzumácie sladkostí, ktorá najčastejšie funguje ako motivačný faktor. Aj keď deklaratívne, rodičia tvrdia, že sladkosti nie sú zdravé, zvyknú si však dopriať trochu voľného času. Inými slovami, dieťa je akýmsi „šéfom“ v nakupovaní - už má svoju cestu v obchodoch, robí si vlastné rozhodnutia a nakoniec sa vedie akési rokovanie o tom, čo v košíku zostane.

Do školy berú aj svoje deti?
Áno, ale rodičia dávajú svojim deťom aj peniaze, pretože jedenie iba sendviča doma nie je správaním overeným inými kolegami.
Témou, ktorú ste skúmali pri príležitosti tejto štúdie, je téma týkajúca sa domáceho jedla. Aký je vzťah Rumunov k tejto téme?
Tri štvrtiny mestských spotrebiteľov odhadujú, že domáce jedlo je zdravšie ako kupované. Inými slovami, to, čo sa vyrába doma, je najzdravšia a najbezpečnejšia možnosť. V skutočnosti v poslednej dobe všetko súvisí s domom a „krajinou“ a producenti si túto príležitosť všimli. Ak sa však každá značka priblíži k tej istej komunikačnej trase bez toho, aby sa dostatočne odlišovala, bude pre spotrebiteľa ťažké rozhodnúť sa. Stále viac vidíme, že značky musia hľadať nové a nové spôsoby komunikácie a „posunúť“ tieto koncepty ešte ďalej.

A v Rumunsku trh s občerstvením z roka na rok rastie na základe správnej identifikácie možností spotreby. Aké občerstvenie majú Rumuni radšej?
Na deklaratívnej úrovni, pokiaľ ide o občerstvenie, sú na prvom mieste ovocie. V skutočnosti vidíme, že na prvom mieste v preferenciách Rumunov sa nachádzajú sladkosti a pečivo a až potom mliečne výrobky, zelenina, obilniny, semená atď. Prvé uspokoja vašu potrebu sýtosti rýchlejšie. Pojem občerstvenie je teda v našich životoch čoraz viac prítomný a pre výrobcov je to skvelá príležitosť.