Zubný kaz a etiopatogénna úloha stravy Dr.

V súčasnosti sa prijíma zaradenie zubného kazu do skupiny infekčných chorôb. Kaz sa vyskytuje v dôsledku mikrobiálneho napadnutia zubných štruktúr, ktoré predtým prešli procesom demineralizácie. Čoraz viac sa pripúšťa, že mechanizmus zubného kazu nie je jednoduchý, ale v skutočnosti je tento stav zubov multifaktoriálny, rozmanitý a zložitý.

Etymologicky slovo caries pochádza z latinského „caries“, čo znamená „zhnité“, čo je jav charakteristický pre degradáciu dreva. Tento názov v skutočnosti naznačuje demineralizáciu ako počiatočný jav, ktorý vytvára priaznivé podmienky pre útok kariogénnych baktérií. Kariológia je veľmi starý odbor zubného lekárstva. Od devätnásteho storočia teda existujú štúdie, ktoré sa snažia presne určiť etiologické faktory zubného kazu. V roku 1978 čoraz viac vedcov prijalo názor, že rakovinové choroby sú dôsledkom baktérií v strave. Uznáva sa teda úloha stravy v etiológii zubného kazu.

Navyše v priebehu času došlo k progresívnemu trendu zvyšovania prevalencie zubného kazu spojeného s modernizáciou a súčasne k zmene stravovania a spotreby rafinovaných a spracovaných potravín. Dnes existuje všeobecný trend návratu k prírodným potravinám, ktoré sú priemyselne spracované čo najmenej, v nádeji, že sa zníži riziko vzniku kazu.

Historicky existujú dva dôležité momenty spojené so zvýšenou karyóznou aktivitou. Prvým je prechod na stravu bohatú na uhľohydráty a škrob z prevažne bielkovinovej stravy. Stalo sa to, keď ľudia začali obrábať pôdu na úkor lovu. Druhý okamih, ktorý sa vyznačoval zvýšením prevalencie zubného kazu, nastal u moderného človeka zavedením rafinovaného cukru do stravy. Znamená to vlastne dôležité štádium asimilované do doby, keď sa zubný kaz stal endemickým stavom.