Kompót, zdravie v zaváracom pohári

Nápoje z ovocia, ktoré sa skladujú v špajzi, dopĺňajú v zime potrebu vitamínov a minerálov

Dusené mäso je jedným z najobľúbenejších zimných jedál. Keď máme chuť na niečo sladké a zdravé, je najvhodnejší ovocný nápoj. Či už pijeme kompót od smädu, slasti alebo tepla, aby sme sa zahriali, musíme iba pribrať a dodať telu potrebné vitamíny. Zároveň sú kompóty uvedené pri diétach, pretože ak sa pripravujú bez cukru, neschudnú. Výhody samozrejme nepochádzajú z kompótov z obchodov, plných konzervantov, ale z nádob v špajzi. Domáce kompóty sú mimoriadne výživné, upokojujúce a remineralizujúce koktaily z vitamínov a minerálov. Sú potešením pre deti, ale majú tiež liečivé účinky na tehotné ženy, športovcov, prepracované alebo rekonvalescentné osoby, staršie osoby.

Najlepším kompótom je domáci kompót

Základom každého kompótu je ovocie. Podľa použitej odrody dostaneme likéry s rôznymi príchuťami, ale aj s rôznymi liečivými účinkami. Kompót samozrejme nie je to isté ako čerstvé ovocie a nebude mať svoje výživové vlastnosti, je však lahodnou alternatívou v chladnom období. Aby ste si boli istí, že v zimných mesiacoch budeme jesť zdravý kompót, bolo by najlepšie pripraviť si ho sami. Komerčné kompóty môžu obsahovať glukózu alebo fruktózový sirup, farbivá a prísady, ktoré sú zdraviu nebezpečné. Aby sme do kompótu nepridali príliš veľa cukru, musíme zvoliť dobre vyzreté, veľmi sladké ovocie. Ak ho chceme ešte osladiť, je uvedený obyčajný cukor, a nie umelé sladidlá, skutočné jedy. Kompoty možno skladovať cez zimu bez pridania konzervačných látok, ak použijeme frakčnú pasterizáciu ovocia. Ovocie varte 30 minút, tri dni po sebe. Po každom varení sa kompót nechá stáť pri izbovej teplote. Pasterizácia zachováva väčšinu výživových vlastností ovocia. Niektoré recepty odporúčajú použitie sušeného ovocia, hoci najčastejšie sa pripravuje kompót z čerstvého ovocia, ktorý sa uchováva v chlade.

Rovná voda, zrelé ovocie

Kompóty sa získavajú z ovocia varených vo vode s cukrom. Varením praskne celulózový obal rastlinných buniek a šťava prechádza do vody. Všeobecne platí, že varením plody strácajú svoje vitamíny. Preto je dobré ich uvariť vo vriacej vode, preto ich vypnite a udržujte ich na ohni iba v prípade potreby. Voda musí byť bezfarebná a príjemnej chuti, najvhodnejšia kompótová voda je plochá. Tajomstvo úspešného kompótu závisí od dávkovania, kvality, odrody a arómy vybraných plodov.
Kompót je možné pripraviť z jedného alebo viacerých druhov ovocia. Pre kombinovaný kompót sú plody varené v poradí podľa ich jemnosti.
V zimných kompótoch je potrebné sirup viac zviazať, aby si ovocie zachovalo svoj tvar, nedrobilo sa. Pre ovocie bez obsahu kyselín je možné do sirupu pridať lyžicu citrónovej šťavy alebo gram rozpustenej citrónovej soli.
Môžete použiť ovocie očistené aj bez kôstok, so semenami, ale aj bez semien. Plody sa dajú do nádoby alebo do fliaš, pričom na vrchu zostane voľný priestor asi dvoch prstov (2 - 2,5 cm) a sirup by ich mal pokrývať jeden centimeter. Tento priestor umožňuje, aby obsah stúpal počas varu bez toho, aby ste sa dotkli celofánu alebo viečka nádoby.

Sirup sa používa v rôznych koncentráciách, v závislosti od druhu ovocia a osobnej chuti osoby, ktorá ich pripravuje. Na prípravu sirupu potrebujeme 1 250 kg cukru na päť nádob s hmotnosťou 800 g.
Cukor dáme na čistú panvicu, prilejeme trochu vody, len ho prikryjeme a dáme na mierny oheň, kde ostane. až do úplného rozpustenia.
Cukor by sa mal nepretržite miešať vareškou, aby sa neprilepil na dno panvice. Po roztopení panvicu odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
Keď je sirup teplý, rovnomerne ho rozdeľte do piatich nádob, do ktorých ste predtým vložili ovocie. Počas nalievania sirupu je dobré udržiavať nádoby mierne ohnuté, aby tekutina postupne vytláčala vzduch medzi plodmi.
Ak sirup úplne nezakrýva ovocie, naplňte ho prevarenou vodou zohriatou na izbovú teplotu, potom ich zakryte a preložte cez centimeter. Môžu sa tiež pripraviť kompóty bez cukru, ktoré sa odporúčajú pre ľudí s nadváhou alebo pre diabetikov.
Nie je však povinné polievať ovocie cukrovým sirupom. Akékoľvek ovocie je možné konzervovať v kompótoch bez pridania cukru, ale iba s horúcou vodou alebo džúsom z rovnakého ovocia.

Kompoty na prechladnutie a trávenie

Repný alebo mrkvový kompót

Tajomstvá zdravého kompótu

- Ovocný kompót bude ešte chutnejší a bude vyžadovať menej cukru, ak sa do neho pridá trochu soli.
- Kvôli zachovaniu čo najväčšieho množstva vitamínov bude ovocie hodené do vriaceho sirupu pred pridaním trochy citrónovej soli.
- Chuť kompótu sa obohatí, ak pridáme citrónovú alebo pomarančovú kôru.
- Marhuľový kompót bude aromatickejší, ak k nemu pridáte 2 - 3 polievkové lyžice bieleho vína a do jahodového, čerešňového a slivkového kompótu 1 - 2 polievkové lyžice červeného vína.
- Spôsob pripevnenia nádoby musí byť mokrý. Keď vyschne, lepšie utiahne ústa téglika a tým udrží kompót dlhšie.
- Ak ovocie na povrchu stmavne, extrahuje sa a zvyšok obsahu sa sterilizuje ponorením na niekoľko minút do vriacej vody a zviazaním.
- Ak je viečko nádoby opuchnuté, kompót sa pokazil a už sa nemôže konzumovať.
- Komposty z ovocných semien (čerešne, marhule, broskyne) sa neuchovávajú dlhšie ako rok, pretože sa v nich hromadí veľmi toxická látka, kyselina kyanovodíková.