Fruktóza predisponuje k obezite

Za posledných dvesto rokov sa táto sladká chuť stala hmatateľným túžobníkom s výberom cukrovej repy, ktorej pestovanie v miernych oblastiach vyriešilo problém privádzania cukru z teplejších oblastí, ktorý vedie k pestovaniu cukrovej trstiny. A tak ju „zadarmo dostali“ sladkosti, nízka cena cukru, vďaka ktorej boli tieto výrobky široko dostupné na konzumáciu.
Ale nielen cukor spadá do kategórie „sladidiel“, teda tých zložiek, ktoré jedlu dodávajú sladkú chuť. Je pravda, že predstavuje štandard, s ktorým súvisí intenzita chuti ostatných sladidiel. Odkazujeme skrátka na sladidlo, ktoré je v poslednej dobe veľmi žiadané, ale ktoré dokázalo, že po vyprchaní počiatočného nadšenia má nepriaznivé účinky na organizmus: fruktózový sirup.

Kukuričné „sladkosti“
Fruktóza je jednoduchý sacharid, sladší ako cukor (sladiaca sila 1,7 v porovnaní s 1 pre sacharózu), ktorá sa v prírodnom stave nachádza v rôznych výrobkoch (najmä v niektorých druhoch ovocia, ako sú jablká a hrušky). Možno ho tiež získať priemyselne, najlacnejším zdrojom sú obilniny. V súčasnosti sa v zásade bežne používa HFCS (kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy) - kukuričný sirup bohatý na fruktózu, ktorý sa najčastejšie zavádza ako sladidlo do nealkoholických nápojov. Výrobca má určite výhodu: vyhráva, pretože sirup je oveľa lacnejší ako cukor a má vyššiu sladivosť.

Stimuluje chuť do jedla
Štúdie preukázali, že metabolizmus fruktózy sa líši od glukózy, pričom hladiny fruktózy nie sú prísne kontrolované inzulínom. Preto má fruktóza tendenciu premieňať sa na tuk, a to buď z kategórie „rezervy“, ktorá podporuje prírastok hmotnosti, alebo z kategórie cirkulujúcich látok, ktoré sa ľahko ukladajú v stenách ciev a prispievajú k vzniku aterosklerózy. Navyše sa zdá, že nedávna štúdia potvrdzuje, že fruktóza pôsobí aj na centrálny nervový systém, stimuluje chuť do jedla a predstavuje tak skutočný rizikový faktor pre obezitu. Aj keď bola štúdia kritizovaná, v posledných rokoch stále existujú dôkazy o súvislosti medzi vysokou konzumáciou fruktózy a výskytom chorôb, ktorým by sme sa všetci mali vyhnúť.

Ovocie a med, zdravá alternatíva
Musíme zdôrazniť, že tu nemáme na mysli možné negatívne účinky priamej konzumácie fruktózy z priemyselne nespracovaných potravín. Fruktóza samozrejme existuje v ovocí a mede, ale jej množstvo je mierne a vyvážené prítomnosťou ďalších živín. Racionálna konzumácia potravy podľa potrieb tela nikdy nemala negatívne následky.

Fruktózový koncentrát, hoci je výhodný pre potravinársky priemysel, nie je prospešný pre spotrebiteľa, ktorý si chce udržať normálnu hmotnosť a zdravé tepny.

Sladká chuť je príjemná, ale je žiaduce pokúsiť sa ju získať najmä z prírodných produktov požitých v množstvách, ktoré neprekračujú naše výživové potreby, a nie z intenzívne spracovaných a nevyvážených produktov.