Prídavné látky v potravinách - čo to je a na čo sa používajú?

Pretože potravinárske prídavné látky sú intenzívne diskutovanou témou, okolo ktorej sa točí veľa názorov, požiadal som odborníka, aby prišiel s niekoľkými objasneniami, aby sme lepšie pochopili, o aké látky ide. a čo sú pre nás užitočné. Dr. Anca Hâncu, špecialistka na výživu a lekárka, nám nižšie poskytuje niektoré užitočné podrobnosti.

Doplnkové látky sú látky, ktoré sa zámerne pridávajú do potravín na technologické účely, aby priniesli prospech spotrebiteľom. Samotné sa však nekonzumujú ako jedlo a nepovažujú sa za charakteristické základné zložky potravín. Čo to znamená? Môžeme si vziať po ruke konkrétny príklad: soľ - na prípravu paradajkového šalátu potrebujeme ako prísadu predovšetkým paradajky, zatiaľ čo soľ je iba prvok opИ> úroveň. Paradajky posolíme, aby sme vytvorili chutný šalát, nikdy však nejeme prázdnu soľ.

Doplnkové látky sa pridávajú počas procesu výroby, spracovania, prípravy, úpravy, balenia, prepravy alebo skladovania potravín a stávajú sa priamo alebo nepriamo súčasťou týchto potravín.

V závislosti od svojej úlohy sú prísady klasifikované do niekoľkých kategórií: konzervačné látky, antioxidanty, okysľovače, sladidlá, kypriace látky, farbivá, stabilizátory atď.

Pre lepšie pochopenie prísad a ich úlohy si môžeme predstaviť ďalšiu situáciu, s ktorou sa stretávame v našej vlastnej domácnosti: domáce jesenné občerstvenie. Do mnohých z nich, napríklad do marhuľového džemu, babičky kvôli lepšej konzervácii často pridávajú kyselinu acetylsalicylovú.

Doplnkové látky sa môžu do potravín pridávať iba v prospech spotrebiteľov a nikdy sa nebudú používať na maskovanie nekvalitnej kvality alebo na zavádzanie spotrebiteľov.

Prídavné látky môžu byť syntetické alebo prírodné látky a môžu alebo nemusia mať nutričnú hodnotu (kalórie).

Postup kontroly a schvaľovania prídavných látok je rovnaký pre syntetické aj prírodné prísady, takže prírodne sa vyskytujúce sladidlo na báze stévie je rovnako intenzívne skúmané ako aspartám., ktorý je produktom syntézy.

Používanie prísad je schválené EFSA 1 (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) po analýze niekoľkých štúdií potvrdzujúcich, že použitie látky nemá toxické účinky na organizmus (testy toxicity), nepodporuje výskyt rakoviny (testy karcinogenity) alebo genetických mutácií (testy mutagenity).

Na základe týchto hodnotení boli stanovené dávky doplnkovej látky, ktorú môžu ľudia požiť bez toho, aby vyvolali riziká. Týmto sa ustanovuje prípustná bezpodmienečná denná dávka, ktorá sa týka maximálneho množstva doplnkovej látky, ktorú je možné prijímať každý deň po celý život bez negatívnych účinkov na telo.

Ako určiť dennú povolenú dávku (ADI)?